Следуйте этим советам, чтобы заморозить такие травы, как базилик, мята, тимьян и орегано, чтобы узнать, как быстро и легко добавлять свежие ароматы в ваши блюда круглый год.
Научиться замораживать свежие травы - отличный способ убедиться, что ваши дополнительные летние травы можно использовать для украшения блюд в середине зимы. Если у вас во дворе посажен (или запланирован) сад с травами, скорее всего, там есть множество ароматного розмарина, тимьяна, укропа и другой съедобной зелени, готовой для добавления во всевозможные рецепты. Когда прорастает слишком много быстрорастущего базилика, и вы устали от приготовления соуса песто, лучше всего его сохранить. Следуйте нашим простым советам по заморозке свежей зелени, чтобы не тратить впустую эти смелые усилители вкуса.
Как заморозить травы
Для начала убедитесь, что ваши травы чистые. Хорошо промойте травы под прохладной водой, а затем высушите.
- Разложите чистые, сухие травы (листья и стебли) в один слой на подносе для приготовления пищи (13 долларов США, Walmart) и поместите кастрюлю в морозильную камеру примерно на один час или пока она не замерзнет. (Это называется мгновенной заморозкой и хорошо работает и с другими фруктами и овощами.)
- Поместите замороженные травы в промаркированные, запечатанные контейнеры. Обязательно выпустите из контейнеров весь воздух, прежде чем закрывать их, и храните их в морозильной камере от одного до двух месяцев.
Test Kitchen Совет: Нарежьте зеленый лук и лемонграсс перед заморозкой. Эти травы тонкие и замерзнут за считанные минуты.
В большинстве случаев вам не нужно размораживать травы перед использованием. Когда замороженные травы оттаивают, они становятся темнее и мягче, поэтому мы рекомендуем добавлять их в рецепты в замороженном виде. Они лучше всего подходят для таких блюд, как супы, запеканки или сковороды для завтрака, а не в свежем виде, например песто (мы вернемся к этому ниже) или для украшения рецепта.
Травы, которые хорошо замораживают
Если у вас есть сад, полный трав, но вы не знаете, какие из них лучше всего заморозятся, вот некоторые из них, которые особенно хорошо хранятся в морозильной камере.
- Василий
- Огуречник
- лук
- Укроп (лучше замороженный, чем сушеный)
- Лемонграсс
- Мятный двор
- Орегано
- Мудрец
- Острый (и зимой, и летом)
- Щавель (лучше замороженный, чем сушеный)
- Сладкий ясменник
- Эстрагон
- Тимьян
Советы по замораживанию трав
Теперь, когда вы знаете, как замораживать травы, вот несколько советов, которые помогут сохранить ваши травы в лучшем виде при хранении.
Проверьте температуру в морозильной камере
Проверьте температуру в морозильной камере, чтобы убедиться, что в ней поддерживается надлежащая температура для хранения продуктов. В морозильных камерах должна быть ноль градусов по Фаренгейту.
Сохранить
Эти контейнеры лучше всего подходят для продуктов, хранящихся в морозильной камере:
- Контейнеры для морозильной камеры ($40, Amazon): Найдите фразу или значок на этикетке или контейнере, указывающий, что они предназначены для использования в морозильной камере.
- Стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками: Банки для консервирования всех основных марок подходят для использования в холодильнике и морозильной камере.
- Пластиковые пакеты для заморозки: Используйте пакеты, предназначенные для замораживания, например многоразовые пакеты для хранения и пакеты для хранения в вакуумной заморозке. Они сделаны из более толстого материала, чем обычные полиэтиленовые пакеты, и более устойчивы к влаге и кислороду. Вместо вакуумного упаковщика вы можете использовать соломинку, чтобы высасывать воздух из пакетов.
Назовите это
Найдите минутку, чтобы пометить продукты перед их хранением. Используйте перманентный маркер, чтобы отметить название травы, количество и дату, когда она была заморожена.
Альтернативные методы заморозки трав
Вымыть, высушить и заморозить - возможно, это самый простой способ заморозить травы, но не единственный.
Приготовить пасту из трав или песто
Один из любимых способов заморозить травы в нашей Test Kitchen - смешать их с маслом и заморозить в формочках для льда. Сделайте пасту, смешав ⅓ стакана масла с двумя стаканами свежих трав в блендере до получения однородной массы. Кроме того, вы можете приготовить партию своего любимого соуса песто, чтобы заморозить его. Паста прекрасно замерзает в герметичных банках или в формочках для льда, которые тщательно заворачивают, чтобы сделать их герметичными. Вы также можете вынуть замороженные кубики и хранить их в пластиковом пакете для морозильной камеры. Травяная паста хранится около недели в холодильнике. Зимой добавляйте кубик пасты из замороженных трав в свои блюда, чтобы придать им свежий вкус. Травы, которые хорошо подходят для измельчения в пасту, включают базилик, кервель, кинзу, кориандр, укроп, фенхель, майоран, мяту, петрушку, розмарин, шалфей, чабер и эстрагон..
Приготовление кубиков льда с травами
Травы можно заморозить в воде, чтобы сделать декоративные кубики льда для вечеринок. Заморозьте клубнику и ее листья, веточки мяты и веточки ясменника в силиконовой форме для льда с крышкой для легкого извлечения. Или, если у вас есть большая чаша для пунша, попробуйте заморозить травы в ледяном кольце или блоке. Сначала вскипятите воду, чтобы она стала прозрачной. Когда он остынет, залейте дно формы кипяченой водой и заморозьте. Разложите травы, которые вы планируете заморозить, затем продолжайте добавлять воду, пока форма не заполнится, а затем снова заморозьте.
Как сушить травы
Заморозка - не единственный способ сохранить травы на длительный срок. Вы также можете высушить травы дома. Существует несколько различных методов сушки трав, включая сушку на воздухе и сушку в микроволновой печи. Чтобы высушить травы на воздухе, соберите вместе от трех до шести стеблей и закрепите их веревкой, пряжей или резинкой. Повесьте связки вверх дном в сухом темном месте (солнечный свет лишает цвет, аромат и вкус). Хорошо проветриваемый чердак или подвал являются хорошим вариантом. Ваши травы полностью высохнут в течение нескольких недель (может быть, даже быстрее). Прежде чем готовить с травами, убедитесь, что растения ломкие, затем удалите листья и храните их в герметичных банках или пакетах.
Вот оно. Даже если вы думаете, что у вас нет зеленого пальца, создание сада с легко выращиваемыми травами во дворе (или в контейнерах) - это отличный способ добавить свежести своим блюдам.