Сухой рассол для этой индейки содержит сахар и клен, благодаря чему птица становится сочной и нежной.
Время приготовления: 30 минут
Время жарки: 2 часа 40 минут
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 3 часа 25 минут
Порций: 18
Ингредиенты
- 1 14-фунтовая замороженная индейка
- 3 столовые ложки крупной кошерной соли
- 3 столовые ложки кленового сахара или коричневого сахара в упаковке
- 1 чайная ложка измельченного сушеного шалфея
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 стакана горячей воды
- ½ стакана кленового сиропа
- ¼ стакана несоленого сливочного масла
- 4 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка молотого перца чили чипотле
- 1 чайная ложка черного перца горошком
Направления
- Частично разморозить индейку в холодильнике в течение 1-2 дней или до тех пор, пока грудка не станет поддаваться при нажатии; хорошо, если индейка все еще немного заморожена. Достаньте индейку из упаковки; высушить.
- Для натирания в небольшой миске смешайте соль, сахар, сушеный шалфей и черный перец. Равномерно натрите индейку. Положите индейку грудкой вверх на решетку в большой жаровне. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение 3 дней или до полного оттаивания. Снимите полиэтиленовую пленку за ночь до приготовления пищи.
- Разогрейте духовку до 450°F. Выньте шею и потроха из полости индейки. Намотайте кухонную струну на голени; надежно привязать к хвосту. В форму для запекания с индейкой влить 2 стакана горячей воды. Уменьшите температуру до 350°F. Запекайте индейку без крышки в течение 2 часов. (Если грудка подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте фольгой.)
- Для глазури в маленькой кастрюле нагрейте кленовый сироп, масло, апельсиновую цедру, чипотле и перец горошком. После 2 часов жарки обильно смазывайте индейку кленовой смесью каждые 20 минут в течение 40-60 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в бедро (не касаясь кости), не зарегистрирует не менее 175°F. Достаньте индейку из духовки. Палатка свободно с фольгой; дать постоять 15 минут. Оставьте капельки для соуса.
Советы
После того, как птица будет засолена в сухом виде, больше ничего не нужно делать до обжаривания. Поместите его прямо в духовку и покройте глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
| 407 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 10г | Углеводы |
| 55g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 18 | |
| 407 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 186 мг | 62% |
| Натрий 1197 мг | 52% |
| Всего углеводов 10г | 4% |
| Всего сахара 8г | |
| Протеин 55г | |
| Витамин С 0,7 мг | 4% |
| Кальций 59 мг | 5% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 481 мг | 10% |
| Фолат, всего 11,4 мкг | |
| Витамин B-12 2 мкг | |
| Витамин B-6 1,1 мг | |