Соленые оливки и каперсы, а также лимонно-горчичная заправка придают остроту картофелю в этом совершенно современном варианте картофельного салата.
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 20 минут
Порций: 18
Выход: 9 чашек
Ингредиенты
- 3 фунта небольшого красного или желтого картофеля, разрезанного пополам и/или на четвертинки
- ½ стакана зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам
- ½ стакана нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки каперсов
- ⅓ стакана оливкового масла
- 2 лимона (1 чайная ложка цедры; 1/3 стакана сока)
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
- Тертый сыр пармезан (по желанию)
Направления
- Для салата: В большой кастрюле смешайте картофель и достаточное количество подсоленной воды, чтобы покрыть его. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 15 минут или пока картофель не станет мягким. Хорошо слейте; немного охладить. Переложите в сервировочную посуду. Добавьте оливки, петрушку и каперсы.
- Для заправки: В банке с завинчивающейся крышкой смешайте масло, лимонную цедру и сок, лук-шалот, горчицу, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Крышка; встряхнуть хорошо. Вылейте заправку на картофельную смесь; бросать. При желании посыпать пармезаном.
Советы
Охладите заправленный салат до 24 часов. Добавьте пармезан непосредственно перед подачей на стол.
Пищевая ценность (на порцию)
| 97 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 13g | Углеводы |
| 2g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 18 | |
| 97 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 143 мг | 6% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Всего сахара 1г | |
| Белок 2 г | |
| Витамин С 10,8 мг | 54% |
| Кальций 13 мг | 1% |
| Железо 0,7 мг | 4% |
| Калий 364 мг | 8% |
| Фолат, всего 17,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |