Узнайте, как приготовить джемы и соленья длительного хранения прямо у себя дома.
Консервирование на водяной бане - это отличный и экономичный способ сохранить продукты на следующий год. Все лето приусадебные участки и фермерские рынки изобилуют свежими сезонными продуктами, которыми можно наслаждаться в межсезонье с помощью консервирования - метода сохранения продуктов, известного с начала 1800-х годов.
Хотя поначалу процесс консервирования может показаться пугающим, к счастью, научиться этому несложно. После того, как вы познакомитесь с двумя способами консервирования, консервированием в водяной бане и консервированием под давлением, остальное так же просто, как следовать рецепту.
Что такое консервирование на водяной бане?
Консервирование на водяной бане, также известное как консервирование на водяной бане, представляет собой процесс погружения закрытых консервных банок, наполненных продуктами, в кипящую воду на определенное время, которое отличается от рецепта к рецепту. Этот метод является самым простым способом консервирования и наименее дорогим для начинающих.
Однако консервирование на водяной бане подходит только для продуктов или продуктов с высокой кислотностью, что делает его идеальным методом для большинства помидоров, ягод, фруктов, джемов, желе, а также ферментированных и маринованных овощей.. Кислота помогает сохранить пищу, быстро уничтожая и блокируя рост бактерий и плесени при нагревании. Кислотность пищи можно повысить, добавив лимонный сок, лимонную кислоту или уксус.
При консервировании на водяной бане внутренняя температура продукта должна достигать от 180 до 250 градусов по Фаренгейту, чтобы уничтожить большинство дрожжей, плесени и бактерий в кислых продуктах. Кислота в пище и время обработки, рекомендованное в рецепте, гарантируют, что пища достигнет нужной температуры.
Водяная баня и консервирование под давлением
Второй метод консервирования называется консервированием под давлением. При консервировании под давлением пар под давлением создает температуру 240 градусов или выше, необходимую для уничтожения бактериальных спор, естественно присутствующих в продуктах с низкой кислотностью. Консервный аппарат под давлением - это специализированный прибор, который значительно дороже, чем кастрюли, используемые для консервирования в водяной бане.
Основное различие между этими двумя методами консервирования заключается в типах продуктов, которые каждый из них сохраняет: консервирование на водяной бане предназначено для более кислых продуктов, а консервирование под давлением - для менее кислых продуктов. Проверенный рецепт из авторитетного источника укажет, какой метод следует использовать для сохранения определенных продуктов. Продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать под давлением, но конечный продукт может получиться более мягким по текстуре, чем при консервировании в водяной бане. Однако низкокислотные продукты нельзя безопасно консервировать с помощью водяной бани, потому что внутренняя температура 240 градусов по Фаренгейту или выше недостижима.
Некоторые низкокислотные продукты включают мясо, бобы, морковь, кабачки, кукурузу, горох и зелень. Продукты с высоким содержанием кислот, безопасные для консервирования на водяной бане, включают соленья, сальсу, фрукты, джемы, желе и помидоры (с добавлением кислоты). Всегда консультируйтесь с проверенным рецептом или обратитесь к местному окружному офису, чтобы узнать, какой метод консервирования использовать.
Основные товары
- Кастрюля с подставкой: большая кастрюля со съемной подставкой помогает удерживать банки на месте во время консервирования в водяной бане и облегчает опускание и подъем банок в кипящую воду и из нее.
- Стеклянные банки для консервирования. Надлежащие банки для консервирования изготовлены из закаленного стекла, способного выдерживать высокие температуры, и доступны в нескольких размерах и с двумя вариантами открывания (обычное и с широким горлышком). Самый популярный объем баночки - 1 пинта. Новые банки поставляются с соответствующими крышками и кольцами/полосами, а банки и кольца можно использовать повторно. А вот крышек нет.
- Наборы инструментов для консервирования: основной набор инструментов для консервирования обычно включает в себя приспособления для подъема крышек и банок, воронку и инструмент для удаления пузырьков/высокого пространства.
- Черпак: половник позволяет легко наполнять консервные банки рассолами, соусами или джемами.
- Соковыжималка для цитрусовых: удобна для выжимания лимонов и лаймов. Многие рецепты желе и варенья требуют добавления кислоты из цитрусовых.
- Картофельная пюре: пюре помогает измельчить приготовленные фрукты для желе и джемов.
