Мало что говорит о воскресном ужине больше, чем рецепт сытного жаркого в горшочках. Наш ужин Classic Pot Roast включает в себя лук, морковь, картофель и многое другое для полноценного обеда, который вы можете подать в одной тарелке.
Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 3 часа 30 минут
Общее время: 4 часа 30 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 5-7 фунтов жаркого в горшочках (жаркое на 7 костях, жареное мясо на кости или жаркое на кости) или 3-4 фунта. ростбиф без костей
- 1 столовая ложка оливкового масла плюс дополнительно для покрытия говядины
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 2 унции ломтика соленой свинины (около 4 дюймов в длину) Скотт говорит, что если соленой свинины нет в наличии, не добавляйте ее.
- 5 маленьких или средних желтых луковиц, очищенных и разделенных на четыре части
- 7 зубчиков чеснока, очищенных, подрезанных, разрезанных вдоль пополам и удаленных от всех зеленых внутренних побегов
- ¾ чашки белого сухого вина
- ½ стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия или воды
- 7 стеблей итальянской (плосколистной) петрушки (Отложите ботву для готового блюда.)
- 1 лавровый лист
- Свежемолотый черный перец
- ½ чайной ложки измельченного сушеного тимьяна
- 5 маленьких морковок с верхушками, обрезанными и разрезанными пополам по диагонали
- 3 средние репы, очищенные и нарезанные на четвертинки
- 1 небольшой лук-порей, белый и светло-зеленый, разрезать вдоль пополам и хорошо промыть, чтобы удалить песок
- 1 половинка сельдерея, разрезанная пополам вдоль
- 12 маленьких молодых юконских золотых или красных сливок (размером с мяч для гольфа)
Направления
- Накануне приготовления хорошо натереть жаркое оливковым маслом. Посыпьте 2 чайными ложками кошерной соли и тщательно вотрите соль в мясо. Охладите, не накрывая, на ночь. «Соль глубоко проникает в мясо, придавая ему приправу, а оливковое масло добавляет вкус», - говорит Скотт.
- Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. В 12-дюймовой антипригарной или хорошо приправленной чугунной сковороде разогрейте 1 столовую ложку сливочного и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Как только масло запенится, добавьте говядину и посолите свинину. Поджарьте до румяной корочки со всех сторон, 4-6 минут с каждой большой стороны и 3-4 минуты с короткой стороны. «Вы действительно хотите не торопиться и получить коричневый цвет», - говорит Скотт. «Это ключ к богатому вкусу». Достаньте соленую свинину, как только она подрумянится (это займет меньше времени, чем жарка); отложить. Переложите жаркое на тарелку; отложить.
- Слейте и выбросьте большую часть жира из сковороды, стараясь не оставить подрумяненных кусочков. Добавьте оставшееся масло и лук в кастрюлю. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока лук не начнет подрумяниваться. Добавьте зубчики чеснока; готовить еще 2 минуты. Добавьте в кастрюлю вино и куриный бульон; хорошо поскребите деревянной ложкой, чтобы удалить пригоревшие кусочки со сковороды.
- Переложите лук и жидкость в тяжелую 8-литровую нереактивную голландскую духовку. Свяжите стебли петрушки кухонной бечевкой из 100-процентного хлопка и добавьте в жаровню. Поместите жаркое поверх лука; добавить соль свинины и лавровый лист. Посыпать сушеным тимьяном и несколькими щепотками черного перца. Оторвите пергаментную бумагу, чтобы она поместилась внутри жаровни; положите поверх ингредиентов, подворачивая края жаркого. Таким же образом накройте лист алюминиевой фольги. Накрыть крышкой и выпекать на центральной решетке от 2-1/2 до 3 часов. Тем временем подготовьте овощи для приготовления.
- Вынуть противень из духовки и медленно снять фольгу и пергамент (остерегайтесь выходящего пара); отложить. Проверьте жаркое кончиком ножа или шпажкой - оно должно стать нежным. Сложите морковь, репу, лук-порей, сердцевину сельдерея и картофель вокруг говядины. Верните пергамент, фольгу и крышку в жаровню и готовьте еще 45-60 минут, пока говядина не станет очень нежной, а овощи хорошо прожарятся, но останутся твердыми.
- Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. Переложите говядину на теплое блюдо и накройте фольгой. Удалите и выбросьте стебли петрушки и лавровый лист. С помощью мелкого сетчатого сита процедите и перелейте жидкость для приготовления пищи в соусник или небольшую миску; согреться.
- Верните жаровню без крышки в горячую духовку и продолжайте запекать овощи в течение 15-20 минут, пока они не начнут подрумяниваться и приобретать глазурь, поливая небольшим количеством жидкости для приготовления пищи и при необходимости капая со сковороды.
- Тем временем снимите жир с жидкости для тушения и при необходимости добавьте соль и перец. Крупно нарежьте отложенные листья петрушки.
- Двумя вилками разделить ростбиф на порционные кусочки; подавать с глазированными овощами. Залейте все бульоном и посыпьте петрушкой. На 8-10 порций.
При желании используйте бескостную говяжью вырезку весом от 3 до 4 фунтов.
Пищевая ценность (на порцию)
| 738 | Калории |
| 49g | Жирный |
| 23g | Углеводы |
| 46g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 738 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 49 г | 63% |
| Насыщенные жиры 19г | 95% |
| Холестерин 158 мг | 53% |
| Натрий 805 мг | 35% |
| Всего углеводов 23 г | 8% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 46г | |
| Витамин С 29,5 мг | 148% |
| Кальций 101 мг | 8% |
| Железо 5 мг | 28% |
| Калий 1083 мг | 23% |
| Фолат, всего 64,5 мкг | |
| Витамин B-12 2,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,9 мг | |