Охотники за сокровищами, исследовавшие осенью золотисто-желтые леса Пфальца или отправившиеся собирать каштаны по правую и левую стороны Рейна в предгорьях Шварцвальда и в Эльзасе, могли нажить богатую добычу. Орехи с твердой блестящей скорлупой называются кестен, ящики или кешден. «Касутах» происходит от персидского и означает «сухой фрукт».
Не нужно быть лингвистом, чтобы делать выводы о происхождении, несмотря на региональные различия в написании: сладкие каштаны родом из Малой Азии, но не - как обычно полагают - римляне, а кельты принесли питательные вещества фруктов в Среднюю Европу. Основные районы выращивания находятся на более теплом юге, но есть обширные каштановые леса к югу от главного альпийского хребта, в Тичино (Швейцария) и в Южном Тироле. Там орех долгое время был важным основным продуктом питания. Для обеспечения поставок каштановой муки требовалось одно дерево на душу населения. Бедным семьям разрешили сажать «Alberi del pane» (по-итальянски «хлебные деревья») на коммунальной земле.
Колючки каштанов относительно мягкие. Они колют, а не жалят. Записал пользователь "erika-neumann"
От хлебного дерева к модным фруктам - вот девиз, а благодаря умным маркетинговым стратегиям сладкие каштаны теперь считаются деликатесом. Марроны из французского департамента Ардеш только что получили рейтинг AOC (Appellation d'Origine Contrôlée); в свою очередь, каштаны из Тосканы имеют обозначение происхождения DOC (Denominazione di Origine Controllata). Но даже без награды кулинарное открытие каштанов достойно отмечается, особенно в курортных регионах.
Региональные деликатесы со сладкими каштанами и каштанами
Хочешь отпраздновать? Затем посетите один из многочисленных рынков каштанов поздней осенью. Вы можете попробовать фирменные блюда, такие как сладкие пончики с каштанами, сытный каштановый хлеб или согревающий суп из каштанов («Pälzer Käschte-Brieh»), или купить пакет жареных ароматных каштанов в качестве здоровой закуски и согреть руки. Если вы заболели собирательной лихорадкой и предпочитаете сами отправиться в лес в солнечные выходные, вам следует знать несколько небольших отличий.
Листва сладких каштанов гораздо более острозубчатая, чем у конских каштанов. Осенью узкие листья становятся золотисто-коричневыми. Снято пользователем "kai"
Каштаны в форме сердца имеют особенно ароматный вкус. Отдельные плоды значительно крупнее каштанов и легко чистятся. Мясо не надрезано совсем или лишь слегка, поэтому внутренняя кожица легко отделяется. У каштанов не менее двух, часто трех и более плодов в колючей скорлупе, поэтому они обычно остаются более мелкими и приплюснутыми хотя бы с одной стороны. Мякоть менее сладкая и более сегментированная. Это затрудняет удаление внутренней кожи. Каштаны можно хранить в течение нескольких недель после сбора урожая, каштаны менее пригодны для хранения и должны быть использованы как можно быстрее после сбора урожая.
Каштаны для лошадей и ценителей
Конские каштаны (Aesculus hippocastanum) раньше смешивали с кормом для лошадей, чтобы дать лошадям новую силу. Экстракты конского каштана применяют не как сильнодействующее лекарство, а как эффективное средство для лечения заболеваний вен.
Каштаны кустарниковые (Aesculus parviflora) относятся к конским каштанам. Плоды кустовых каштанов шаровидные, желтовато-коричневого цвета. Кожица также светлее, чем у конского каштана, который также несъедобен.
Съедобные каштаны (Castanea sativa) не связаны с конскими каштанами. Блестящие коричневые плоды относятся к настоящим орехам.
Каштаны или каштаны,в основном сорта дикого каштана, можно узнать по более светлой кожуре и плодам с менее выраженными бороздками.
Колючие угощения: какими бы несъедобными ни казались каштаны на первый взгляд, после удаления острой оболочки появляется вкусная внутренняя часть, которую можно использовать во многих аппетитных рецептах
Отличные идеи рецептов, такие как лазанья с каштанами и тыквой от Усерина Ларгири, можно найти на форуме МОЙ КРАСИВЫЙ САД в разделе Дизайн и творчество.