Рецепты этого блюда различаются на Юге, но именно так шеф-повар Шон Брок готовит традиционную версию дома.
Общее время: 25 минут
Порций: 4
Выход: 3 чашки
Ингредиенты
- ½ стакана муки общего назначения
- 1 столовая ложка кошерной соли и еще немного для приправы
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс немного для приправы
- 1 чайная ложка масла канолы
- Ветчина деревенская 2 унции, нарезанная кубиками по 1/4 дюйма
- 1 фунт свежих или замороженных (размороженных) гигантских креветок, очищенных и очищенных (21-25 штук)
- Шампиньоны размером 4 унции, нарезанные на четвертинки
- ¼ стакана тонко нарезанного зеленого лука
- ½ стакана овощного бульона или бульона
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 рецепт Шоколадная крупа Шона (см. рецепт), теплая
Сварочная крупа Шона
- 1 1-литровая бутылка (4 1/4 стакана) родниковой воды
- 1 стакан крупной крупы, например, Anson Mills
- 1 свежий или сушеный лавровый лист
- 1 столовая ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого белого перца
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 ½ чайной ложки острого соуса, например, оригинального острого соуса Red Clay
Направления
- Смешать муку, 1 ст. кошерной соли и 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец в неглубокой миске; хорошо перемешайте.
- Нагрейте масло канолы в большой сковороде на среднем огне. Добавьте ветчину и готовьте, часто помешивая, пока жир не вытопится и ветчина не станет хрустящей, около 3 минут.
- Слегка обваляйте креветки в приправленной муке, стряхнув излишки, и осторожно добавьте их в горячую сковороду. Готовьте, пока слегка не подрумянится с первой стороны, 1-2 минуты. Перевернуть креветки, добавить грибы и зеленый лук. Готовьте, пока другая сторона креветок не подрумянится, а овощи не станут мягкими, около 2 минут. Добавить акции; довести до кипения. Готовьте, пока объем не уменьшится наполовину, а креветки не будут готовы, около 2 минут. Вмешайте масло и лимонный сок; приправить солью и черным перцем.
- Хорошо перемешайте крупу, затем разложите по подогретым тарелкам. Сверху выложить креветки и грибы с их бульоном. На 4 порции.
Сварочная крупа Шона
- Смешайте воду и крупу в миске, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
- Используйте мелкоячеистое сито, чтобы осторожно снять шелуху или мякину с поверхности воды, стараясь не слишком сильно мешать воде, чтобы ни один из кусочков не погрузился обратно в песок. Переложите крупу и воду для замачивания в большую кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Продолжайте кипятить, помешивая, пока крупа не загустеет, 1-2 минуты. Снимите с огня. Крышка; дать постоять 10 минут. Это позволяет крахмалу медленно гидратироваться, делая крупу более кремообразной.
- Раскрыть крупу; добавьте лавровый лист и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока он не станет очень мягким и нежным, около 1 часа. Пробуйте каждые 15 минут или около того, чтобы проверить консистенцию.
- Снять с огня. Удалите и выбросьте лавровый лист; перемешать с 1 ст. кошерная соль, белый перец, масло, лимонный сок и острый соус. На 4 порции.
Время рецепта Брока основано на крупе крупного помола, и он признает, что готовить ее на плите - это труд любви. Он предпочитает скороварку для стабильных результатов. Если вы используете более мелкий помол, следуйте инструкциям на упаковке.
Скороварка (или кастрюля быстрого приготовления) Метод:
Замочите крупу, как указано в шаге 1. Поместите крупу, воду, лавровый лист, соль и белый перец в 6-литровую электрическую скороварку. Зафиксируйте крышку на месте. Установите электрическую плиту на высокое давление, чтобы готовить 15 минут. Быстро сбросьте давление. Осторожно открыть крышку. Добавьте сливочное масло, лимонный сок и острый соус. Выбросьте лавровый лист.
Брок использует родниковую воду в своей крупе, потому что она имеет нейтральный вкус.
Пищевая ценность (на порцию)
| 382 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 36g | Углеводы |
| 27g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 382 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 195 мг | 65% |
| Натрий 1646 мг | 72% |
| Всего углеводов 36г | 13% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 27г | |
| Витамин С 6,2 мг | 31% |
| Кальций 79 мг | 6% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 463 мг | 10% |
| Фолат, всего 25,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |