Яйца с одной этикеткой лучше покупать, чем с другой?
Круиз по отделу яиц продуктового магазина, и невозможно не заметить беспорядок. Да, продуктов много, но и на самих коробках для яиц красуется множество надписей и этикеток: Выращено на пастбищах! Без клетки! Органический! Производители яиц сообразительны: они знают, что потребителям нравятся такие отличия, потому что потребитель считает, что получает продукт премиум-класса. Согласно недавнему опросу, проведенному Международным информационным советом по продуктам питания (IFIC), почти двое из трех опрошенных потребителей заявили, что стараются выбирать продукты, приготовленные из чистых ингредиентов. И для этих потребителей «чистый» означает поиск таких слов, как «органический», «свежий» и «натуральный»."
Тем не менее, как и потребители, производители яиц также находят ситуацию сложной. «Это сбивает с толку и разочаровывает производителей яиц», - говорит Кэтрин МакКеон, вице-президент по маркетингу Vital Farms. Когда вы спрашиваете, какие этикетки самые популярные, есть те, которые наиболее распространены, а также те, которые больше всего нравятся покупателям, - говорит она. По словам МакКеона, за последние три-четыре года лейбл «без клеток» привлек большое внимание в результате того, что сети ресторанов давали в будущем обещания перейти от обычных продуктов к продуктам без клеток..
Несмотря на эти обещания об изменениях, «Яйца от кур, выращенных в сараях с клетками, по-прежнему являются самым большим сегментом категории яиц», - говорит Трей Брасвелл, президент Braswell Family Farms.
Тем не менее, на картонной упаковке есть как минимум 10 различных этикеток для яиц, включая органические, омега-3 и фермерские. Здесь мы объясняем разницу между четырьмя наиболее популярными видами: бесклеточным, свободно выгульным, пастбищным и органическим.
Что такое яйца без клеток?
«Девяносто процентов потребителей считают, что отсутствие клеток означает, что птицы выходят на улицу», - говорит МакКеон. Но на самом деле, без клеток не требуется выходить на улицу. Куры не должны видеть траву или солнечный свет. «Они получают 1,2 квадратных фута на птицу», - объясняет МакКеон. В отличие от некоторых других этикеток, маркировка Cage-free определяется государством. Этот один с лишним квадратный фут действительно и буквально свободен от клеток, что звучит дружелюбно к животным. И может быть - ведь куры должны иметь возможность свободно выгуливать во время цикла яйцекладки.
Но есть и другая сторона: некоторые утверждают, что без клеток куры могут демонстрировать более естественное поведение, и это может дорого обойтись. «У кур увеличивается каннибализация, хищники и болезни из-за того, что они находятся на земле», - говорит Брасвелл.
Что такое яйца свободного выгула?
Как и без клеток, свободный выгул также в значительной степени относится к пространству, которое получает птица. И точно так же, как свободный от клеток, свободный выгул - это термин, регулируемый государством. Но чем свободный выгул отличается от содержания без клеток, так это тем, что каждая птица получает 2 квадратных фута доступа на улицу. Таким образом, в дополнение к большей жизни без клеток, курица должна иметь возможность выходить на улицу, говорит Министерство сельского хозяйства США (USDA).
Что такое яйца, выращенные на пастбищах?
Выращивание на пастбищах - единственный из этих четырех терминов, не регулируемый правительством. «Там, где нет регулирования, можно найти много чуши», - говорит МакКеон. «У нас есть целая кампания под названием «Бесстыжие бесплатно». «Выращенный на пастбищах» - это термин, похожий на «натуральный» на этикетках пищевых продуктов, где производители могут использовать свое собственное определение «выращенного на пастбищах», которое может не соответствовать другому бренду или вашему личному восприятию..
Иногда нет худа без добра. Показательный пример: «Vital Farms довела стандарт [для пастбищного содержания] до масштабов в США. Мы считаем, что птицам нужно выходить на улицу. Им нужно кормиться натуральной травой и насекомыми, потому что они всеядны», - говорит МакКеон. «Наши птицы имеют доступ на улицу круглый год, а это значит, что наши фермы находятся в местах, где не слишком холодно, не слишком жарко, не слишком дождливо и не слишком сухо».
Что такое органические яйца?
«Органический» относится к корму, который получают птицы», - говорит МакКеон. А среди потребителей, стремящихся к более чистому питанию, 16% ищут органическую маркировку, согласно IFIC. По определению, яйца, помеченные как органические, поступают от кур, которые не содержатся в клетках, которым разрешено свободно бродить (то есть не в клетках), которые имеют доступ на улицу и питаются сертифицированной органической пищей.
Есть ли различия в пищевой ценности между этими этикетками?
Когда дело доходит до питания яиц, производители яиц могут создавать профили питания с учетом того, чем они кормят кур.
" Будет заметна разница в питательных веществах, если [кур] кормить кормом, предназначенным для заметной разницы в питательных качествах яиц. Пищевая ценность яйца обычно зависит только от программы кормления курицы», - объясняет Брасвелл. Другими словами, вы можете создать желаемый профиль питания яиц с помощью рациона кур. Например, яйца с маркировкой омега- 3 яйца могут быть получены от кур, которых кормят льняным семенем с высоким содержанием омега-3 жирных кислот.
Какая этикетка для яиц самая экологичная?
Ответ действительно зависит от того, как вы определяете устойчивость.
Некоторые утверждают, что обычное выращивание яиц (например, в клетках и коровниках) имеет наименьший углеродный след. «Было проведено множество исследований, которые показывают, что для содержания животных без клеток или на свободном выгуле требуется значительно большее количество воды, зерна, земли и они оказывают гораздо большее воздействие на окружающую среду», - объясняет Брасуэлл.
Но, с другой стороны, если принять во внимание общее состояние земли, «полностью возделываемая пастбища» является наиболее устойчивой, говорит МакКеон. «Небольшие стада на земле, которые мы чередуем с фермерами, которые, естественно, живут на земле, - это наш стандарт», - продолжает МакКеон.
Итог
«Яйца обладают многими питательными свойствами», - говорит МакКеон. Яйца не слишком калорийны, и они обеспечивают хороший белковый удар с очень небольшим количеством углеводов (привет, низкоуглеводные и высокобелковые диеты). Вы также получаете дополнительные микроэлементы, такие как холин, лютеин и зеаксантин, из яиц.
В целом выбор яичного продукта зависит от ваших целей и приоритетов при покупке. Стоимость, питание, обращение с животными, свежесть и доступность - все это играет роль в вашем выборе. Не существует единого правильного ответа для всех, есть только тот, который лучше для вас.