Время приготовления: 1 час
Время охлаждения: 1 час
Время выпечки: 20 минут
Общее время: 1 час
Порции: 20
Ингредиенты
- 1 рецепт Начинка из кленового крема
- ½ стакана воды
- ½ стакана цельного молока
- ½ стакана сливочного масла
- ½ чайной ложки соли
- 1 стакан муки общего назначения
- 5 яиц
- 1 чайная ложка воды
- 2 стакана сахара
- ¼ стакана воды
- Хлопья морской соли (по желанию)
- Карамельные звездочки (по желанию)
Начинка из кленового крема
- 1 ½ стакана взбитых сливок
- ½ стакана кленового сиропа
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 5 яичных желтков, слегка взбитых
- 1 чайная ложка ванили
- 1 стакан сливочного масла, размягченного
Направления
- Приготовить начинку из кленового крема. Накройте крышкой и охладите, пока не понадобится.
- Тем временем разогрейте духовку до 400°F. Застелите два очень больших противня пергаментной бумагой; отложить.
- В большой кастрюле смешайте 1/2 стакана воды, молоко, масло и соль. Довести до кипения. Сразу всыпать муку всю сразу; энергично перемешать. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не сформируется в шар. Снимите с огня. Охладите в течение 10 минут. Добавьте четыре яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
- С помощью кондитерского мешка с 1/2-дюймовой круглой насадкой выдавите тесто в сорок шесть 1-дюймовых горок на подготовленные противни, оставляя 1 дюйм между горками. В небольшой миске взбейте вилкой оставшееся яйцо и 1 чайную ложку воды. Смажьте слойки яичной смесью. Выпекайте, по одному листу за раз, около 20 минут или пока слойки не станут золотистыми и твердыми. Остудить на противне на решетке.
- Выложите начинку ложкой в кондитерский мешок с круглой насадкой 1/4 дюйма. Используя шпажку или деревянную палочку, аккуратно проткните отверстие в нижней части каждой затяжки. Вставьте кончик кондитерского мешка в отверстие и наполните слойки начинкой.
- Для карамели в средней кастрюле смешайте сахар и 1/4 стакана воды (смесь будет зернистой). Довести до кипения на среднем огне (не перемешивать). Используя мягкую кисточку для выпечки, смоченную в воде, почистите стенки кастрюли, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Увеличьте огонь до сильного. Готовьте, не перемешивая, от 6 до 8 минут или пока смесь не станет янтарного цвета; немного остыть.
- На каждой из двух сервировочных тарелок разложите по семь слоек по кругу и по одной в центре для основы. Полить карамелью. Продолжайте добавлять слои слоеного теста, чтобы получилась форма конуса, поливая каждый слой карамелью. Если карамель становится слишком густой, переложите ее в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогрейте в микроволновой печи на 100-процентной мощности (высокой) в течение 10-15 секунд, чтобы добиться густой консистенции. При желании посыпьте слои хлопьями морской соли и украсьте карамельными звездочками. Подавайте сразу или охладите до 4 часов.
Начинка из кленового крема
- В средней кастрюле смешайте взбитые сливки, кленовый сироп и кукурузный крахмал. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться (при необходимости используйте венчик, чтобы сделать ее однородной). Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Постепенно вмешайте примерно половину горячей смеси в яичные желтки. Верните яично-желтковую смесь в кастрюлю. Доведите до легкого кипения; уменьшить жар. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Вмешайте ваниль. Вылейте смесь в среднюю миску; накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой. Охладите от 1 до 2 часов.
- В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней скорости до легкой и воздушной массы. Добавить сливочную смесь, взбивая до однородности.
Совет по тестовой кухне:
Чтобы приготовить карамельные звездочки, застелите противень фольгой. Вылейте немного карамели в виде звездочек произвольной формы на подготовленный противень. Дать постоять до застывания. Снимите звездочки с фольги.
Совет по тестовой кухне:
Химия карамелизации сахара сложна. Если часть сахарной смеси размешать на стенках кастрюли, вода испарится и вызовет кристаллизацию частиц сахара. Это запускает цепную реакцию в карамели, которая может оставить вас с зернистой массой. Чтобы предотвратить это, после смешивания сахара и воды смажьте стенки кастрюли кулинарной кистью, смоченной в чистой воде, позволяя воде стекать по бокам кастрюли. Это смоет кристаллы сахара со стенок кастрюли, прежде чем вы начнете. Не допускайте, чтобы кисточка для выпечки касалась сахарной смеси, так как это может привести к тому, что сахар вытянется по бокам и сведет на нет все ваши усилия.
Пищевая ценность (на порцию)
| 346 | Калории |
| 23g | Жирный |
| 32г | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 20 | |
| 346 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 23 г | 29% |
| Насыщенные жиры 14г | 70% |
| Холестерин 155 мг | 52% |
| Натрий 91 мг | 4% |
| Всего углеводов 32 г | 12% |
| Всего сахара 21г | |
| Протеин 4 г | |
| Кальций 40 мг | 3% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 60 мг | 1% |
| Фолат, всего 20 мкг | |