Секрет этого праздничного кремового пирога заключается в небольшом количестве неприправленного желатина. Желатин предотвращает падение пирога после выпечки.
Время приготовления: 25 минут
Время охлаждения: 2 часа
Время охлаждения: 1 час
Время заморозки: 10 минут
Время выпечки: 1 час 7 минут
Общее время: 25 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 порция теста для пирога Алана (рецепт ниже) или 1 раскатанная охлажденная незапеченная корочка для пирога
- 1 чайная ложка желатина без вкуса
- 2 столовые ложки холодной воды
- 6 яичных желтков
- 1 ½ банка 14 унций сгущенного молока с сахаром (2 стакана)
- ¼ стакана взбитых сливок
- ¼ чайной ложки соли
- ¾ стакана лимонного сока
- Взбитые сливки
- Тонкие кусочки лимонной цедры
Аланский пирог
- 3 ¾ стакана муки общего назначения
- 1 столовая ложка сахара
- ½ столовой ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- 1 ¾ стакана холодного несоленого сливочного масла
- ⅔ стакана ледяной воды
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 чайная ложка уксуса
Направления
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Раскатайте часть теста на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 12 дюймов. Переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов или на тарелку, не растягивая. Обрежьте тесто на 1/2 дюйма за края формы для пирога. Сложите под дополнительное тесто. Обожмите край по желанию. Наколите дно и бока теста вилкой. Поместить в морозилку на 10 минут. Выстелите тесто формой для пирога из фольги (см. «Выпечка вслепую»); наполните сушеной фасолью или гирями для пирога. Выложить на застеленный фольгой противень; выпекать 30 минут. Аккуратно снимите противень из фольги. Выпекать еще 15 минут. Остудить на решетке. (Если вы используете раскатанный охлажденный корж, выпекайте в соответствии с указаниями на упаковке.)
- В небольшой миске размягчить желатин в воде 5 минут. Разогрейте в микроволновке 14 секунд; отложить.
- В большой миске смешайте яичные желтки и сгущенное молоко с сахаром. С помощью электрического миксера взбивайте на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока хорошо не смешано. Взбить желатин, взбитые сливки и соль на низкой скорости. Добавьте лимонный сок и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Вылить в подготовленный корж (пирог будет полным).
- Выпекать от 22 до 25 минут или до тех пор, пока центр пирога не будет выглядеть готовым при легком встряхивании; охладить на решетке 1 час. Накройте неплотно и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед подачей украсьте взбитыми сливками и кусочками лимонной цедры. На 8 порций.
Аланский пирог
В очень большой миске смешайте муку, сахар, сольи разрыхлитель. С помощью блендера нарежьте сливочное масло, оставив кусочки размером с горошину. Смешайте ледяную воду, сметану и уксус. Добавить жидкость сразу в мучную смесь. Быстро размешайте, чтобы распределить; не перемешайте. Тесто должно быть слегка рассыпчатым. Дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов или на ночь. Готовое тесто должно рваться, а не тянуться. Разделить на три части; сформировать в диски. Используйте сразу или заверните и храните в холодильнике до 3 дней. Или заморозить до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, если они заморожены
Обязательно заделайте все трещины, образовавшиеся во время прокатки.
Обрежьте верхний край формы для пирога из фольги с интервалом примерно 2 дюйма; сложите вверх.
Слепая выпечка:
При выпечке вслепую (предварительно выпекая оболочку из теста) лимонного бархатного пирога с кремом Алан использует одноразовую форму для пирога из фольги диаметром 8-3/4 дюйма, чтобы помочь тесту сохранить свою форму. Отрежьте край формы для пирога из фольги примерно через каждые 2 дюйма и загните край вверх. Поместив тесто в форму для пирога и защипнув край, поместите форму для пирога из фольги поверх теста. Наполните форму сушеной фасолью или гирями для пирога и запеките, как указано в рецепте.
Пищевая ценность (на порцию)
| 558 | Калории |
| 32г | Жирный |
| 59g | Углеводы |
| 11g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 558 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 32 г | 41% |
| Насыщенные жиры 19г | 95% |
| Холестерин 250 мг | 83% |
| Натрий 233 мг | 10% |
| Всего углеводов 59 г | 21% |
| Всего сахара 42г | |
| Протеин 11г | |
| Витамин С 12,4 мг | 62% |
| Кальций 262,5 мг | 20% |
| Железо 1,4 мг | 8% |
| Калий 362 мг | 8% |
| Фолат, всего 68,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |