Эта простая стратегия позволяет жарить или жарить птицу вдвое быстрее!
Концепция запекания курицы звучит просто, не так ли? Бабушки и шеф-повара-гурманы делают это на протяжении десятилетий. Но, как и в случае с блинами или печеньем с шоколадной крошкой, простая концепция требует вариаций. Кроме того, со всеми этими поварами на кухне почти у каждого есть свой секрет «идеального» жареного цыпленка.
Мы придерживаемся классического метода приготовления жареной курицы от Test Kitchen, для которого требуется совсем немного масла, бульона, соли и перца. Но когда у нас мало времени или мы стремимся получить максимально золотисто-коричневые, приправленные кусочки, мы клянемся в курином филе.
Впереди ваше полное руководство о том, как взбивать курицу, в том числе о том, что этот термин означает в первую очередь, почему мы обожаем этот простой метод, а также мы приготовим несколько наших любимых рецептов приготовления курицы. ты попробуй дома.
Что, собственно, означает «вянуть курицу»?
Если руководствоваться определением Merriam-Webster для слова «пэтчкок» как существительного, оно означает «птицу, разделанную и приготовленную на гриле, как правило, сразу после того, как ее убили и разделали». Но в современном языке спатчкок используется как глагол и относится к процессу удаления позвоночника у целой курицы (или индейки, или другой птицы, если уж на то пошло, и неважно, где и когда вы приобрели указанную птицу), поэтому он может лежать ровно.
Подумайте о цыпленке-спэтчкок как о жареном цыпленке с маслом. Однако жарить его не нужно. Вы можете жарить курицу на гриле, жарить, коптить, жарить на воздухе; выбор за вами.
Зачем курицу вялить? Имея большую открытую поверхность и меньшую толщину для проникновения тепла, она готовится намного быстрее, чем целая птица. Фактически, в духовке при температуре 425 ° F целая курица обычно жарится около 90 минут. Курица по рецепту спачкок, напротив, должна быть готова примерно через 45 минут. (Тем не менее, как всегда, мы рекомендуем использовать термометр для мяса и эти безопасные для пищевых продуктов температуры приготовления, а не полагаться на время, чтобы определить, когда курица готова.)
Курица на гриле должна приготовиться более равномерно, чем целая жареная птица, поскольку белок распределяется более плоским слоем. Кроме того, вы также получите больше вкуса, так как вам будет легче приправить те части птицы, которые ранее находились внутри ее полости.
Как приготовить курицу вяленой курицей
Вы можете использовать этот метод, чтобы приготовить цыпленка для приготовления индейки (например, нашей запеченной индейки с лимоном и тимьяном), утки или любой другой крупной птицы. При желании начните с маринования курицы или обваляйте ее в приправе, а затем выполните следующие действия, чтобы узнать, как взбить курицу:
- Положите курицу грудкой вниз на разделочную доску.
- Начиная с конца шеи, используйте острые кухонные ножницы, чтобы сделать продольный надрез на одной стороне позвоночника.
- Повторите продольный разрез на противоположной стороне позвоночника.
- Удалите позвоночник (сохраните его в морозилке, чтобы приготовить куриный бульон в другое время!).
- Переверните курицу кожей вверх и надавите между грудками, чтобы сломать грудную кость. Максимально расплющите курицу руками.
- Используйте кухонные ножницы, чтобы удалить кончики крыльев (если хотите, оставьте их и для бульона).
- Приготовьте желаемым способом; жареный цыпленок, копченый цыпленок, жареный цыпленок или жареный цыпленок, наши любимые стратегии Test Kitchen.
Необязательно, но настоятельно рекомендуется: подавайте с любимым соусом для макания или барбекю.
Рецепты куриного филе, которые стоит попробовать
Наша мексиканская курица-шпэтчкок с салатом из лебеды и курица-гриль с малиновой глазурью поможет вам пройти весь процесс, включая приправы и прочее. Но не стесняйтесь проявить творческий подход и использовать этот куриный план для любого рецепта целой курицы, который вы жаждете, даже для семейных реликвий. Мы уже добились успеха с закруткой куриного филе на медовой курице с зеленым горошком и луком-шалотом, курицей, запеченной в травах, и курицей-гриль Bayou. Спорим, бабушка наградила бы вас голубой ленточкой за творчество!