В этом году как никогда каждый тост будет излучать хорошую энергию на 2022 год. Чтобы все было идеально, мы поговорили с сомелье Мануэлой Ромерало, которая подскажет, какой бокал использовать для каждого вина. Целый мир.
Уже полностью погрузившись в Рождество, и зная о количестве тостов, которые мы собираемся произнести с нашими близкими, всегда следуя протоколам, рекомендованным Правительством, мы помогаем вам не ошибиться с бокалы вина, которые вы выберете для своего стола. Для этого мы поговорили с целой национальной фигурой в винных делах, сомелье и директором ресторанов Quique Dacosta, Manuela Romeralo «Размер и форма бокала Они отвечают за то, чтобы четко и правильно оценить тот или иной тип виноделия, характеристики и ароматы, характерные для каждого сорта или каждого сорта винограда. Эти два фактора влияют и определяют характеристики каждого вина или дистиллята, которые мы производим. начинается. А дело в том, что, как говорит нам Ромерало, было подтверждено, что одно и то же вино, подаваемое в разных бокалах, оценивается по-разному и может быть идентифицировано как разные вина.
Но начнем с самого начала, с материалов. «Они должны быть прозрачными, они должны быть гладкими, без украшений, на них не должно быть резьбы, мешающей нам оценить цвет или насыщенность вина, яркость, резкость… Короче говоря, все те характеры, которые мы ценим. в зрительной фазе. Даже возможные остатки, которые, если чашка вырезана, не будут оценены так же», - объясняет он. Вот почему стекло и хрусталь являются наиболее используемыми материалами. стекло и, прежде всего, самые лучшие стекла - те, которые выдуваются вручную.
Идя еще дальше, «у бокалов должна быть достаточно длинная ножка, чтобы рука не соприкасалась с корпусом бокала, потому что вино нагревается и ароматы рук могут мешать с вином, - отмечает Ромерало. Но, Является ли тип вина определяющим для определенного стиля бокала? Нет, разница будет заключаться в сложности вина и температуре подачи. «Много раз мы помещаем в бутылку самый большой бокал красного вина, которое могло выдерживаться много лет, но, возможно, это вино, которому нужно мало кислорода, и то, что мы делаем, портит его, потому что оно не требует такого количества кислорода. Что вам нужно сделать, так это прислушаться к вину, быть на той частоте, на которой оно говорит, чтобы иметь возможность выбрать правильный бокал», - объясняет он. и для этого может понадобиться стакан больше красного.
Чтобы прояснить некоторые понятия, Мануэла Ромерало объясняет, что из широко открытых очков нужно делать глотки, не наклоняя голову слишком сильно; и менее открытые очки заставляют нас наклонять его назад, чтобы жидкость вытекала через рот. «Это важно, потому что это означает, что вино будет попадать в разные вкусовые зоны языка, поэтому в одних случаях мы будем больше ценить сладость, в других - кислотность, а в третьих - горечь».
Мы хотим облегчить вам задачу и, основываясь на совете нашего сомелье, подобрали одни из лучших бокалов для каждого типа вина. А вы уже думали, что будете подавать на Рождество?
ВСПАРКА
Шампанское Ридель
Свежие, легкие игристые вина, не подвергающиеся долгой выдержке: Мы будем использовать бокалы с длинным туловом, которые имеют прямой рот, чтобы не быть слишком закрытым. Вино направляет нас к кончику языка, что позволяет нам превозносить фруктовый характер винограда. Кроме того, эти вина, будучи немного выдержанными, имеют большую кислотность, и то, что они будут делать, попадая на переднюю часть языка, где мы ценим сладкий вкус, заключается в том, чтобы компенсировать эту естественную кислотность, которую они имеют. сам. Больше кислоты мы не заметим. Если мы сильнее наклоним бокал, вино будет падать на язык, и мы заметим, что оно чрезмерно кислое.
Шампанское Schott Zwiesel
Игристые вина с большей структурой, более сложные, с более длительной выдержкой: Для этих вин мы выберем бокалы с удлиненным телом но более куполообразный, с более закрытым ртом, чтобы он мог концентрировать ароматы. В этом случае вино направлено больше к центру языка, и именно там мы замечаем баланс всех вкусов.
БЕЛЫЕ
Бланко Зальто
Фруктовый, легкий, с повышенной кислотностью: Нам не нужны очки с длинным корпусом, так как эти, даже если они широкие, предназначены для минимизации содержания алкоголя из-за того, что он должен разбавляться, прежде чем достигнет носа. В этом случае, поскольку фруктовые вина обычно имеют низкое содержание алкоголя, нам не нужны бокалы с таким длинным корпусом. Нам также не нужен чрезмерный диаметр во рту. В идеале вино падает на кончик языка, чтобы также оценить фрукты.
Бланко Зальто
Больше тела, больше породы. Умеренная кислотность:Здесь нам нужны бокалы с чуть более вытянутым объемом тела, чтобы свести к минимуму возможное содержание алкоголя. И чуть более закрытый рот, чтобы он направлял вино к центру языка и подчеркивал гармонию всех компонентов и всех характеристик вина.
Белый Ридель
Сложнее, плотнее, с умеренной кислотностью: Нужны стаканы объемные и большого диаметра. У нас достаточно места для обнаружения всех ароматов, чтобы вино было достаточно насыщено кислородом и направляло жидкость к центру языка. Также для балансировки кислотности, фруктовости, выдержки и всех важных параметров вина.
КРАСНЫЙ КРАСНЫЙ
Шотт Цвизель
Среднее тело, без значительной танинной нагрузки, средняя выдержка: Для этих вин мы используем бокалы, не имеющие чрезмерного объема тела, но у которых достаточно тела, чтобы не подчеркивать возможное содержание алкоголя. Этот тип бокала направляет вино к центру языка, где все основные ароматы собираются вместе.
Ридель
Красные вина с большой кислотностью, свежестью. Умеренные, очень ароматные танины:В этом случае нам нужна форма шара, с большой площадью поверхности, а иногда даже со слегка изогнутым краем, чтобы он ложился на кончик языка. Поскольку у них много кислотности, нам не нужно ее усиливать.
Залто
Красные вина с умеренной кислотностью, но очень танинными: Большой диаметр и большой восходящий объем, благодаря чему вино хорошо насыщается кислородом и может раскрываться ароматы. Удлиняется, чтобы свести к минимуму содержание алкоголя, которое иногда связано с содержанием танина. Вино также направит нас к центру языка, где мы объединим и гармонизируем эти фруктовые ощущения с танинами и кислотностью.
Залто
Сильная выдержка в дереве, большая выдержка в бутылке: Здесь нам нужен стакан в форме воздушного шара, но закрывающийся сверху сверху так, чтобы он попал в центр и на дно языка. Узкое горлышко для концентрации ароматов.
СЛАДОСТИ
Залто
Для очень свежего и ароматного сладкого вина: Нам нужен не слишком открытый бокал, потому что сладость исходит от вина, их обычно используют с закрытыми ртами, имеющими форму воронки, чтобы обеспечить оксигенацию. Чем сложнее, тем больше нужен шар. Вино направлено к центру языка, чтобы сбалансировать сладость с кислотностью.
ДИСТИЛЛЯТЫ
Ридель
Стакан для солодового виски: Стакан-тюльпан с очень короткой ножкой и изогнутым ободком для демонстрации сладости воды, используемой при перегонке. Вода - едва ли не самое главное для каждой винокурни, помимо самогонного. Шотландская вода очень мягкая, с небольшим количеством минералов и сладковатая. Этот изогнутый край заставит нас оценить этот решающий элемент.
Ридель
Бренди, коньяк…: Есть бокалы, которые также называют тюльпанами, но они отличаются тем, что у них гораздо более длинные ножки. Они маленькие, широкие в начале и закрываются. Это бокалы, которые позволяют нам оценить сложность этих дистиллятов, нам нужно оценить сочетание кислотности и дерева. То, что делают традиционно используемые бокалы-шары, значительно увеличивает содержание алкоголя, поэтому мы больше склоняемся к бокалам-тюльпанам. Когда мы пробуем дистиллят, важно преодолеть спиртовой барьер, поскольку за ним скрываются ароматы.