Узнайте, как заморозить зеленую фасоль, чтобы круглый год наслаждаться ее поставками из своего сада или фермерского рынка. Кроме того, получите советы по приготовлению, бланшированию и хранению.
Можно ли заморозить свежую стручковую фасоль? Спорим, ты можешь. Зеленую фасоль довольно легко заморозить, и она может храниться в морозильной камере несколько месяцев, поэтому вы можете наслаждаться вкусом свежей фасоли, даже когда на улице холоднее, чем в морозильной камере. Кроме того, замороженная стручковая фасоль - удобное и ароматное дополнение ко многим рецептам. (Попробуйте их в уютных запеканках из зеленой фасоли, согревающем душу рагу, жарком и т. д.)
Замораживание зеленой фасоли
Следуйте нашему пошаговому руководству, чтобы узнать все, что вам нужно знать о заморозке стручковой фасоли, чтобы вы могли вытащить ее и наслаждаться ею в любой день года.
Шаг 1: Обрежьте концы зеленой фасоли
Прежде чем приступить к замораживанию бобов, осторожно промойте свежие зеленые бобы прохладной водой из-под крана. Затем, работая с небольшой горстью зеленой фасоли за раз, выровняйте концы стеблей. С помощью острого поварского ножа (нам нравится этот нож шеф-повара J. A. Henckels, (39,99 долл. США, Target) отрежьте стебли. Повторите то же самое с оставшейся зеленой фасолью. Если хотите, вы также можете обрезать заостренные хвостики.
Test Kitchen Совет: Некоторые сорта зеленой фасоли имеют волокнистое волокно, которое проходит от верхушки к основанию стручка. Если используемые вами бины имеют эту строку, обязательно удалите ее из каждого бина.
Шаг 2: Нарежьте фасоль небольшими кусочками (если хотите)
Многие рецепты, в том числе супы и запеканки, требуют нарезанной стручковой фасоли. Если вы хотите, вы можете сэкономить на подготовительных работах позже и нарезать их на 1-дюймовые кусочки, прежде чем замораживать бобы. Вы также можете оставить бобы целыми и заморозить их, а затем нарезать позже, если ваш рецепт зеленых бобов требует этого. Вам решать! Между прочим, если вам нужно использовать огромный урожай, заморозка - лишь одна из 10 идей, как использовать продукты до того, как они испортятся.
Шаг 3. Бланшируйте стручковую фасоль
Бланширование зеленой фасоли для замораживания означает варку ее в воде в течение нескольких минут, а затем погружение в ледяную воду. Так зачем бланшировать зеленую фасоль перед заморозкой, если можно просто заморозить ее свежей? Этот быстрый дополнительный шаг поможет бобам сохранить свой цвет и вкус, пока они находятся в морозильной камере.
Вскипятите большую кастрюлю с водой. Разрешить 1 галлон воды на фунт зеленой фасоли. Пока вы ждете, пока вода будет готова для бланширования зеленой фасоли, наполните большую миску ледяной водой. Работая партиями, осторожно опускайте стручковую фасоль в кипящую воду. Варите мелкую фасоль в течение 2 минут, среднюю фасоль в течение 3 минут и крупную фасоль в течение 4 минут. Быстро охладите бобы, погрузив их в ледяную воду. После того, как фасоль остынет, слейте ее из ледяной воды.
Так можно ли заморозить вареную зеленую фасоль? Мы рекомендуем делать это только в том случае, если вы ненадолго бланшируете зеленую фасоль перед заморозкой или собираете целое блюдо для заморозки, например запеканку или суп. В противном случае вы рискуете получить мягкую зеленую фасоль, которая сделает ваш рецепт слишком влажным после разморозки.
Шаг 4. Подготовьте бобы к заморозке
Упакуйте высушенные бобы в подходящие для заморозки банки, пакеты для хранения или контейнеры (например, этот набор для хранения продуктов Rubbermaid ($54,99, Bed Bath & Beyond). Встряхните каждую упаковку, чтобы уплотнить бобы. Добавьте больше бобов, оставляя свободное пространство ½ дюйма при использовании банки. Перед официальной заморозкой свежей зеленой фасоли вытрите края и пакеты для хранения насухо. Выдавите как можно больше воздуха, затем запечатайте пакеты или контейнеры в соответствии с инструкциями производителя. При необходимости используйте ленту для замораживания. вокруг краев крышки для плотного прилегания.
Совет для тестовой кухни: Разрешить от 1½ до 2½ фунтов стручковой фасоли на литровую емкость.
Шаг 5: Заморозьте упакованную стручковую фасоль
На каждом контейнере или пакете укажите его содержимое, количество и дату. Укладывайте мешки горизонтально; добавляйте пакеты или контейнеры в морозильную камеру партиями, чтобы убедиться, что они быстро замерзнут. Оставьте немного места рядом с пакетами или контейнерами, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Пытаетесь найти место? Попробуйте эти гениальные идеи организации холодильника и морозильной камеры.
При заморозке пакеты или контейнеры можно размещать ближе друг к другу. Для лучшего вкуса используйте замороженную зеленую фасоль в течение 8 месяцев после заморозки.
Как выбрать стручковую фасоль для заморозки
Чтобы получить самый свежий вкус, вы должны быть немного разборчивы, когда собираете зеленую фасоль для заморозки, независимо от того, выращена она дома или куплена на фермерском рынке. Пик сезона для стручковой фасоли приходится на период с мая по октябрь, так что вам, скорее всего, повезет с фасолью, которую вы купите в эти месяцы, хотя вы можете найти вкусную стручковую фасоль в продуктовом магазине круглый год. Выбирайте хрустящие, ярко окрашенные зеленые бобы без пятен и избегайте зеленых бобов, которые вялые или с сморщенными концами.