Домашние риллеты и паштеты: приятное наслаждение!
Делиться террином с друзьями какая радость! Чтобы удовольствие глаз соответствовало удовольствию ноздрей и вкусовых рецепторов, поместите его удобно в красивую кулинарную посуду из глазурованной глины, обожженного керамогранита, эмалированного чугуна или огнеупорного фарфора. А когда ваша гостеприимная рука поднимет крышку, у каждого вашего гостя останется только одно желание: отрезать хороший кусочек!
Срыв?
Не забудьте заказать сковороду у мясника. В противном случае замените его салом. Не бойтесь добавлять слишком много вначале, важно, чтобы риллеты получились мягкими. В любом случае, в конце приготовления жир можно добавлять по своему усмотрению.
Правильная посуда
Текстура террина определяется измельчением мяса. Поэтому эту операцию предпочтительнее выполнять с помощью бабушкиной измельчительной машинки с рукояткой, оснащенной разными решетками (мелкими для муссов, крупными для деревенских паштетов и т. д.), а не роботом, производящим слишком компактную начинку.. Конечно, перед нарезкой все мясо необходимо обрезать и нарезать полосками, а для достижения наилучших результатов помещать его в машину очень холодным.
Совет
Мясо, специи и ароматические смеси готовятся в осторожном режиме. Терпение! После 24 часов хранения в холодильнике домашние риллеты и паштеты становятся еще вкуснее.
Некоторые рецепты
- Рийетки из кролика с сидром
- Паштет из кролика со сливами мирабель