С ананасом и кокосом, это на вкус как традиционный пирог с колибри, но в нем также есть бананы и сладкий картофель для дополнительного питания.
Время приготовления: 45 минут
Время охлаждения: 5 минут
Время выпечки: 20 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 18
Выход: 18 капкейков
Ингредиенты
- 2 стакана муки общего назначения
- 1 стакан сахарного песка
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики
- 1 стакан пюре из спелых бананов (3 средних)
- 2 слегка взбитых яйца
- ½ стакана растительного масла
- 1 чайная ложка ванили
- 1 чашка тертого, очищенного сырого сладкого картофеля (1 средний)
- 1 стакан мелко нарезанного свежего ананаса
- 1 рецепт Глазурь из зефира и сливочного сыра
- ½ стакана сырой кокосовой стружки или кокосовой стружки, поджаренной
Зефир со сливочным сыром
- 1 3 унции сливочного сыра, размягченного
- 3 стакана сахарной пудры
- 1 стакан зефирного крема
- 1 чайная ложка кокосового ароматизатора
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и слегка посыпьте мукой восемнадцать 2 1/2-дюймовых форм для кексов или выложите бумажными формами для выпечки. Отложите кастрюли в сторону.
- В очень большой миске смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель, соль, корицу и гвоздику. Добавьте бананы, яйца, масло и ваниль, пока они не смешаются. Сложите сладкий картофель и 1/2 стакана ананаса. Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов.
- Выпекать около 20 минут или пока верхушки не будут пружинить при легком прикосновении. Остудить в формах на решетке в течение 5 минут. Достаньте кексы из форм. Полностью остудить на полках.
- Намазать кексы глазурью из зефира и сливочного сыра. Посыпать поджаренным кокосом. Перед подачей украсьте оставшимся ананасом.
Зефир со сливочным сыром
В большой миске взбейте сливочный сыр электрическим миксером на средней или высокой скорости до пышной массы. Добавьте сахарную пудру, зефирный крем и кокосовый ароматизатор. Взбивайте на низкой скорости до объединения. Взбивайте на высокой скорости в течение 30 секунд
Совет:
Чтобы поджарить кокос, разложите чипсы или хлопья в неглубокой форме для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 ° F духовке от 5 до 7 минут или просто до золотистого цвета, встряхивая сковороду один или два раза. Внимательно следите за тем, чтобы не потемнеть.
Пищевая ценность (на порцию)
| 306 | Калории |
| 9g | Жирный |
| 55g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 18 | |
| 306 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 9г | 12% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 26 мг | 9% |
| Натрий 139 мг | 6% |
| Всего углеводов 55г | 20% |
| Всего сахара 39г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 5,9 мг | 30% |
| Кальций 50,5 мг | 4% |
| Железо 1,1 мг | 6% |
| Калий 143 мг | 3% |
| Фолат, всего 36,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |