Научитесь замораживать этот летний урожай для пирогов, чипсов и булочек в течение всего года.
Быстрая заморозка персиков
Этот метод заморозки персиков идеально подходит для смузи и персикового мороженого. Мгновенная заморозка персиков означает, что у вас будут высококачественные замороженные персики в течение примерно 2 месяцев, а не в пакетах с водой или сиропом, срок хранения которых составляет от 8 до 10 месяцев. Но мгновенное замораживание происходит быстрее. Вот как это сделать.
- Вымойте персики прохладной водой из-под крана. Используя острый нож, разрежьте каждый персик пополам вокруг косточки. Аккуратно скрутите каждую половинку, чтобы обнажить косточку. С помощью ножа вырвите косточку из персика. Нарежьте персики по желанию.
- Выложите персики на противень или противень, застеленный пергаментом. Убедитесь, что края продуктов не соприкасаются, так как это может привести к сплавлению кусочков при замерзании. Поместите противень в морозильную камеру на 2-3 часа или пока он не затвердеет.
- Напишите на контейнере для морозильной камеры тип продуктов, их количество и дату заморозки. Снимите лоток и переложите замороженные персики в герметичный контейнер. Заморозить на срок до 2 месяцев.
Выбор лучших контейнеров для заморозки персиков в упаковке с водой или сиропом
Собирая персики, принесите домой подходящие контейнеры для заморозки персиков. Используйте прочные, легко закрывающиеся контейнеры, устойчивые к растрескиванию при низких температурах, влаго- и паронепроницаемые. Кроме того, не забудьте выбрать контейнер правильного размера для вашего объема пищи; неиспользованное пространство может привести к окислению и ожогу в морозильной камере.
Вот наши рекомендуемые сосуды для заморозки свежих персиков:
- Пластиковые контейнеры: Используйте жесткие пластиковые контейнеры с герметичными крышками, предназначенные для замораживания.
- Банки для консервирования: Выберите банки для консервирования, одобренные для замораживания; эта информация указана на упаковке банки. Используйте только стеклянные банки с широким горлышком; банки с горлышком могут легче треснуть, когда содержимое расширится. Не наполняйте банки выше 1-дюймовой отметки, чтобы еда могла расширяться.
- Пластиковые пакеты для заморозки: Используйте пакеты, предназначенные для заморозки, например, многоразовые и вакуумные пакеты для заморозки. Они сделаны из более толстого материала, чем обычные полиэтиленовые пакеты, и более устойчивы к влаге и кислороду. Удалите как можно больше воздуха из пакетов.
Подготовка персиков к заморозке в пакете с водой или сиропом
Прежде чем заморозить персики, их необходимо бланшировать и очистить от кожуры. Этот шаг инактивирует или замедляет ферменты, которые вызывают потерю вкуса и цвета персиков.
Совет по кулинарии
Если вы используете пакет с сиропом для замораживания свежих персиков, приготовьте сироп перед приготовлением персиков, так как перед использованием его необходимо охладить. См. раздел «Упаковка персиков для заморозки» ниже.
Шаг 1. Надрежьте кожицу на каждом персике
Во-первых, вымойте персики прохладной водой из-под крана, но не замачивайте их; осушать. Затем используйте острый нож, чтобы сделать неглубокий X на дне каждого персика. Этот шаг позволяет увеличить объем, когда персики бланшируются.
Шаг 2. Бланшируйте персики для заморозки
Бланширование (погружение фруктов или овощей в кипящую воду, а затем в ледяную воду, чтобы остановить приготовление) укрепляет мякоть, усиливает вкус и ослабляет кожицу, чтобы облегчить ее снятие.
- Вскипятите воду в большой кастрюле.
- Наполните большую миску ледяной водой.
- Осторожно опустить три-четыре персика в кипящую воду. Удалить через 30-60 секунд.
- С помощью шумовки переложите персики из кипятка в миску с ледяной водой.
Шаг 3. Очистите персики
Когда персики достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, ножом или пальцами снимите кожицу с каждого персика.
Шаг 4. Удалите косточки персика
Чтобы избавиться от этой надоедливой ямы, вот что нужно сделать.
- Острым ножом разрежьте каждый очищенный персик пополам вокруг косточки.
- Осторожно поверните каждую половинку, чтобы открыть косточку.
- Ножом вырвите косточку из персика.
Разрежьте персики пополам или нарежьте, если хотите.
Совет по кулинарии
Хотите заморозить персики целиком? Для оптимального вкуса и текстуры персики лучше всего замораживать пополам или нарезать ломтиками, обрабатывать раствором для сохранения цвета и упаковывать одним из способов, указанных ниже. Замораживание цельных фруктов лучше всего подходит для небольших фруктов, таких как ягоды.
Шаг 5. Обработайте персики раствором для сохранения цвета
Чтобы сохранить цвет персиков, обработайте их средством для сохранения цвета на основе аскорбиновой кислоты. Основным ингредиентом этого коммерческого продукта является витамин С, который предотвращает окисление фруктов, таких как кусочки яблока и персика, и их потемнение во время замораживания и консервирования. Следуйте инструкциям на упаковке.
Упаковка персиков для заморозки в пакеты с водой или сиропом
Персики обычно замораживают с добавлением сахара или жидкости для улучшения вкуса (если только вы не хотите быстро заморозить персики). Вот ваши варианты и инструкции по упаковке для каждого из них.
Замораживание персиков в пакете с водой
Вот как заморозить персики без сахара: Положите персики ложкой в контейнер для морозильной камеры объемом пинта или кварта (не используйте стеклянные банки), оставив ½ дюйма для пинты и 1 дюйм для четверти. Залейте персики водой, соблюдая указанное свободное пространство.
Замораживание персиков в пакете с сахаром
Выложите небольшой слой персиков ложкой в контейнер для морозильной камеры емкостью пинта или кварта. Слегка посыпать сахаром; повторите наслоение, оставив свободное пространство ½ дюйма для пинты и 1 дюйм для кварты. Накройте и дайте постоять 15 минут или до тех пор, пока не станет сочным перед заморозкой.
Заморозка персиков в пакете с сиропом
С помощью этого метода вы покрываете фрукты сиропом, приготовленным из кипящей воды и сахара. Как правило, более тяжелые сиропы (более сладкие) используются с кислыми фруктами, а более легкие сиропы рекомендуются для мягких фруктов.
Чтобы приготовить сироп, поместите указанное количество сахара и воды в большую кастрюлю.
- Очень жидкий сироп: Используйте 1 стакан сахара и 4 стакана воды, чтобы получить около 4 стаканов сиропа.
- Жидкий сироп: Используйте 1⅔ стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 4¼ стакана сиропа.
- Средний сироп: Используйте 2⅔ стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 4⅔ стакана сиропа.
- Крепкий сироп: Используйте 4 стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить около 5¾ стаканов сиропа.
Нагрейте и размешайте сахар и воду, пока сахар не растворится. Снимите с огня и при необходимости снимите пену. (Примечание: дайте от ½ до ⅔ стакана сиропа на каждые 2 стакана персиков.) Охладите сироп.
Разложите персики ложкой в контейнеры для заморозки размером с пинту или кварту, оставив ½ дюйма для пинты и 1 дюйм для кварты. Залейте персики охлажденным сиропом, соблюдая указанное свободное пространство.
Пакеты с замороженными персиками
Вот как заморозить упакованные персики одним из способов, описанных выше:
- Протрите края контейнера (при использовании банок или пластиковых контейнеров). Запечатайте пакеты или контейнеры в соответствии с инструкциями производителя, выдавив как можно больше воздуха. При необходимости используйте липкую ленту по краям крышки для плотного прилегания.
- На каждом контейнере или пакете укажите его содержимое, количество и дату. Укладывайте мешки горизонтально; добавляйте пакеты в морозильную камеру партиями, чтобы обеспечить быстрое замораживание продуктов. Оставьте пространство между пакетами, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Затем, когда они полностью замерзнут, пакеты можно сложить ближе друг к другу.
- Используйте замороженные персики в течение 8-10 месяцев.
Совет по кулинарии
Как разморозить замороженные персики: Разморозьте в контейнере, в холодильнике или в миске с прохладной водой. Если вы используете рецепт, который требует замороженных персиков, как правило, вам нужно слить их, прежде чем использовать в рецепте.
Теперь, когда вы знаете, как заморозить свежие персики, вы найдете множество способов насладиться ими. Вы можете подать их в миске с небольшим количеством сливок, чтобы получить сладкий и простой десерт. Замороженные и размороженные персики также прекрасно подходят к мороженому. Добавьте домашний малиновый соус и немного взбитых сливок, и вы превратите свое персиковое мороженое в классический французский десерт под названием Персиковая Мельба (или попробуйте смузи Персиковая Мельба). Мы уверены, что у вас закончатся замороженные персики задолго до того, как у вас закончатся способы насладиться ими!