Покорите безе с помощью нашего надежного рецепта безе и выложите его на корочку с начинкой из дульсе де лече для вашего нового любимого рецепта пирога.
Время приготовления: 50 минут
Время выпечки: 20 минут
Время охлаждения: 1 час 30 минут
Время охлаждения: 3 часа
Общее время: 50 минут
Порции: 8
Выход: 8 ломтиков
Ингредиенты
- 1 рецепт Запеченные пирожные
- 4 яйца
- 1 рецепт Безе для пирога
- ½ стакана сахара
- ¼ стакана кукурузного крахмала
- 2 ¼ стакана наполовину или молока
- ⅓ чашки дульсе де лече
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 ½ чайной ложки ванили или ванильной пасты
Оболочки из запеченного теста
- 1 ½ стакана муки общего назначения
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чашки сокращения
- ¼ стакана холодного сливочного масла, порезанного на кусочки
- ¼ стакана холодной воды
Безе для пирога
- 4 яйца
- ½ стакана воды
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванили
- ½ чайной ложки винного камня
- ½ стакана сахара
Направления
- Подготовить коржи для выпечки.
- Разогрейте духовку до 325°F. Приготовить безе для пирога.
- Для начинки: В средней кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Постепенно вмешайте пополам, затем dulce de leche. Готовьте и помешивайте на среднем огне в течение 5 минут или до тех пор, пока он не станет густым и не начнет пузыриться; уменьшить жар. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня.
- Постепенно вмешайте 1 стакан горячей смеси в яичные желтки. Соедините все в кастрюле. Довести до кипения, непрерывно помешивая; уменьшить жар. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и ваниль.
- Недолго взбить безе миксером, чтобы освежить. Вылить горячую начинку в выпеченную скорлупу. Немедленно распределите безе поверх начинки, прижав к краю теста. С помощью тыльной стороны ложки взболтайте безе, чтобы получились пики. Выпекайте от 20 до 25 минут или пока меренга не станет золотистой, а термометр не покажет 160°F. Дать остыть на решетке 11/2 часа. Охладите от 3 до 6 часов перед подачей на стол.
Оболочки из запеченного теста
- В миске смешайте муку и соль. С помощью блендера нарежьте масло и жир до размера горошины. Посыпать 1 ст. вода над частью мучной смеси; взбить вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону чаши. Повторить 1 ст. за раз, пока смесь не начнет собираться вместе. Соберите тесто в шар, аккуратно вымесите, пока оно не схватится.
- На слегка посыпанной мукой поверхности слегка приплюснуть тесто. Раскатайте тесто, чтобы сформировать круг диаметром 12 дюймов.
- Сложите круг теста вчетверо; перенесите на 9-дюймовую пластину для пирога. Развернуть; положить тесто на тарелку, не растягивая его.
- Обрежьте на ½ дюйма за край пластины. Загнуть под лишнее тесто даже с краем тарелки; обжимайте по желанию.
- Разогрейте духовку до 450°F. Проколоть дно и бока теста. Выстелить фольгой двойной толщины. Выпекать 8 минут. Снимите фольгу. Выпекайте еще 6-8 минут или до золотистого цвета. Дать остыть на решетке.
Безе для пирога
- Отдельные яйца; отложите желтки для начинки пирога. Поместите яичные белки в чистую стеклянную или медную миску; дать постоять до комнатной температуры. СЕКРЕТ: Холодные яйца лучше отделяются друг от друга, потому что желтки более твердые и с меньшей вероятностью разобьются. Белки комнатной температуры менее вязкие, поэтому быстрее взбиваются в пену. Сначала отделите, затем дайте постоять, чтобы достичь комнатной температуры.
- В 1-стаканном стакане отмерьте венчиком воду и кукурузный крахмал. Готовьте в микроволновой печи от 45 до 60 секунд или до закипания, один раз перемешав. Отложите. СЕКРЕТ: Кукурузный крахмал стабилизирует безе, помогает предотвратить усадку, снижает вероятность образования бусинок - золотистых капель жидкости на поверхности - и делает края нарезки более гладкими.
- Добавьте ваниль и винный камень к яичным белкам. Взбивайте миксером на средней скорости 1 минуту или до образования мягких пиков (кончики закручиваются). Добавить сахар 1 ст. за раз, избивая на высоте. Постепенно вмешайте теплую смесь кукурузного крахмала до образования жестких глянцевых пиков (кончики стоят прямо). СЕКРЕТ: Винный камень - это кислота, которая помогает яичным белкам расширяться и удерживать структуру пены.
Совет
Чтобы измерить степень готовности безе, вставьте термометр мгновенного считывания в центр безе, держа термометр под углом.
Поместите тесто для выпечки в форму для пирога из морозильной камеры и духовки, поместите необработанную оболочку из теста и форму в закрывающийся пакет для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев. Выпекайте, как указано.
Пищевая ценность (на порцию)
| 407 | Калории |
| 18g | Жирный |
| 55g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 407 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 18г | 23% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 117 мг | 39% |
| Натрий 260 мг | 11% |
| Всего углеводов 55г | 20% |
| Всего сахара 32г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 0 мг | 0% |
| Кальций 60 мг | 5% |
| Железо 1,6 мг | 9% |
| Калий 101 мг | 2% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 55 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |