Можно ли заморозить сыр? А мидии? Рыба, мясо, яйца, овощи… Узнайте, какие продукты можно замораживать, а какие нельзя, и как это лучше всего сделать
1.
1. ОВОЩИ? ВСЕГДА
Наслаждение некоторыми овощами вне сезона возможно, но для того, чтобы они сохранили свою текстуру, цвет и витаминные свойства, мы должны бланшировать их (бланшировать) перед замораживанием. Для этого погрузите их в кипящую воду на полминуты или немногим более трех, в зависимости от типа овощей, а затем переложите их в емкость с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Высушите их, и они готовы к заморозке.
2.
2. РЫБАТЬ ДВА РАЗА В НЕДЕЛЮ: ТАК ДА
Вы вернулись с рынка с двумя очень свежими хеками и собираетесь их заморозить, но знаете ли вы, как это сделать правильно? Прежде всего, понизьте температуру морозильной камеры до максимальной за несколько часов до начала процесса. Хорошо очистите рыбу: внутренности, голову и чешую. Затем промойте его водой, желательно соленой, и хорошо высушите впитывающей бумагой. Нарежьте его на не очень большие порции, заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру. Поддерживайте температуру замерзания не менее 5 часов, затем вы можете стабилизировать ее на уровне -18 градусов Цельсия, минимальной температуре хранения.
3.
3. МЯСО, ШУТНИК, КОТОРЫЙ НЕ ПРОВАЛ
Чтобы хранить все виды мяса в морозильной камере, процедура аналогична процедуре хранения рыбы. Прежде всего, мы должны убедиться, что продукт очень свежий и имеет морозильную камеру, гарантирующую температуру ниже -18 градусов по Цельсию. Мы должны хорошо очищать мясо и избегать контакта с кислородом при его заморозке, для этого важно использовать пищевую пленку или вакуумную упаковку.
4.
4. БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ ЗА МЕНЬШЕ ВРЕМЕНИ
Польза бобовых всем известна, но время, необходимое для их увлажнения и приготовления, иногда не вписывается в наш ритм жизни. Вы можете заморозить бобовые после замачивания или хорошо приготовленные, всегда хорошо осушенные. Другой вариант - заморозить их готовыми к употреблению: в рагу или даже в виде хумуса.
5.
5. СЫРЫ ДА ИЛИ НЕТ?
Между защитниками и противниками замораживания сыра ведутся вечные споры. Правда в том, что это во многом зависит от количества воды и жира, которые они содержат, но в основном различается их текстура после оттаивания, поскольку они становятся ломкими. Наилучшие результаты дают нежные сорта (около 40% жира).
6.
6. А ЧТО НАсчет ПЕТРУШКИ?
Сколько пучков петрушки испортилось в вашем холодильнике? Хранить в морозилке, есть несколько вариантов: в пакете или миске, только предварительно помыв и высушив; нарезанный и залитый водой в форме для кубиков льда; в масле или сливочном масле… Вы сами решаете, как вы хотите использовать его на кухне.
7.
7. ЯЙЦА: ЛУЧШЕ ВЗБИТЫЕ
Как известно, жидкости при замерзании увеличиваются в объеме. Таким образом, если вы положите яйцо в морозилку, то можете быть уверены, что оно взорвется. Если вы хотите сохранить их, то лучше их взбить, добавив немного соли, сахара или какой-нибудь кислоты, чтобы желток сохранил свою консистенцию, и заморозить в закрытой посуде.
8.
8. СВЕЖИЕ ФРУКТЫ… И ЗАМОРОЖЕННЫЕ
Можно ли заморозить все виды фруктов? Да, но не таким же образом, так как добрая его часть меняет свою консистенцию при разморозке и, хотя может быть полезна для приготовления смузи, есть ее сырой не так уж и полезно. Груши и яблоки лучше всего замораживать в компоте, а ягоды или ананас (очищенные и нарезанные) хорошо сохраняют свою текстуру, несмотря на то, что находились в морозильной камере.
9.
9. МИДИИ ЗА ПОСЛЕДНИЕ МЕСЯЦЫ
Вы купили килограмм мидий и знаете, что в холодильнике они не продержатся больше двух-трех дней. Замораживать их свежими - не лучший вариант, но вы можете сделать это, когда они приготовлены. Откройте их на пару и заморозьте в собственном соку, чтобы вы могли есть их, когда захотите.
10.
10. И ЗАПОМНИ…
- Убедитесь, что все, что вы собираетесь замораживать, свежее.
- Используйте хорошую упаковку, чтобы продукты не пригорали на холоде.
- Дайте приготовленным продуктам остыть перед тем, как положить их в морозильную камеру.
- Замороженные продукты не вечны: запишите дату заморозки и употребите их в течение 9 месяцев.