Заморозка имеет свои преимущества. Большинство сырых ингредиентов, овощей, фруктов, мяса, специй или даже готовых блюд можно без риска заморозить на несколько недель и месяцев. Но некоторые продукты для этого не подходят и теряют текстуру и вкус. Краткий обзор ошибок, которых следует избегать при хранении в морозильной камере.
Яйца в скорлупе
eggsне выдерживают замерзания внутри своей скорлупы, которая в любой момент рискует расколоться. С другой стороны, остаткияичного белкаможно хранить вгерметичной коробке, чтобы, например, использовать их позже для приготовления миндального печенья или безе.
Овощи и фрукты, богатые водой
Огурцы, дыни или арбузы, салаты и помидоры не выдерживают сильных холодов. Поскольку они содержат много воды, при размораживании они получаются оченьмягкими.
С другой стороны, ничто не мешает нам превратить арбузы и огурцы вграниту или сорбет, если у нас есть излишки, или помидоры в соусы или кули.
Сыр с мягкой текстурой
Свежие сыры (козий сыр, рикотта, маскарпоне) или, богатые молоком, такие как моцарелла, также не переносят хранения в течение нескольких месяцев при нуле градусов. Их вкус будетполностью изменен, как и текстура.
Тарама и другие очень жирные продукты, например майонез
Для этих продуктов именно содержание жира (и содержание яиц в майонезе в качестве бонуса) создает проблему в процессе замораживания/размораживания. Вода, добавленная при замораживании, не смешивается с содержащимся в них маслом и превращает продукт.
Йогурты, белый сыр и другие крем-фреш
Молочные продукты тоже не любят замораживания. Они могут поворачиватьсяdecompose, что изменяет их текстуру и предотвращает их использование в рецептах, для которых они предназначены. Не кладите йогурт, творог или жирные сливки очень холодными.
Картофель и другие клубнеплоды
Сырой картофель с кожурой не выдерживает замораживания, чтоускоряет его старение.
То же самое касается и других клубнеплодов, таких как сладкий картофель, пастернак, морковь, ямс и топинамбур. Лучше всего они хранятся в прохладной, защищенной от света комнате или в ящике для овощей в холодильнике.