Наше пошаговое руководство поможет вам получить идеально приготовленную говяжью вырезку, каждый раз ароматную и влажную.
Это правда: говяжья вырезка дороже, чем другие варианты, которые вы найдете на мясном прилавке, но пусть вас не пугает более высокая цена. Подача жаркого из говяжьей вырезки превратит любое событие в настоящий праздник. Не волнуйтесь, мы не позволим вам пережарить его. Здесь вы узнаете, как приготовить говяжью вырезку всеми способами - например, жаркое из говяжьей вырезки на гриле и стейки из вырезки - так, чтобы получилось идеально, как у профессионала. Мы также поделимся некоторыми из наших лучших рецептов говяжьей вырезки, которые поразят всех за обеденным столом. Вы узнаете, как приготовить говяжью вырезку в духовке и на гриле, а также как жарить и жарить стейки из вырезки, так что не будет ни одного рецепта, который вы не смогли бы победить.
Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки
Говяжья вырезка целиком (она же говяжья корейка или жаркое из вырезки) готовится несколькими способами. При передаче целой вырезки или, по крайней мере, нескольких фунтов говяжьей вырезки, мы предлагаем жарить говяжью вырезку в духовке или на гриле на непрямом огне. Попробуйте оба варианта, а затем решите, как лучше всего приготовить говяжью вырезку.
Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки
Сначала срежьте с вырезки весь жир и серебристую кожицу (тонкая перламутровая пленка, идущая вдоль верхней части вырезки). Для еще более легкой подготовки вы также можете поискать в магазине вырезку, из которой уже удалили наружный жир и соединительную ткань, или попросить мясника сделать это за вас. Приправьте по желанию - не пропустите этот шаг! Приправа говяжьей вырезки важна, потому что ее более низкое содержание жира (по сравнению с другими отрубами, такими как жаркое из ребер) означает меньший вкус. Говяжья вырезка иногда может готовиться неравномерно; чтобы бороться с этим, свяжите его. Для целой вырезки подогните сужающийся конец (хвост) и свяжите кулинарной нитью (или отрежьте этот конец для равномерного приготовления). Приведенное ниже время указано для мяса, извлеченного непосредственно из холодильника.
Сначала обжаривать вырезку необязательно, но это приносит пользу мясу, карамелизируя его снаружи и выделяя сок. Быстро обжарьте вырезку со всех сторон в большой сковороде ($45, Bed Bath & Beyond) с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Переложите жаркое на решетку в мелкой жаровне. Вставьте термометр для духовки (22 доллара США, Target) в центр вырезки. Запекайте, не накрывая крышкой, до желаемой степени готовности в соответствии с указанным ниже временем. Переложите вырезку на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте постоять 15 минут перед нарезкой. Температура мяса будет повышаться, пока оно отдыхает. Один из наших любимых рецептов жареной говяжьей вырезки - это простой рецепт запеченной в духовке вырезки, для которого требуется всего несколько ингредиентов, а также ваш любимый соус для макания!
Сколько готовить жаркое из говяжьей вырезки
Знание того, как долго готовить говяжью вырезку, является ключевым аспектом любого рецепта вырезки. Следуйте этому времени приготовления (в зависимости от веса вашего жаркого), чтобы получить надлежащую температуру говяжьей вырезки:
- Для обжарки весом от 2 до 3 фунтов обжаривайте при 425°F в течение 35-40 минут для средней прожарки (135°F) и от 45 до 50 минут для средней прожарки (150°F).
- Для вырезки весом от 4 до 5 фунтов запекайте при 425°F в течение 50-60 минут для средней прожарки (135°F) и от 60 до 70 минут для средней прожарки (150°F).
Test Kitchen Совет: Если хотите, попробуйте метод нашей Test Kitchen: сначала запекайте говяжью вырезку в духовке при низкой температуре (250°F), а затем увеличивайте нагрейте до 425 ° F, чтобы получить заманчиво коричневый внешний вид. Естественно, время обжаривания говяжьей вырезки для этого двухтемпературного метода будет отличаться от времени для однотемпературного метода. Для 2½-фунтовой говяжьей вырезки обжарьте мясо без крышки в течение 20 минут при температуре 250°F. Затем увеличьте температуру до 425°F. Запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 135°F (около 30-40 минут).
Имейте в виду, что время приготовления говяжьей вырезки может незначительно отличаться в зависимости от вашей духовки. Лучший способ узнать, что вы готовите говяжью вырезку до желаемой степени готовности, - использовать термометр для мяса. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть жаркого. Когда термометр показывает 135 ° F, ваше жаркое будет средней прожарки; когда он показывает 150 ° F, ваша вырезка будет средней.
Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки
Говяжья вырезка, приготовленная на гриле, будет такой же нежной, как и жареная, с добавлением восхитительного аромата дыма от гриля. Вот как это сделать:
- Подготовьте угольный или газовый гриль к непрямому нагреву с помощью поддона. Проверьте на средне-высокий огонь над поддоном.
Средне-сильный жар на гриле составляет от 375°F до 400°F, или когда вы можете держать руку близко к уровню приготовления в течение 3 секунд или меньше
- Поместите говяжью вырезку жирной стороной вверх на решетку для гриля над поддоном (8 долларов, Target).
- Накрыть крышкой и приготовить на гриле:
- от 45 минут до 1 часа для обжарки весом от 2 до 3 фунтов (135°F средней прожарки).
- от 1 часа до 1 часа 15 минут для обжарки весом от 4 до 5 фунтов (135°F средней прожарки).
- Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. Температура мяса поднимется на 10°F во время выдержки.
Как приготовить стейки из говяжьей вырезки
Одно явное преимущество приготовления на гриле или тушения стейков по сравнению с приготовлением цельной говяжьей вырезки? Гораздо более быстрое время приготовления. Если вы хотите насладиться всей нежностью жаркого, не дожидаясь, пока оно приготовится, воспользуйтесь рецептом стейка из говяжьей вырезки (он же филе-миньон).
Как приготовить стейки из говяжьей вырезки на сковороде
Начните с стейков из говяжьей вырезки толщиной от ¾ до 1 дюйма (1 дюйм для гриля). Срежьте жир со стейков. Сезон по желанию. Приведенное ниже время указано для мяса, извлеченного непосредственно из холодильника.
Нагрейте сковороду (44,99 долл. США, Target) на средне-высокой температуре, пока она не станет горячей. Добавьте 1 ст. масло; уменьшить огонь до среднего. (Или смажьте холодную сковороду антипригарным кулинарным спреем перед нагреванием; продолжайте в соответствии с указаниями.) Готовьте, не накрывая крышкой:
- 7-9 минут для стейков толщиной ¾ дюйма до желаемой степени прожарки (145°F для средней прожарки, 160°F для средней прожарки)
- от 10 до 13 минут для 1-дюймовых стейков до желаемой степени прожарки (145°F для средней прожарки, 160°F для средней прожарки)
Как приготовить стейки из говяжьей вырезки на гриле
Гарить стейки из говяжьей вырезки прямым нагревом:
- Подготовьте угольный или газовый гриль для прямого приготовления на среднем огне.
-
Продолжительность жарки стейков из говяжьей вырезки зависит от толщины стейка (см. ниже). Готовьте на гриле, не накрывая крышкой, один раз перевернув стейки в течение указанного времени.
толщиной 1 дюйм: от 10 до 12 минут (145°F средней прожарки) или от 12 до 15 минут (160°F средней прожарки)
- 1½ дюйма толщиной: от 15 до 19 минут (145°F средней прожарки) или от 18 до 23 минут (160°F средней прожарки)
- Снять стейки с гриля; накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
Гарить стейки из говяжьей вырезки на непрямом огне:
-
Подготовьте угольный или газовый гриль к непрямому нагреву с помощью поддона. Проверьте на средний огонь над поддоном.
Средний жар на гриле составляет от 350°F до 375°F, или когда вы можете держать руку близко к уровню приготовления в течение 4 секунд или меньше.
-
Продолжительность жарки стейков из говяжьей вырезки зависит от толщины стейка (см. ниже). Гриль под крышкой на указанное время.
толщиной 1 дюйм: от 16 до 20 минут (145°F средней прожарки) или от 20 до 24 минут (160°F средней прожарки)
- Толщина 1½ дюйма: от 22 до 25 минут (145°F средней прожарки) или от 25 до 28 минут (160°F средней прожарки)
- Снять стейки с гриля; накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
Как купить нужное количество говяжьей вырезки
Говяжья вырезка популярна и дорогая, потому что она очень нежная и насыщенная. Хорошей новостью является то, что мясник обрезает вырезку, так что остается только самое нежное мясо, а это значит, что вам придется покупать столько, сколько вам нужно. Чтобы определить, сколько вырезки нужно купить, запланируйте четыре порции на фунт вырезки.
Теперь, когда вы знаете, как лучше всего приготовить говяжью вырезку, помните об этих советах всякий раз, когда вам захочется сочного жаркого или стейка с травами. И не всегда это должен быть особый случай. Наслаждайтесь жареной говяжьей вырезкой с чимичурри для вкусного ужина, который займет всего час. Или превратите свой салат в блюдо с нежными кусочками стейка из говяжьей вырезки. Независимо от того, какой способ приготовления вырезки вы выберете, это определенно будет незабываемое блюдо.