Можно ли заменить белый сахар на коричневый в рецептах выпечки? Наша тестовая кухня делится сладкими секретами, чтобы вы знали, когда и как их использовать.
Почти все мы были там, чувствовали это. Вы готовы взбить партию теста для печенья, торта или пирожных и выкапываете все ингредиенты, чтобы отмерить, смешать и приготовить вкусную выпечку. яйца? Проверять. Масло? Сделанный. Ваниль? Понятно! Но затем вы открываете кладовую только для того, чтобы понять, что у вас только что закончился тростниковый сахар (он же сахарный песок). Грязь. Вместо того, чтобы бежать в супермаркет, чтобы немедленно пополнить запасы этого основного продукта, добавьте его в свой список покупок в следующий раз и воспользуйтесь приведенными ниже советами Test Kitchen об использовании коричневого сахара вместо белого.
Можно ли заменить белый сахар на коричневый?
Ответ не просто да или нет (извините!), а скорее "да, но"
В большинстве рецептов выпечки белый сахар можно заменить коричневым в соотношении один к одному. Так что, если ваш рецепт требует одну чашку белого сахара, замените одну чашку коричневого сахара. Уровень сладости будет точно таким же, но коричневый сахар может изменить текстуру вашей выпечки. Вы, вероятно, заметите, что вкус стал более насыщенным, а цвет готовой выпечки может стать темнее.
Эти изменения цвета, вкуса и текстуры происходят из-за способа производства коричневого сахара. Коричневый сахар - это белый сахар с добавлением патоки; до 10 процентов патоки по весу, в зависимости от производителя. Эта патока может сделать текстуру более влажной, поэтому может быть полезно немного уменьшить количество влажных ингредиентов (таких как молоко или вода) в вашем рецепте или немного увеличить количество сухих ингредиентов (таких как мука, какао-порошок или овес). Вы также, вероятно, заметите легкий привкус карамели или ириски.
Коричневый сахар, как правило, гораздо лучше подходит для быстрого приготовления хлеба, чем легкие и воздушные пирожные - мы смотрим на вас, ангельская пища, - поскольку в них используется более легкая текстура белого сахара. Замена белого сахара коричневым сахаром на самом деле будет выигрышем, если вы предпочитаете более мягкое и жевательное печенье, а не хрустящее, поскольку патока придает дополнительную влажность.
Можно ли заменить темно-коричневый сахар светло-коричневым?
Теперь, когда вы знаете, что в большинстве случаев можно заменить коричневый сахар на белый, не вызывая полного провала при выпечке, вам может быть интересно, можно ли заменить светло-коричневый сахар на темно-коричневый и наоборот.
Это просто да. Темно-коричневый сахар дает более сильный вкус патоки, в то время как светло-коричневый сахар имеет более мягкий вкус, но структурно оба сахара будут работать одинаково. Разница в количестве патоки настолько минимальна, что вряд ли кто-то заметит разницу.
Теперь, когда вы знаете, что в большинстве рецептов выпечки белый сахар можно заменить коричневым сахаром, вы можете вернуться к выпечке. Готово, готово, разогрейте духовку!