Чтобы приготовить котлеты по-савойски успешно, необходимо следовать инструкциям по приготовлению слоеного теста и использовать вкусную пасту из айвы!
Ингредиенты
Для 8 человек
- 800 г муки сорта 45
- 375 г сливочного масла
- 4 столовые ложки сахара
- 2 яичных желтка
- Паста из айвы
Подготовка
- В кастрюле растопите 125 г сливочного масла с сахаром. Снимите с огня и добавьте 25 мл холодной воды.
- Добавьте яичные желтки и муку и работайте кончиками пальцев, пока тесто не станет гладким.
- Накройте крышкой и поставьте на час в холодильник.
- Раскатайте тесто скалкой до толщины примерно 1 см. Положите сверху оставшиеся 250 г сливочного масла и сложите тесто втрое, приближая его к середине. Нажмите валиком на блок, чтобы равномерно распределить масло.
- Поверните тесто на пол-оборота. Снова раскатайте тесто и аккуратно сложите его втрое.
- Перезапустите операцию.
- Раскатайте тесто в последний раз, поверните его на пол-оборота и сложите втрое.
- Разрежьте приготовленное таким образом тесто на 6 частей по ширине и поместите их в холодильник на 10 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте каждый кусок теста, чтобы получилось 6 длинных полосок теста.
- На каждую полоску поместите по 10 маленьких стопочек айвовой пасты. Сложите по ширине и вырежьте 10 частей, соответствующих 10 стопкам айвовой пасты.
- Поместите эти кусочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Дайте савойским котлетам готовиться примерно 12 минут.