Приготовление велюте из горошка и зеленой спаржи в овощном бульоне, смягченного сливками и соком чеснока с оливковым маслом.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 250 г зеленой спаржи
- 150 г очищенного гороха
- 10 стеблей зеленого лука
- 1/2 зубчика чеснока
- 75 кл овощного бульона
- 25 мл крем-фреш
- 50 г сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 белых лука
- Соль и перец с мельницы
Подготовка
- Очистите и нарежьте лук и чеснок.
- Вымойте лук и нарежьте его.
- Горошек и спаржу вымойте, очистите последнюю от кожуры с помощью овощечистки, разрежьте на дольки.
- На сковороде на среднем огне обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до тех пор, пока они не подрумянятся. Не позволяйте чесноку потемнеть, он станет горьким.
- Добавьте горошек и нарезанную спаржу. Перемешайте деревянной ложкой и продолжайте готовить 10 минут.
- Затем добавьте овощной бульон, доведите все до кипения, затем держите на среднем огне и варите 20 минут.
- Когда овощи будут готовы, положите их в блендер, добавьте сметану и хорошо перемешайте лопаткой до получения бархатистой текстуры. Приправьте солью и перцем.
- С другой стороны, смешайте в миске чеснок с рапсовым маслом. Подавайте этот соус с велюте.