Следуйте этим советам Test Kitchen, чтобы заморозить помидоры и наслаждаться свежим летним вкусом в течение всего года.
Хотите научиться замораживать помидоры? Мы можем помочь! Мы научим вас, как замораживать помидоры, чтобы вы могли сохранить запасы на ближайшие месяцы, а также поделимся советами по заморозке целых помидоров и заморозке помидоров без бланширования.
Помидоры в пик сезона с июня по сентябрь. Это когда нужно искать свежие садовые помидоры на фермерских рынках, собирать на собственных фермах или собирать урожай, который вы вырастили сами. Выбирая помидоры для заморозки, ищите твердые и ярко окрашенные. Они должны быть без пятен, тяжелыми для своего размера и иметь ароматный аромат. Полностью созревшие помидоры слегка поддаются давлению ладони.
Большинство сортов томатов можно замораживать. Тем не менее, сливовидные помидоры (рома) содержат больше всего мякоти и дают наилучшие результаты. Если вы не планируете замораживать помидоры сразу, храните их при комнатной температуре. Не храните свежие помидоры в холодильнике, иначе они потеряют вкус и станут мучнистыми.
Совет по кулинарии
Планируйте 1 литр замороженных помидоров на 2,5-3,5 фунта свежих помидоров.
Как заморозить помидоры, которые вам скоро пригодятся
Если вы планируете использовать замороженные помидоры в течение месяца или двух, вы можете быстро заморозить их без особой подготовки (их не нужно очищать от кожуры). Просто следуйте нашим инструкциям, как заморозить помидоры без бланширования:
- Если вы используете помидоры рома, удалите сердцевину и семена. Нарежьте помидоры на кусочки размером от ½ до 1 дюйма.
- Выстелите большую форму для выпечки с бортиками ($40, Crate & Barrel) пергаментной бумагой. Разложите помидоры в один слой на сковороде. Замораживайте от 4 до 6 часов или до застывания.
- Переложите помидоры в промаркированные и датированные герметичные контейнеры или пакеты для заморозки (10 долларов, Target). Заморозка до 2 месяцев.
Как бланшировать помидоры для более длительного хранения
Бланширование - это процесс нагрева и охлаждения. Он останавливает или замедляет естественные ферменты в помидорах, которые могут вызвать потерю вкуса и цвета. Бланшируйте помидоры перед заморозкой, если они будут храниться в морозильной камере более двух месяцев. Бланширование томатов также облегчает их чистку. Вот как заморозить помидоры после бланширования.
- Наполните большую 7-8-литровую кастрюлю 1 галлоном воды; довести воду до кипения.
- Разрежьте острым ножом неглубокий крестик внизу каждого помидора ($40, Target). Это способствует растрескиванию кожицы во время бланширования, поэтому вы можете легко снять кожуру пальцами, как только помидоры остынут.
- Работая партиями по 1 фунту, погрузите помидоры в кипящую воду.
- Готовьте 1-2 минуты или пока кожура помидоров не лопнет.
- С помощью шумовки переложите помидоры в большую миску с ледяной водой.
Очистите и заморозьте помидоры
Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, ножом или пальцами снимите кожицу с помидоров.
- Небольшим острым ножом срежьте кончик плодоножки с очищенных помидоров.
- При желании разрежьте помидоры пополам, ломтиками или нарежьте (вы также можете заморозить помидоры целиком).
- Разложите помидоры ложкой в контейнерах или пакетах для заморозки, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
- Запечатайте и промаркируйте контейнер или пакет.
- Заморозка на срок до 10 месяцев.
Как заморозить протертые помидоры
Помидоры отлично подходят для добавления в соусы, потому что большая часть подготовительной работы уже сделана. Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы вымыть и очистить помидоры, а затем начните здесь.
- Разрежьте помидоры на четвертинки и положите в один слой в большую кастрюлю.
- Слегка раздавите помидоры деревянной ложкой.
- Нагрейте помидоры и помешивайте, пока они не закипят.
- Медленно добавить оставшиеся кусочки помидоров, постоянно помешивая. Варить 5 минут.
- Поставить сковороду с помидорами в ледяную воду, чтобы они остыли.
- Заполните контейнеры для морозильной камеры, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
- При желании добавьте от ¼ до ½ ч. л. соли на пинты или от ½ до 1 ч. л. соль на кварт.
Если у вас закончилось место в морозильной камере, не паникуйте! Вы все еще можете сохранить свои свежие летние помидоры на потом в этом году. Используйте наши методы и советы Test Kitchen, чтобы узнать, как консервировать помидоры для хранения в кладовой.
Если вам интересно, как использовать помидоры после того, как вы заполнили морозильную камеру, есть много разных блюд, которые вы можете приготовить из них, например, свежий соус маринара, рецепты томатного супа и другие рецепты для томатный соус. Но поскольку замораживание меняет текстуру помидора, вам следует избегать использования замороженных помидоров в рецептах, требующих свежих (например, салатов и бутербродов). Выбирайте томатные соусы, супы и тушеные блюда, чтобы максимально использовать замороженные помидоры.