Кускус - одно из самых употребляемых блюд во Франции. Его успех обусловлен его вкусом, ароматом, возможностью варьировать этот дружелюбный рецепт, добавляя его к разным видам мяса или даже в вегетарианской версии.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 500 гманная крупа среднего сорта
- Оливковое масло
- 25 г сливочного масла
- 1 лук
- 1овощной бульон или куриный бульон
- 3 моркови
- 3 кабачка
- 4 репы
- 2 стебля сельдерея (без листьев)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 18 Мергез
- Соль, перец
- 2 ст. из Рас-эль-Ханута
- Нут
- Изюм
- Харисса
Подготовка
- Помойте овощи. Очистите морковь инарежьте ломтиками Кабачки нарежьте тонкими брусочками длиной 6 см. Очистите сельдерей и нарежьте его кусочками толщиной 1 см. Очистите репу, затем разрежьте репу на 4 или 6 частей в зависимости от их размера. Нарезаем лук.
- В форму для запекания налейте столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук в течение 5 минут, а затем добавьте морковь, сельдерей и репу. Добавьте бульон,томатный концентрат, 80 мл воды, рас-эль-ханут. Накройте крышкой и варите 30 минут. Затем добавьте кабачки и нут и варите 10 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
- Пока овощи готовятся, выложите манную крупу в салатник. Добавьте 3 столовые ложки масла, 1 чайную ложку соли и хорошо перемешайте, чтобы семена пропитались маслом.
- Налейте воду в аппарат для приготовления кускуса и доведите до кипения. Насыпьте манку на верхнюю часть кускусье и готовьте 5 минут без крышки. Переложите в салатницу,взбейте вилкой добавьте немного воды, затем снова поместите в машину для приготовления кускуса на 5 минут. Достаньте в последний раз и добавьте сливочное масло, затем перемешайте и добавьте немного соли.
- Жарьте сыры мергез без жира и не протыкая их, удаляя жир по ходу приготовления.
- На каждой тарелке подавайте манную крупу, затем овощи, соус и по 3 мергез на человека. Добавьте по вкусу изюм и хариссу, которые у вас получатсяразбавьте в овощном соке.
Варианты:
Для вегетарианского кускусаудвойте количество овощей.
Меняйте овощи в зависимости от сезона. Осенью тыква прекрасно сочетается с другими традиционными овощами.
Что касается мяса, то кускус можно подавать с бараньими отбивными, шашлыками или даже с курицей-гриль. Для кускуса с лопаткой ягненка обжарьте кусочки вместе с луком перед добавлением овощей и при необходимости добавьте еще немного воды.