- Полотенца для протирания банок и защиты рук и столешницы от жары.
- Проверенные рецепты консервирования на водяной бане из надежного источника гарантируют, что ваши консервы будут безопасны для употребления.
Как сохранить продукты на водяной бане
Прежде чем начать консервирование на водяной бане, ознакомьтесь с рецептом и инструкциями. Внимательно следуйте инструкциям по приготовлению, размеру банки, способу хранения и времени обработки.
ШАГ 1: Подготовьте банки, крышки и кольца
Осмотрите каждую консервную банку на наличие зазубрин, трещин, неровных краев или острых краев. Эти дефекты могут помешать герметизации или привести к поломке банки. Проверьте нижнюю сторону крышек на предмет царапин, неравномерного или неполного заполнения герметика (оранжевое резиновое кольцо вокруг нижней стороны крышки). Осмотрите кольца/ленты на наличие ржавчины. Любые банки, кольца или крышки с любым из этих дефектов не могут быть использованы для консервирования и должны быть выброшены. Банки, прошедшие проверку, вымойте в горячей мыльной воде и хорошо высушите.
ШАГ 2: Заполните емкость для водяной бани водой не менее чем наполовину
Заполните кастрюлю водой наполовину. Нагрейте воду до 180 градусов по Фаренгейту. Накройте и варите. Поместите очищенные банки в воду и оставьте их там, пока вы не будете готовы заполнить их едой. Поддержание банок в горячем состоянии предотвращает их разрушение при заполнении горячей пищей. Крышки и ленты можно хранить при комнатной температуре.
ШАГ 3: Приготовьте рецепт с высокой кислотностью
Приготовьте пищу в соответствии с указаниями, изложенными в рецепте.
ШАГ 4: Наполните банки
Используйте подъемник для банок, чтобы достать банку из кипящей воды. Заполните банку приготовленным кормом с помощью воронки. Для надлежащей герметизации необходимо оставить свободное пространство (необходимое расстояние между продуктом и краем банки), рекомендованное в рецепте. Вы можете измерить это пространство с помощью инструмента для удаления пузырей / свободного пространства. Если указано в рецепте, используйте этот инструмент для удаления пузырьков воздуха из пищи. Повторите этот процесс, чтобы заполнить оставшиеся банки.
ШАГ 5: Очистите края банок и установите кольца и крышки на место
Протрите края и резьбу банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки пищи. Поместите крышку на банку и примените кольцо. Поворачивайте кольцо, пока оно не затянется кончиками пальцев.
ШАГ 6: Поместите банки в автоклав и обработайте
Используя подъемники для банок, поместите каждую банку с крышкой в автоклав. Как только все банки будут внутри, убедитесь, что банки покрыты водой на 1-2 дюйма. При необходимости добавьте больше воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Время обработки начинается, когда вода закипает. В рецепте должно быть указано, сколько кипятить банки для консервирования, поэтому точно следуйте инструкции.
ШАГ 7: Осмотрите крышки банок
После того как банки будут полностью обработаны, выключите огонь. С помощью подъемника для банок извлеките каждую банку и поместите ее на полотенце. Дать банкам остыть до комнатной температуры. Когда банки остынут, вы можете услышать хлопающий звук, когда банки закрываются, но не пугайтесь, если банки не издают этого звука. Вакуумное уплотнение может быть создано без хлопков. Оставьте банки на 24 часа при комнатной температуре. Затем отвинтите кольца и аккуратно нажмите на центр каждой крышки. Если ничего не поддается, значит, банка закрыта должным образом.
Еще один способ проверить герметичность - попытаться приподнять крышки кончиками пальцев. Правильно закрытая крышка останется прикрепленной. Если крышка не закрывается в течение 24 часов, немедленно охладите продукт. Очистите консервные банки и крышки, промаркируйте их и храните в прохладном, сухом и темном месте до одного года.
Последние мысли
Перед тем, как съесть консервы, всегда тщательно проверяйте банку. Во-первых, проверьте уплотнение. Если банка потеряла герметичность, выбросьте содержимое банки. Затем проверьте содержимое на наличие пузырьков воздуха и неестественных цветов. Наконец, когда вы откроете банку, понюхайте ее на наличие ненормальных запахов и поищите плесени на поверхности продуктов или на нижней стороне крышки. Если ваша банка прошла проверку, ее содержимое безопасно для употребления.