Песто, приготовленный из листьев рукколы, придает этому салату приятную остроту.
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 50 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 2 фунта желтого картофеля Финн или Юкон золотой (6 средних)
- 2 ½ стакана рукколы
- ⅓ стакана свеженатертого сыра пармезан
- ⅓ стакана поджаренных кедровых орехов
- 3 столовые ложки воды
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ¼ стакана оливкового масла
- 1 чашка красных и/или желтых крошечных грушевидных помидоров, разрезанных вдоль пополам
- Поджаренные кедровые орешки и/или тертый сыр пармезан (по желанию)
Направления
- В большой кастрюле с крышкой варите картофель в достаточном количестве кипящей подсоленной воды в течение 20-25 минут или просто до мягкости. Слить и немного остудить. Очистить и нарезать кубиками картофель. Положите картофель в большую миску.
- Для соуса песто в кухонном комбайне или блендере смешайте рукколу, 1/3 стакана сыра, 1/3 стакана кедровых орехов, воду, лимонный сок, чеснок, соль и перец. Накройте и обработайте или перемешайте до получения почти однородной массы. При работающем процессоре или блендере медленно вливайте масло через отверстие в крышке тонкой равномерной струйкой, при необходимости останавливаясь, чтобы соскребать со стенок.
- Полейте картофель соусом песто; осторожно бросить, чтобы покрыть. Аккуратно вмешайте помидоры. При желании посыпьте дополнительными кедровыми орешками и/или тертым сыром. Подавать слегка теплым или комнатной температуры.
Чтобы поджарить кедровые орехи, разогрейте духовку до 350°F. Распределите кедровые орешки в неглубокой форме для запекания. Выпекайте от 5 до 10 минут или до светло-коричневого цвета, внимательно наблюдая и перемешивая один или два раза.
Пищевая ценность (на порцию)
| 208 | Калории |
| 12g | Жирный |
| 22г | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 208 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 12г | 15% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 3 мг | 1% |
| Натрий 279 мг | 12% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Всего сахара 2г | |
| Белок 5г | |