Заморозка продуктов - это простой способ наслаждаться свежими овощами даже зимой. Для достижения наилучших результатов используйте продукты высшего качества и следуйте этим рекомендациям.
Не позволяйте овощам на вашем огороде замораживать их на потом! Конечно, процесс немного сложнее, чем просто нарезать их и бросить в морозильник. Мы научим вас, как именно это делать, в том числе, как бланшировать овощи, какие контейнеры использовать и сколько свободного места нужно оставлять в каждом контейнере. Когда мы закончим, вы будете готовы сохранить свежие овощи на ближайшие месяцы!
Морозильное оборудование
Кастрюли и посуда: Чтобы заморозить овощи, вам понадобится дуршлаг и большая кастрюля или кастрюля с проволочной корзиной. Точный термометр для морозильной камеры позволит вам регулировать температуру в морозильной камере до 0°F или ниже.
Контейнеры для морозильной камеры: При замораживании продуктов используйте контейнеры и упаковочные материалы, которые прочны, легко закрываются, не растрескиваются при низких температурах, а также устойчивы к влаге и пару. Выберите правильный размер контейнера для вашего объема пищи; слишком много пустого пространства может привести к окислению и ожогу в морозильной камере. Помните, что продукты, содержащие воду, расширяются при замораживании, поэтому убедитесь, что контейнеры можно расширять, или оставьте достаточно места для расширения. Следующие варианты хорошо подходят для замороженных овощей:
- Жесткие контейнеры: Используйте герметичные, жесткие стеклянные или пластиковые контейнеры, предназначенные для замораживания.
- Банки для консервирования: Выберите банки для консервирования, одобренные для замораживания - эта информация четко указана на упаковке банки. Используйте только стеклянные банки с широким горлышком; банки с горлышком могут легче треснуть, когда содержимое расширится. Чтобы еда могла расширяться, не наполняйте банки выше 1-дюймовой отметки.
- Пластиковые пакеты для заморозки: Используйте пакеты, предназначенные для заморозки, такие как многоразовые пакеты и пакеты для вакуумной заморозки. Они сделаны из более толстого материала, чем обычные полиэтиленовые пакеты, и более устойчивы к влаге и кислороду. Вместо вакуумного упаковщика используйте руки, чтобы выдавить воздух из пакетов перед запечатыванием.
Общие этапы заморозки
Для заморозки выбирайте овощи на пике зрелости. Держите продукты в холодильнике, если их нельзя сразу заморозить. Промыть и слить небольшое количество через несколько смен холодной воды. Поднимите овощи из воды; не позволяйте им замачиваться. Подготовьте очищенные продукты к заморозке, как указано ниже
- Бланшируйте овощи, ошпарив их кипятком. Это останавливает или замедляет ферменты, которые могут сделать пищу более жесткой и вызвать потерю вкуса и цвета. Не бланшируйте в микроволновой печи - это может не деактивировать некоторые ферменты. Время зависит от типа и размера овощей.
- Во-первых, наполните большую кастрюлю водой, используя 1 галлон воды на 1 фунт приготовленной пищи. Довести до кипения.
- Добавьте приготовленные продукты в кипящую воду (или поместите их в проволочную корзину и опустите в воду); крышка. Немедленно начать отсчет времени.
- Готовьте на сильном огне в течение времени, указанного ниже. (Добавьте 1 минуту, если вы живете на высоте 5000 футов или выше над уровнем моря.)
- Ближе к концу времени наполните раковину или большой контейнер ледяной водой. По истечении времени бланширования достаньте продукты из кипящей воды шумовкой (или поднимите проволочную корзину из воды). Немедленно погрузите продукты в ледяную воду. Охладить столько же времени, сколько варили; слив.
- Охлажденные, высушенные продукты разложите ложкой по контейнерам или пакетам для морозильной камеры, оставив указанное свободное пространство.
- При использовании контейнеров протрите края. Запечатайте пакеты или контейнеры в соответствии с инструкциями производителя, выдавив как можно больше воздуха. При необходимости используйте морозильную ленту вокруг краев крышки контейнера для плотного прилегания.
- На каждом контейнере или пакете укажите его содержимое, количество и дату. Укладывайте мешки горизонтально; добавляйте пакеты в морозильную камеру партиями, чтобы продукты быстро замерзали. Оставьте пространство между пакетами, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. В замороженном виде пакеты могут быть размещены ближе друг к другу.
Заморозка овощей
Если вам нужно заморозить большую партию моркови или вы хотите оставить часть летней сладкой кукурузы на потом в этом году, мы здесь, чтобы помочь! Следуйте этим инструкциям по приготовлению и заморозке определенных овощей, чтобы получить наилучшие результаты, когда вы будете готовы их отведать:
Как заморозить спаржу
Разрешить от 2½ до 4½ фунтов спаржи на кварту. Стирать; соскоблить с чешуи. Отломите древесные основания, где копья легко ломаются; снова помыть. Сортируйте спаржу по толщине. Оставьте целиком или нарежьте на кусочки длиной 1 дюйм.
Чтобы заморозить: Бланшируйте маленькие копья в течение 2 минут, средние в течение 3 минут и большие в течение 4 минут. Быстро охладить, погрузив в ледяную воду; осушать. Наполните контейнеры для морозильной камеры и встряхните, не оставляя свободного места.
Как заморозить фасоль (зеленую, итальянскую, стручковую или восковую)
Разрешить от 1½ до 2½ фунтов бобов на кварту. Фасоль промыть; удалите концы и струны. Оставьте целиком или нарежьте на 1-дюймовые кусочки.
Заморозить: Бланшировать 3 минуты. Быстро охладить, погрузив в ледяную воду; осушать. Наполните контейнеры и встряхните, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Как заморозить свеклу
Разрешить 3 фунта свеклы (без ботвы) на кварту. Обрежьте верхушки свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней (это уменьшит выделение цвета). Хорошо помойте свеклу.
Заморозка: Сварите неочищенную свеклу в кипящей воде до готовности (это займет от 25 до 30 минут для маленькой свеклы и от 45 до 50 минут для средней свеклы). Быстро охладить, погрузив в ледяную воду; осушать. Очистите свеклу; удалить стебель и корни. Нарезать ломтиками или кубиками. Заполните контейнеры, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Как заморозить морковь
Используйте морковь диаметром от 1 до 1¼ дюйма (избегайте использования более крупной моркови, поскольку она может быть слишком волокнистой для замораживания). Разрешить от 2 до 3 фунтов моркови на кварту. Вымойте, обрежьте и очистите морковь, затем снова промойте. Оставьте крошечную морковь целой; оставшуюся морковь нарежьте ломтиками или кубиками.
Заморозка: Бланшируйте целую крошечную морковь в течение 5 минут, а нарезанную морковь - в течение 2 минут. Быстро охладить, погрузив в ледяную воду; осушать. Плотно упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Как заморозить цельнозерновую кукурузу
Разрешить от 4 до 5 фунтов кукурузы на кварту. Удалить шелуху; почистите кукурузу овощной щеткой, чтобы удалить шелк. Промойте и осушите.
Чтобы заморозить: Залейте уши кипятком; снова довести до кипения и варить 4 минуты. Охладить, погрузившись в ледяную воду; осушать. Срежьте кукурузу с початков на две трети глубины зерен - не соскребайте кукурузу с початка. Заполните контейнеры, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Как заморозить горошек (английский и зеленый горошек)
Разрешить от 2 до 2½ фунтов гороха на пинту. Промыть, очистить, прополоскать и слить воду.
Для заморозки: Бланшируйте горох в течение 1½ минут. Быстро охладите их, погрузив в ледяную воду; осушать. Заполните контейнеры, встряхивая их и оставляя свободное пространство в ½ дюйма.
Как заморозить острый перец
Выберите твердый халапеньо или другой перец чили и промойте его. Разрезать крупные перцы пополам. Удалите стебли, семена и мембраны. Положите перцы срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Выпекайте в духовке при температуре 425 ° F в течение 20-25 минут или пока кожица не станет пузырчатой и коричневой. Накройте перцы или заверните их в фольгу; дайте постоять около 15 минут или пока не остынет. Аккуратно и медленно снимите кожицу с помощью ножа для очистки овощей.
Для заморозки: Упаковать в контейнеры для заморозки, не оставляя свободного места.
Как заморозить сладкий перец
Выберите твердые зеленые, ярко-красные или желтые перцы и промойте их. Удалите стебли, семена и мембраны. Положите перцы срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Выпекайте в духовке при температуре 425 ° F в течение 20-25 минут или пока кожица не станет пузырчатой и коричневой. Накройте перцы или заверните их в фольгу; дайте постоять около 15 минут или пока не остынет. Аккуратно и медленно снимите кожицу с помощью ножа для очистки овощей.
Заморозить: Крупный перец разрезать на четыре части или нарезать полосками. Заполните контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вы также можете разложить перец в один слой на противне и заморозить, пока он не затвердеет. Наполняйте контейнеры, встряхивая их, чтобы плотно прижать друг к другу и не оставляя места над головой.
Употребление замороженных продуктов
Овощи лучше всего готовить из замороженного состояния, не размораживая их предварительно. Разморозьте фрукты в контейнерах либо в холодильнике, либо в миске с холодной водой. Мясо, супы и запеканки следует размораживать в холодильнике в течение дня или двух, в микроволновой печи при разморозке или в герметичном пластиковом пакете, погруженном в холодную воду (менять воду каждые 30 минут). Используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8-10 месяцев.