Сохраните свежие летние продукты на зиму с помощью этих методов консервирования.
Свежие персики, вишни и ягоды такие вкусные, что не стоит ограничиваться только летними месяцами. Выделив день на консервирование и заморозку любимых продуктов, вы сможете наслаждаться плодами своих трудов круглый год! Ревень, ягоды, вишня, косточковые фрукты, яблоки - мы научим вас консервировать и замораживать их все. А для начинающих консерваторов мы также поделимся несколькими советами, чтобы сделать процесс более плавным, в том числе о том, как приготовить сироп и как упаковать фрукты в банки (да, есть несколько разных способов). Прежде чем приступить к работе, имейте в виду, что не все фрукты можно консервировать одинаково - некоторые лучше подходят для заморозки или одного метода консервирования, - но мы подскажем, как лучше всего использовать свежие продукты.
Raw Pack против Hot Pack
Поскольку фрукты очень кислые, вы можете консервировать их в автоклаве с кипятком (дорогой автоклав не нужен). Конечно, тогда возникает вопрос о сырой упаковке против горячей упаковки. Для некоторых консервированных фруктов сырая упаковка не рекомендуется (мы сообщим вам, когда следует придерживаться горячей упаковки). Если вы новичок в консервировании и от этих терминов у вас кружится голова, не волнуйтесь - разница довольно проста. В сырой упаковке сырые продукты упаковываются в банку для консервирования, затем заливаются кипятком, соком или сиропом. При горячей упаковке пища сначала частично готовится, затем упаковывается в банки и покрывается жидкостью для приготовления пищи. В зависимости от того, какой метод вы используете, время обработки может меняться, поэтому обязательно следуйте инструкциям для выбранного вами метода упаковки.
Выбор и приготовление сиропа
Когда вы консервируете и замораживаете фрукты, некоторые люди любят готовить и заливать фрукты сиропом. Если вы решите использовать сироп, убедитесь, что он подходит для фруктов, которые вы консервируете или замораживаете. Как правило, более тяжелые сиропы используются с кислыми фруктами, а более легкие сиропы рекомендуются для мягких фруктов (более тяжелые сиропы содержат больше сахара, чем легкие сиропы). Чтобы приготовить собственный сироп, поместите рекомендуемое количество сахара и воды (см. ниже) в большую кастрюлю. Нагревайте, пока сахар не растворится, и при необходимости снимите пену. Используйте сироп горячим для консервирования фруктов и охлажденным для заморозки фруктов. Вам понадобится от ½ до 2/3 стакана сиропа на каждые 2 стакана фруктов.
- Для получения очень жидкого сиропа используйте 1 стакан сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 4 стакана сиропа.
- Для жидкого сиропа используйте 1⅔ стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 4¼ стакана сиропа.
- Для сиропа среднего размера используйте 2⅔ стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 4⅔ стакана сиропа.
- Для густого сиропа используйте 4 стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить около 5¾ стаканов сиропа.
Выбор способа упаковки для заморозки фруктов
Фрукты обычно замораживают с добавлением сахара или жидкости, чтобы они имели лучшую текстуру и вкус при употреблении. Мы рекомендуем использовать разные методы упаковки для разных фруктов (см. ниже), но вот что означает каждый из них:
Несладкий или сухой пакет: Для этого метода не добавляйте сахар или жидкость к фруктам - просто упакуйте их в контейнер. Это лучше всего подходит для небольших цельных фруктов, таких как ягоды.
Упаковка для воды: Залейте фрукты водой или несладким фруктовым соком. Не используйте для этого метода стеклянные банки и обязательно оставляйте свободное пространство над головой.
Сахарная упаковка: Поместите небольшое количество фруктов в контейнер и слегка посыпьте сахаром; повторите это наслоение. Накройте крышкой и дайте постоять в течение 15 минут или до тех пор, пока не станет сочным, затем запечатайте и заморозьте.
Упаковка сиропа: Покройте фрукты сахарным сиропом и водой (следуйте нашим инструкциям по приготовлению и выбору сиропа).
Как консервировать и заморозить яблоки и груши
Перед тем, как начать, вымойте фрукты прохладной чистой водой из-под крана (но не замачивайте их) и слейте воду. Разрешить от 2 до 3 фунтов фруктов на кварту. Для яблок выбирайте сорта с хрустящей корочкой, а не с мучнистой текстурой. кожура и сердцевина; разрезать пополам, на четверть или нарезать фрукты. Окуните в раствор для сохранения цвета аскорбиновой кислоты и процедите.
Консервирование в кипящую воду, сырая упаковка: Сырая упаковка не рекомендуется для яблок и груш - вместо этого используйте горячую упаковку!
Консервирование в кипящей воде, горячая упаковка: Варите на медленном огне в желаемом сиропе в течение 5 минут, периодически помешивая. Наполните банки фруктами и сиропом, оставив свободное пространство в 1,5 см. Для яблок обрабатывайте пинты и кварты в течение 20 минут. Для груш обрабатывайте пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут.
Заморозка: Используйте сироп, сахар или несладкую упаковку. Если вы используете неподслащенную (сухую) пачку, оставьте свободное пространство в ½ дюйма, если в вашем рецепте не указано иное. Для упаковки сахара или сиропа в контейнерах для морозильной камеры с широким верхом оставьте свободное пространство в ½ дюйма для пинты и 1 дюйм для кварты. Не заполняйте контейнеры с узким верхом выше «плечика».
