Покрытые густой сочной кокосово-ванильной глазурью и наполненные ананасом в центре, один кусочек этих кексов отправит вас в тропический отпуск.
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Время охлаждения: 5 минут
Время выпечки: 18 минут
Общее время: 50 минут
Порций: 18
Выход: 18 капкейков
Ингредиенты
- 1 Банка несладкого кокосового молока на 14 унций
- 2 чайные ложки ванильной пасты (или чистого ванильного экстракта)
- 1 ¾ стакана муки общего назначения
- ¼ стакана молотого миндаля
- 2 ¼ чайной ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- ¾ стакана сливочного масла, размягченного
- 1 ⅓ стакана сахара
- 3 яйца
- 1 банка на 15,5 унций измельченного ананаса
- 1 рецепт Ванильно-кокосовая глазурь
- 1 чашка кокосовой стружки, слегка поджаренной
Кокосово-ванильная глазурь
- 1 стакан сливочного масла
- ⅛ чайной ложки соли
- 3 ¼ стакана сахарной пудры
Направления
- В средней кастрюле доведите кокосовое молоко до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне без крышки от 20 до 30 минут или пока объем молока не уменьшится до 1 1/3 стакана; прохладный. Тем временем разогрейте духовку до 375°F. Выровняйте восемнадцать форм для маффинов диаметром 2 1/2 дюйма с бумажными формочками для выпечки; отложить.
- В небольшой миске смешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль; отложить. В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд. Добавьте сахар. Взбивайте на средней или высокой скорости в течение 1 минуты, время от времени очищая стенки чаши.
- По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте половину ванильной пасты; оставьте другую половину для глазури. Поочередно добавляйте мучную смесь и 1 стакан сгущенного кокосового молока (остальное кокосовое молоко оставьте для глазури) к масляной смеси, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока не смешано.
- Выложите тесто ложкой в подготовленные формочки для маффинов, заполняя каждую примерно на три четверти. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока верхушки не будут пружинить при легком прикосновении. Остудить в формочках для маффинов на решетке в течение 5 минут. Выньте из формочек для маффинов. Полностью остудить на полках.
- Когда кексы полностью остынут, с помощью формочки для печенья размером 1 дюйм вырежьте центры кексов. Начинить высушенными консервированными измельченными ананасами. Отсадите или намажьте ванильно-кокосовой глазурью верх кексов. Посыпать поджаренным кокосом.