Что за салат из помидоров и моцареллы без базилика? Или пицца, на которой нет зеленых листьев? Для многих немыслимо. Но как насчет небольшого разнообразия: красный базилик можно найти во все большем количестве травяных грядок, и он расставляет свежие акценты на тарелке. Варианты с красными листьями в основном представляют собой формы однолетнего кустарникового базилика (Ocimum basilicum), из которых, вероятно, наиболее известен зеленый сорт Genovese. Во вкусе от красного базилика можно ожидать чего-то похожего на классический: типичный, сладко-пряный базиликовый аромат, иногда даже чуть более интенсивный. Особенное? В любом случае цвет, который колеблется от красного до лилового до темно-фиолетового, в зависимости от сорта. Даже маленькие цветы, которые появляются летом с июля по октябрь, у красного базилика не белые, а от розового до вишнево-красного.
Красный базилик: в чем его особенность?
Красный базилик в основном представляет собой разновидность классического зеленого базилика (Ocimum basilicum). Растение содержит особые пигменты, отвечающие за красно-фиолетовый цвет. Красный представитель часто немного сильнее типичного вкуса базилика, но может использоваться на кухне, как и зеленый. Цветная листва также делает траву красивым украшением клумб и цветочных ящиков.
Базилик обязан своим цветом листьев высокому содержанию антоцианов, что является научным названием группы красных пигментов. Говорят, что они защищают растение от чрезмерного ультрафиолетового излучения. Интенсивность цвета также варьируется в зависимости от того, насколько солнечно место. В то же время атоцианы обеспечивают декоративный эффект и в качестве антиоксидантов входят в состав полезных компонентов базилика: красный также богат эфирным маслом, обладающим антибактериальным, противовоспалительным и успокаивающим действием. В целом, трава защищает клетки нашего тела от свободных радикалов и помогает, среди прочего, при проблемах с пищеварением, головных болях и беспокойстве.
Есть еще одна особенность, которая отличает красный вариант от зеленого: форма листа. В то время как изогнутые листья классического базилика обычно выглядят как маленькие лодочки, у красного базилика более плоские листья с более или менее зубчатым краем.
Красный базилик
Среди красных кустистых ароматических растений большой выбор. Они достигают высоты от 40 до 60 сантиметров и прекрасно смотрятся как в горшках, так и на грядках. Мы собрали для вас небольшой обзор лучших сортов:
- 'African Blue' - это африканский кустарниковый базилик (Ocimum kilimanscharicum x basilicum), который является многолетним при правильной зимовке. Стебли растения ярко-фиолетового цвета. Цвет проникает в жилки зеленых листьев с запахом камфоры.
- Сорт выведен в Великобритании'Crimson King' очень декоративный, имеет крупные, ароматные и однородные листья темно-фиолетового оттенка.
- 'Dark Opal' имеет особенно ароматный вкус с оттенком лакрицы. Стебли и листва сорта окрашены в очень темно-фиолетовый, иногда мраморно-зеленый цвет. Еще одна изюминка - цветки вишневого цвета.
- ‘Мулен Руж’ впечатляет ароматными винно-красными листьями, которые также привлекают внимание в качестве украшения из листьев в постели.
- 'Red Rubin' имеет бронзово-пурпурную волнистую листву с тонким ароматным вкусом.
- 'Purple Ruffles' может похвастаться большими, взъерошенными и сильно зубчатыми листьями темно-фиолетового цвета. По сравнению с генуэзским базиликом во вкусе немного больше аниса.
Вишнёво-красные цветы, тёмно-фиолетовые листья с зеленоватыми кончиками: сорт 'Dark Opal' источает особое очарование в травяных грядках
Красный базилик: советы по использованию на кухне
Краснолистный базилик, как и зеленый базилик, прекрасно сочетается со средиземноморскими блюдами. Будь то глазурь на торте спагетти, которые просто подаются с желтым томатным соусом, в блюдах из риса, в качестве ингредиента в салатах, классически перерабатываемых в соус песто, или в качестве цвета летнего напитка - просто замените зеленый на красный! Но будьте осторожны: никогда не готовьте мелкую траву, она испортит вкус. Трава вкуснее свежесобранной, но если вы собрали слишком много ростков базилика, вы можете просто сохранить их. Замаринуйте их в уксусе или масле или сохраните аромат, заморозив базилик. Несколько листьев в кубиках льда хорошо смотрятся даже в стакане воды. Базилик также можно сушить, но следует ожидать потери вкуса.
Как посадить красный базилик и ухаживать за ним
Видите ли, красный базилик так же универсален, как и его зеленый аналог. Поэтому стоит зарезервировать для него место среди других трав на подоконнике или в саду. Если у вас есть семена желаемого сорта, вы можете начать предварительное выращивание в помещении уже в марте. Слегка вдавите семена в почву (для прорастания базилику нужен свет), хорошо увлажните их и поставьте горшок на солнечное окно при температуре от 15 до 25 градусов по Цельсию. Когда морозные времена закончатся, молодые растения можно вынести на улицу.
В грядке или в ведре на балконе: Красный базилик любит солнечное, защищенное место, богатую питательными веществами и всегда влажную почву. Ежедневный полив является порядком дня, но следует избегать переувлажнения. Если вы также регулярно снабжаете растение травяными удобрениями и срезаете кончики побегов базилика, вы будете постоянно получать свежие красные листья. Выращивание трав из черенков особенно целесообразно с многолетними сортами красного базилика, такими как «Африканский синий». Не забывайте, однако, что все виды базилика должны перезимовать. Все они чувствительны к морозу и не переживут холодный сезон на открытом воздухе. Однако в светлом и теплом месте на подоконнике или в зимнем саду они хорошо продержатся до следующего уличного сезона.
Кстати: даже если вам не нравится базилик на тарелке, вы можете просто посадить красные сорта на клумбе для украшения или между летними цветами на балконе. В дополнение к ярким цветам красные или фиолетовые листья базилика привлекают внимание.
Послушайте и получите практические советы о травах
Ведущая программы "Жители зеленого города" Карина Динсер-Неннштиль в этом эпизоде рассказывает о правильном уходе, выращивании и разнообразии трав. Можно ли сажать разные травы вместе? Нужны ли растениям удобрения? И как их правильно обрезать? Что делать против грибков и вредителей на растениях? Эксперт по травам из редакции MEIN SCHÖNER GARTEN Беата Лойфен-Больсен отвечает на все важные вопросы по ее любимой теме. Слушай сейчас!