Дрожжевые булочки от шеф-повара Скотта Пикока, не требующие замеса, легкие как воздух, маслянисто-коричневые снаружи и нежные внутри.
Время приготовления: 50 минут
Время подъема: 2 часа
Время выпечки: 20 минут
Время охлаждения: 10 минут
Общее время: 3 часа 20 минут
Выход: 24 рулона
Ингредиенты
- 1 стакан цельного молока
- 6 столовых ложек сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- ¼ стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту)
- 2 слегка взбитых яйца
- 3 столовые ложки сахара
- 4 - 4 ¼ стакана муки общего назначения (неотбеленной)
- 1 столовая ложка кошерной соли
- Растопленное масло
- Сливочное масло размягченное
Направления
- Нагрейте молоко до 120 градусов по Фаренгейту до 130 градусов по Фаренгейту; добавьте сливочное масло и дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем в большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте охлажденное молоко, яйца и сахар к растворенным дрожжам и перемешайте. Деревянной ложкой вмешайте 2 стакана муки и соль; размешайте до однородности. Добавьте 2 стакана оставшейся муки, по 1 стакану за раз, энергично перемешивая в течение 3-5 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и лишь слегка липким. (Только при необходимости, после 3 минут перемешивания и слишком влажного теста, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз.
- Накройте поверхность теста слегка смазанной маслом пищевой пленкой. Накройте верхнюю часть миски вторым куском полиэтиленовой пленки. Дать подняться вдвое (1-2 часа).
- Слегка смажьте сливочным маслом 24 формочки для маффинов. Аккуратно нажмите на тесто, чтобы оно сдулось. Слегка смазанными маслом руками отщипывайте щедрые 1-дюймовые кусочки теста. Сложите тесто, переворачивая и подворачивая края, чтобы сформировать шар. Сожмите шов вместе, чтобы запечатать. Обмакнуть в растопленное сливочное масло и выложить по три шарика теста в каждую формочку для маффинов. Дать подняться, пока полностью не увеличится вдвое (около 1 часа).
- Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте булочки в течение 20-25 минут или до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся. При необходимости, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, накройте рулеты фольгой в последние несколько минут выпечки. Выньте из духовки. Смажьте размягченным сливочным маслом. Вернуть в духовку на 1-2 минуты.
- Немедленно переложите булочки из чашек на решётку для охлаждения. Дайте остыть около 5 минут перед подачей на стол. Получается 24 булочки для ужина.
Советы
Для очень легких булочек дайте тесту подняться во второй раз (от 1 до 2 часов) перед формованием.
Пищевая ценность (на порцию)
| 163 | Калории |
| 9g | Жирный |
| 18g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| 163 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 9г | 12% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 39 мг | 13% |
| Натрий 306 мг | 13% |
| Всего углеводов 18г | 7% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 3г | |
| Кальций 20,2 мг | 2% |
| Железо 1,1 мг | 6% |
| Калий 51 мг | 1% |
| Фолат, всего 48,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |