Союз суши и моря в этом летнем блюде, которое нужно приготовить во время сезона кокосовых бобов в Паймполе в августе.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1 хвост морского черта (от 1,2 до 1,8 кг)
- 10 тонких ломтиков копченого бекона
- 1,5 кг свежих кокосовых зерен Paimpol
- 4 зеленого лука
- 4 помидора
- 25 г сливочного масла
- Оливковое масло
- 1 букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка плосколистная)
- Соль и перец с мельницы
Подготовка
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Отсоедините тонкую мембрану, покрывающую хвост морского черта, а затем разделите ее по обе стороны от позвоночника. Удалите позвоночник, затем закройте хвост морского черта. При необходимости попросите вашего продавца рыбы сделать это.
- Натрите перец мельницей и окружите его ломтиками бекона.
- Дно формы для запекания смажьте маслом и выложите рыбу. Выпекайте 30 минут, наблюдая за приготовлением.
- Помидоры очистите от кожуры, погрузив их на минуту в кастрюлю с кипящей водой, предварительно разрезав основание. Разрежьте на кусочки и удалите семена.
- Удалите у лука стебли и нарежьте белок. Обжарьте лук в небольшом количестве оливкового и сливочного масла.
- Добавьте помидоры и букет гарни.
- Промойте кокосы Paimpol и добавьте их в блюдо.
- Намочите водой до уровня овощей. Накройте крышкой, дайте покипеть и варите около 25 минут на медленном огне. Отрегулируйте приправу солью и перцем.
- Положите хвост морского черта в запеканку с овощами и продолжайте готовить 10 минут без крышки.
- Подавайте горячим.
Совет: солите фасоль только в конце варки, чтобы кожица не лопнула. Это справедливо для всех сушеных овощей. Оставьте стебли зеленого лука для салата.