Как консервировать и заморозить косточковые фрукты (персики, нектарины и абрикосы)
Начните с мытья фруктов прохладной чистой водой из-под крана (опять же, не замачивайте их) и сливайте воду. Разрешить от 2 до 3 фунтов фруктов на кварту. Очистите персики (нектарины и абрикосы очищать не нужно), погрузив их в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Затем немедленно снимите их и погрузите в холодную воду. Кожура должна легко отделяться небольшим ножом для очистки овощей или даже руками. Разрежьте фрукты пополам и удалите косточки, при желании нарежьте их. Обработать раствором аскорбиновой кислоты, сохранить цвет и слить.
Консервирование в кипящую воду, упаковка в сыром виде: Не упаковывайте абрикосы в сыром виде. Для персиков и нектаринов заполните банки, поместив фрукты срезами вниз. Добавьте кипящий сироп или воду, оставив ½-дюймовое свободное пространство. Обрабатывайте пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут. (Совет: хотя вы можете безопасно упаковывать персики и нектарины в сыром виде, горячая упаковка обычно дает лучший продукт для этих фруктов).
Консервирование в кипящую воду, горячий пакет: Добавьте фрукты в горячий сироп; довести до кипения. Наполните банки фруктами (срезами вниз) и сиропом, оставив свободное пространство в 1,5 см. Обрабатывайте пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут.
Заморозка: Используйте пакет с сиропом, сахаром или водой. Для упаковки сахара, воды или сиропа в морозильных контейнерах с широким верхом оставьте ½-дюймовое свободное пространство для пинты и 1-дюймовое свободное пространство для кварты. Не заполняйте контейнеры с узким верхом выше «плечика».
Как консервировать и заморозить ягоды
Когда вы консервируете ягоды, придерживайтесь ежевики, черники, смородины, бузины, крыжовника, черники, логана и шелковицы. Все эти виды ягод можно консервировать или замораживать. Придерживайтесь только замораживания для бойзеновой ягоды, малины и клубники, хотя они не являются хорошими кандидатами для консервирования. Перед началом работы обязательно промойте ягоды прохладной водой. Допустимо от 1 до 3 фунтов ягод на литр.
Консервирование в кипящую воду, сырая упаковка: Наполните банки ежевикой, логаном или шелковицей. Аккуратно встряхните. Добавьте кипящий сироп, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Обрабатывайте пинты в течение 15 минут и кварты в течение 20 минут.
Консервирование в кипящей воде, горячее обертывание: Варите на медленном огне чернику, смородину, бузину, крыжовник и чернику в воде в течение 30 секунд; осушать. Заполните банки ягодами и горячим сиропом, оставив свободное пространство в 1,5 см. Обрабатывайте пинты и кварты в течение 15 минут.
Заморозка: При желании нарежьте клубнику. Используйте сироп, сахар или несладкую упаковку. Если вы используете неподслащенную (сухую) пачку, оставьте свободное пространство в ½ дюйма, если в вашем рецепте не указано иное. Для упаковки сахара или сиропа в контейнерах для морозильной камеры с широким верхом оставьте свободное пространство в ½ дюйма для пинты и 1 дюйм для кварты. Не заполняйте контейнеры с узким верхом выше «плечика».
Как консервировать и заморозить вишню
Начните с мытья вишни прохладной водой. Разрешить от 2 до 3 фунтов вишни на кварту. При желании обработать раствором аскорбиновой кислоты для сохранения цвета и процедить. Если вы используете вишни без косточек, проколите кожицу на противоположных сторонах каждой вишни, чтобы они не треснули.
Консервирование в кипящей воде, сырая упаковка: Наполните банки, осторожно встряхивая вишни. Добавьте кипящий сироп или воду, оставив ½-дюймовое свободное пространство. Обрабатывайте пинты и кварты в течение 25 минут.
Консервирование в кипящую воду, горячий пакет: Добавить вишни в горячий сироп; довести до кипения. Наполните банки фруктами и сиропом, оставив свободное пространство в 1,5 см. Обрабатывайте пинты в течение 15 минут и кварты в течение 20 минут.
Заморозка: Используйте сироп, сахар или несладкую упаковку. Если вы используете неподслащенную (сухую) пачку, оставьте свободное пространство в ½ дюйма, если в вашем рецепте не указано иное. Для упаковки сахара или сиропа в контейнерах для морозильной камеры с широким верхом оставьте свободное пространство в ½ дюйма для пинты и 1 дюйм для кварты. Не заполняйте контейнеры с узким верхом выше «плечика».
Как консервировать и заморозить ревень
Ревень промойте прохладной водой и обсушите. Разрешить 1-½ фунтов на кварту. Выбросьте листья и одревесневшие концы. Нарежьте на кусочки от ½ до 1 дюйма. Вы должны заморозить ревень для наилучшего качества, но вы также можете использовать метод горячей упаковки.
Консервирование в кипящую воду, Raw Pack: Этот метод не рекомендуется для ревеня - вместо этого используйте метод горячей упаковки или заморозьте ревень.
Заморозка: Используйте сироп, сахар или несладкую упаковку. Если вы используете неподслащенную (сухую) пачку, оставьте свободное пространство в ½ дюйма, если в вашем рецепте не указано иное. Для упаковки сахара или сиропа в контейнерах для морозильной камеры с широким верхом оставьте свободное пространство в ½ дюйма для пинты и 1 дюйм для кварты. Не заполняйте контейнеры с узким верхом выше «плечика».
Консервирование в кипящую воду, горячий пакет: В кастрюле посыпьте ½ стакана сахара на каждые 4 стакана фруктов и хорошо перемешайте. Дайте постоять, пока не появится сок. Медленно доведите до кипения, осторожно помешивая. Наполните банки горячими фруктами и соком, оставив свободное пространство в 1,5 см. Обрабатывайте пинты и кварты в течение 15 минут.