Овощной кусочек, один рыбный, очень сбалансированный зимний рецепт.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 капуста
- 400 г свежего лосося
- 200 г копченого лосося, нарезанного кубиками
- 2 лука-шалота
- 2 ст. ложка винного уксуса
- 1 бокал белого вина
- 100 г крем-фреш
- 10 г сливочного масла
- 10 веточек зеленого лука
- мельничная соль и перец
Подготовка
Оторвите и очистите капустные листья. Бланшируйте их 15 минут в кипящей воде и осторожно слейте воду.
Нарежьте свежий лосось очень тонкими полосками. Разогрейте духовку до 180°C (т. 6). Смажьте маслом разъемную форму.
Выложите в форму 2 или 3 капустных листа так, чтобы полностью покрыть дно и бока.
Заполните форму слоем нарезанного свежего лосося, слоем капустных листьев и слоем нарезанного кубиками копченого лосося.
Завершите слоем капусты, отогните свисающие по бокам листья и запекайте 30 минут.
Очистите и нарежьте лук-шалот. Обжарьте их на сливочном масле в кастрюле, затем варите на сильном огне в уксусе, пока жидкость не впитается.
Добавьте белое вино, снова дайте выпариться. Уменьшите огонь, добавьте сливки, соль и перец. Варите 10 минут на слабом огне и добавьте нарезанный чеснок.
Разложите капусту мильфей и подавайте горячей с соусом из зеленого лука.
Меры предосторожности
Высушите листья капусты впитывающей бумагой, прежде чем выкладывать их в форму. Чтобы капуста не затвердела во время приготовления, перед запеканием накройте листом пергаментной бумаги.