Эти кексы "Шварцвальд" наполнены терпкой вишневой начинкой, глазурью из какао и вишенкой сверху.
Время приготовления: 1 час 45 минут
Время ожидания: 30 минут
Время выпечки: 18 минут
Время охлаждения: 45 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Порций: 25
Если вы предпочитаете классический торт "Черный лес", запланируйте подавать этот вариант кекса на следующей вечеринке. Начните с обычного шоколадного торта, а затем приготовьте вишневую начинку, которая будет идеально терпкой и сладкой. Нам нравится улучшать вкус начинки небольшим количеством вишневого бренди, но вы можете использовать воду, если вам это не нравится.
При приготовлении взбитых сливок для начинки наша Тестовая кухня рекомендует использовать охлажденную миску для достижения самых пышных результатов. После одного укуса вы убедитесь, что ни одна вечеринка не обходится без порции шоколадно-вишневых кексов!
Ингредиенты
- ⅔ стакана сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ¼ стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ¾ чайной ложки пищевой соды
- ¼ чайной ложки соли
- 1 ¾ стакана сахара
- 3 унции несладкого шоколада, растопленного и охлажденного
- 1 чайная ложка ванили
- 1 стакан воды
- ¼ чашки кирша, вишневого бренди или воды
- 1 рецепт Тарт с вишневой начинкой или 1 банка начинки для вишневого пирога на 21 унцию
- 1 рецепт Глазурь с маслом какао (по желанию)
- Нарезанный или тертый полусладкий шоколад (по желанию)
- 1 рецепт Взбитые сливки с сахаром
- Вишня мараскино со стеблями
Глазурь с какао-маслом
- ⅓ стакана сливочного масла
- 4 ¼ стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
- 1 унция растопленного несладкого шоколада
- 2 столовые ложки молока
- 1 чайная ложка ванили
- Молоко
Вишневая начинка
- ¾ стакана сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- ⅓ стакана воды
- 3 стакана свежей или замороженной терпкой красной вишни без косточек
- 4 чайные ложки кирша или вишневого бренди
Взбитые сливки
- 1 ½ стакана взбитых сливок
- 2 столовые ложки сахара
- 1 ½ чайной ложки ванили
Направления
- Дайте маслу и яйцам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Тем временем смажьте жиром и слегка присыпьте мукой двадцать пять 2-1/2-дюймовых формочек для маффинов (или застелите бумажными формочками для выпечки). В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложить.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд. Постепенно добавляйте сахар, примерно по 1/4 стакана за раз, взбивая на средней скорости до легкой и воздушной массы. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбить с растопленным шоколадом и ванилью. Поочередно добавляйте мучную смесь и воду к масляной смеси, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока смесь не смешается. Добавьте кирш.
- Выложите тесто ложкой в подготовленные формы для маффинов, заполняя каждую половину на две трети. Разровнять тесто в чашках тыльной стороной ложки.
- Выпекать от 18 до 22 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центры, не будет выходить чистой. Остудите кексы в формочках для маффинов на решетке в течение 10 минут. Достаньте кексы из формочек для маффинов. Полностью остудить на решетке.
- Ложкой или небольшой лопаткой для дыни сделайте углубление глубиной около 1 дюйма от центра каждого кекса (оставляя бортик шириной 1/2 дюйма по краю). Выложите примерно 1 столовую ложку вишневой начинки в центр каждого кекса, оставляя края шириной 1/2 дюйма снаружи. Накройте крышкой и охладите до подачи.
- Непосредственно перед подачей нанесите глазурь из какао-масла на середину каждого кекса. По желанию посыпать шоколадом. Поместите взбитые сливки с сахаром в большой кондитерский мешок с открытой насадкой в виде звезды. На каждый капкейк насадить звезду и добавить вишенку. Получается 25 кексов (2-1/2 дюйма).
Глазурь с какао-маслом
Дайте маслу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней скорости до однородной массы. Постепенно добавьте 1 стакан сахарной пудры, несладкий какао-порошок и несладкий шоколад, хорошо взбивая. Взбить с молоком и ванилью. Медленно взбейте дополнительную сахарную пудру. Взбивайте в дополнительном количестве молока, пока глазурь не станет однородной (или растекающейся) консистенции. Получается 2-1/4 чашки
Вишневая начинка
В средней кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Размешайте в воде. Добавьте терпкие красные вишни. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Добавьте кирш или вишневый бренди. Накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой; прохладный. Получается примерно 2-1/2 чашки
Взбитые сливки
В охлажденной небольшой миске смешайте взбитые сливки, сахар и ваниль. Взбить охлажденными венчиками электрического миксера на средней скорости до образования мягких пиков (кончики закручиваются). Не перебивайте. Получается около 3 чашек
Пищевая ценность (на порцию)
| 269 | Калории |
| 13g | Жирный |
| 36g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 25 | |
| Калорий 269 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 13г | 17% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 50 мг | 17% |
| Натрий 119 мг | 5% |
| Всего углеводов 36г | 13% |
| Всего сахара 25г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 1,8 мг | 9% |
| Кальций 30,3 мг | 2% |
| Железо 1,3 мг | 7% |
| Калий 92 мг | 2% |
| Фолат, всего 24,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |