Несколько дней назад мой тесть вернулся из Индии, из путешествия, о котором он давно мечтал. Поклонник гастрономии, он знал, как ходить по тем типичным рынкам, где много специй, и, конечно же, он вернулся домой с небольшими бутылочками для раздачи. У меня есть одна скардамон, может быть, потому что она знает, что я люблю готовить, и поэтому я начала больше исследовать эту траву
Хотя я знал, что в Индии это широко используемый ингредиент, я немного терялся в его использовании. Он узнал его мощный аромат, но не знал, что делать с этой кулинарной реликвией. Я начал немного читать и узнал, что кардамон можно использовать в яблочных или мясных пирогах, в блюдах из курицы, а также в соленьях, что очень распространено в Германии, где его используют в колбасных изделиях.
Кардамон - один из основных ингредиентов индийской кухни, один из замечательных элементов знаменитого гарам масала и многих карри. Чтобы достичь идеального вкуса,лучше всего использовать свежие семена с растения, а затем измельчать их и использовать в нужное время, именно тогда, когда они нам нужны.
Особенности
Кардамон - это трава, принадлежащая ксемейству Cigiberaceae, научное название которого -Elettaria cardamomum. Это продукт родом из южной Индии, а также из таких стран, как Бирма, Шри-Ланка, Танзания и Вьетнам, хотя его также можно найти в Гватемале, стране, которая производит высококачественный кардамон.
Хотя растение может достигать высоты, превышающей четыре метра, используемой частью являются семена, которые развиваются внутри плодов, представляющих собой коробочки яйцевидной формы, бледно-зеленого оттенка и очень ароматные. Семена, тем временем, имеют красновато-коричневый цвет и должны быть собраны до созревания, а затем промыты и высушены на солнце, чтобы они побелели.
Кардамон также имеет зеленые цветки с фиолетовыми прожилками и белым кончиком. Стебли растений рождаются из корневищ растения, которые очень прочны.
Советы по выращиванию
Если вы хотитевырастить кардамон, вам придется набраться терпения, так как растению требуется более трех лет, чтобы дать первые плоды. После этого момента их можно собрать, хотя, как мы уже говорили, вы должны обратить внимание на время, чтобы сделать это до того, как семена полностью созреют, чтобы они не вышли из плода.
Можно в помещении или в теплице. Процесс необходимо начинать в начале весны, так как это момент размножения растения делением корневища.