Баклажаны очень сытные и благодаря нейтральному вкусу являются прекрасным заменителем мяса. Наполните его овощами, сыром и изюмом, чтобы придать ему удивительную сладость. В завершение добавьте немного хрустящей прошутто или просто откажитесь от мяса, если вы ищете идею ужина без мяса.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 55 минут
Порций: 4
Выход: 4 фаршированных половинки баклажана
Ингредиенты
- 2 средних баклажана (всего от 2 1/2 до 3 фунтов)
- Оливковое масло
- Соль и черный молотый перец
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 2 унции тонко нарезанной прошутто
- 1 чашка нарезанного красного лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 ¾ стакана нарезанных помидоров рома
- ⅔ чашки нарезанного жареного красного сладкого перца
- 2 столовые ложки изюма или сушеной смородины
- 2 столовые ложки каперсов, без жидкости
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- ¼ чайной ложки молотого красного перца
- 3 столовые ложки поджаренных кедровых орешков
- 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей мяты
- 4 унции сыра буррата, нарезанного или порванного на кусочки
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень с бортиками фольгой. Баклажаны разрезать вдоль пополам через стебли. С помощью острого ножа для очистки овощей срежьте края мякоти на каждой половинке баклажана, оставляя границу шириной 1/2 дюйма. Используя ложку, выкопайте мякоть, оставив скорлупу толщиной 1/2 дюйма; запасное мясо. Выложите скорлупу баклажанов срезом вверх на подготовленный противень. Сбрызните 2 ст. оливкового масла и посыпать 1/2 ч. л. кошерная соль. Запекайте 25 минут или до мягкости.
- Тем временем застелите другой противень пергаментной бумагой и выложите прошутто в один слой. Выпекайте 8 минут или пока не подрумянятся и не станут хрустящими. Немного остудить и, если хотите, покрошить на мелкие кусочки.
- Приготовить начинку: Нарезать мякоть баклажанов небольшими кусочками. В очень большой сковороде разогрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем огне. Добавить баклажан; заправить 1/2 ч. л. кошерной соли и 1/4 ч. л. молотый черный перец. Готовьте от 4 до 5 минут или до мягкости, периодически помешивая. Переложите баклажаны в миску.
- В той же сковороде разогрейте 2 ст. оливковое масло на среднем уровне. Добавьте красный лук; варить и размешивать 3 минуты. Добавьте чеснок; готовить и помешивать 1 минуту. Добавьте помидоры, жареный сладкий перец, изюм, каперсы, уксус, молотый красный перец и вареные баклажаны; перемешайте, чтобы объединить. Снимите с огня. Добавьте кедровые орешки, нарезанную петрушку и нарезанную мяту. Приправьте 1/4 ч. л. каждая кошерная соль и черный перец.
- Выложите ложкой теплую баклажанную смесь в жареные баклажаны. Сверху положите буррату и, если хотите, поставьте под жаровню на 1 минуту или пока сыр не расплавится. Сверху посыпьте хрустящей прошутто и, если хотите, дополнительно молотым красным перцем. На 4 порции.
Советы
Чтобы получить хрустящую прошутто, выложите тонко нарезанную прошутто в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте около 8 минут или пока не подрумянятся и не станут хрустящими. Немного остудить и раскрошить.
Пищевая ценность (на порцию)
| 514 | Калории |
| 41g | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 15g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 514 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 41 г | 53% |
| Насыщенные жиры 9г | 45% |
| Холестерин 25 мг | 8% |
| Натрий 1214 мг | 53% |
| Всего углеводов 30г | 11% |
| Всего сахара 18г | |
| Протеин 15г | |
| Витамин С 53,6 мг | 268% |
| Кальций 212 мг | 16% |
| Железо 2,4 мг | 13% |
| Калий 1039 мг | 22% |
| Фолат, всего 92,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |