Да, кусочки шоколада можно заменить неподслащенным какао-порошком, но вам придется внести некоторые коррективы.
Хотите теплый и тягучий брауни, но только что из какао-порошка? Прежде чем вы потянетесь за плиткой шоколада, вам нужно кое-что узнать о шоколаде, прежде чем пытаться заменить им какао-порошок. Весь шоколад начинается с бобов дерева какао (кей-кей-ой). Бобы ферментируют, сушат, обжаривают и раскалывают. В процессе экстракции получается какао-масло и интенсивная коричневая паста, называемая тертым шоколадом. Прежде чем оно попадет в коробку с коричневым какао-порошком в вашем продуктовом отделе, это твердое какао-масло после экстракции измельчается в мелкий порошок, чтобы сделать то, что вы знаете как несладкий какао-порошок (6 долларов, цель). Теперь, когда с наукой покончено, давайте перейдем к тому, как заменить какао-порошок шоколадом.
Как заменить шоколад на какао-порошок
Вашим лучшим выбором при использовании шоколада вместо какао-порошка будет несладкий шоколад (4 доллара США, цель), поскольку все другие шоколадные конфеты будут содержать сахар и, следовательно, потребуется больше корректировки, чтобы работать в вашем рецепте. В общем, 1 унция несладкого шоколада может заменить 3 ст. какао. Хотя, поскольку в вашем кусочке шоколада будет масло, вы можете попробовать не добавлять его; вынуть 1 ст. требуемого масла на каждую унцию заменяемого шоколада. Что делать, если у вас под рукой есть только молочный шоколад или сладкий шоколад? Шоколадный ликер, о котором мы упоминали ранее на уроке естествознания, входит в состав шоколадных батончиков и чипсов, которые вы покупаете в магазине вместе с сахаром (и сухим молоком для молочного шоколада). К сожалению, подслащенный шоколад не является надежной заменой несладкому шоколаду в ваших рецептах.
Преобразование какао-порошка в шоколад
Вот краткий перечень полезных измерений при замене шоколада какао-порошком:
- Заменитель полусладкого или горько-сладкого шоколада (1 унция): 1 ст. несладкого какао-порошка плюс 2 ч. л. сахара и 2 ст. шортенинг эквивалентен 1 унции полусладкого шоколада ИЛИ 3 ст. какао-порошка плюс 1 ст. масло или шортенинг
- Заменитель несладкого шоколада (1 унция): 3 ст. несладкого какао-порошка плюс 1 ст. растительное масло или жир, растопленный
- Заменитель шоколада, сладкая выпечка (4 унции): ¼ стакана несладкого какао-порошка плюс ⅓ стакана сахара и 3 ст. сокращение
Если вам нужно поправить свой брауни и вы не являетесь поклонником математики, вы всегда можете приготовить вкусные брауни по нашему рецепту, в котором уже используется несладкий шоколад, а не какао-порошок. Вы также можете проявить творческий подход со смесью для пирожных в коробке, чтобы быстро приготовить сладкое лакомство.