Узнайте, как заменить цельнозерновую муку универсальной мукой (да, вы можете это сделать!), воспользовавшись этими секретами из нашей тестовой кухни.
Если вы следите за питанием, вы можете заменить цельнозерновую муку универсальной мукой, чтобы добавить в свой рацион больше цельнозерновых продуктов. Поздравляем! Вы действительно делаете более здоровый выбор, используя заменитель цельнозерновой муки вместо более распространенной универсальной муки. Но обратите внимание: если рецепт требует одну чашку универсальной муки, а вы заменяете ее на одну чашку цельнозерновой муки, вы, скорее всего, получите не очень вкусный результат. Мы объясним, почему, и поможем вам уменьшить количество универсальной муки в ваших рецептах и увеличить количество цельнозерновой муки.
Как заменить цельнозерновую муку универсальной мукой
Вы можете заменить часть универсальной муки, но не всю, цельнозерновой мукой при выпечке. Замена равных количеств приводит к тому, что выпечка получается слишком плотной с неприятным вкусом. Смешивание цельнозерновой муки с универсальной мукой облегчит готовый продукт и добавит питательные свойства цельнозерновой муки. Попробуйте в следующий раз, когда будете готовить панировку для рецепта куриной грудки или загущать соус. Просто помните, что вкус может быть разным.
При выпечке экспериментируйте с соотношением цельной пшеницы и универсальной. Начните с замены одной трети количества муки в вашем рецепте на цельнозерновую (если ваш рецепт требует одну чашку муки, используйте ⅓ чашки цельнозерновой и ⅔ чашки универсальной). Если этот результат хороший, увеличьте количество, чтобы использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки.
Поскольку цельнозерновая мука перемалывается из цельных зерен пшеницы, чтобы сохранить больше питательных веществ и клетчатки, она также имеет более грубую текстуру, что не очень хорошо работает, когда вы пытаетесь испечь что-то воздушное и легкое.
Как использовать белую цельнозерновую муку
В продуктовых магазинах все чаще встречается белая цельнозерновая мука. По питательности она такая же, как цельнозерновая мука. Белая цельнозерновая мука по-прежнему производится из всего ядра (он же цельное зерно), само растение просто светлее по цвету и вкусу. В выпечке вы можете заменить более высокое соотношение белой цельнозерновой муки и универсальной муки, чем обычной цельнозерновой муки, прежде чем вы заметите разницу во вкусе. Что касается здоровых заменителей муки, то это хороший вариант для вашего арсенала.
Цельнозерновая мука и универсальная мука Питание
Вы знаете, что цельнозерновая мука - это цельное зерно, но как на самом деле складываются питательные вещества? Вот как они проводят сравнение чашек за чашками.
- В одной чашке универсальной муки: 13 г белка, 95 г углеводов, 3 г клетчатки, 1 г жира.
- В одной чашке цельнозерновой муки (или белой цельнозерновой муки): 16 г белка, 86 г углеводов, 13 г клетчатки, 3 г жира.
Если вам нужна экстренная замена или вы просто пытаетесь выбрать более здоровую пищу, вы можете использовать цельнозерновую муку вместо универсальной.