Захватите суть лета и наслаждайтесь им круглый год с этим рецептом приправы из свежей кукурузы. Чтобы подать, выложите ложку поверх гамбургера или положите в шарик соуса из кукурузных релишов с чипсами из тортильи.
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 25 минут
Время обработки: 15 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Порций: 80
Выход: около 10 полпинты или 5 пинт
Ингредиенты
- 16 - 20 свежих початков кукурузы
- 2 стакана воды
- 3 чашки нарезанного сельдерея (6 стеблей)
- 1 ½ чашки нарезанного красного сладкого перца (2)
- 1 ½ чашки нарезанного зеленого сладкого перца (2)
- 1 чашка нарезанного лука (2 средние)
- 2 ½ стакана уксуса
- 1 ¾ стакана сахара
- 4 чайные ложки сухой горчицы
- 2 чайные ложки поваренной соли
- 2 чайные ложки семян сельдерея
- 1 чайная ложка молотой куркумы
Направления
- Удаление шелухи и шелухи с кукурузы; срезать кукурузу с початков (не очищать початки). Отмерьте 8 чашек кукурузы. В тяжелом чайнике или кастрюле из нержавеющей стали, эмали или антипригарного покрытия объемом от 8 до 10 литров смешайте кукурузу и 2 стакана воды. Довести до кипения; уменьшить жар. Варить под крышкой от 4 до 5 минут или пока кукуруза не станет почти мягкой; слив.
- В том же чайнике смешайте вареную кукурузу, сельдерей, красный и зеленый сладкий перец и лук. Добавьте уксус, сахар, горчицу, соль для засолки, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения. Уменьшить тепло; варить без крышки 25 минут, время от времени помешивая.
- Разлейте горячую приправу в горячие, чистые полулитровые или литровые банки для консервирования, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Протрите края банки; отрегулировать крышки. Заполненные банки обработать в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут (начинать отсчет времени, когда вода снова закипит). Удалите банки из консервной банки; круто на решетке.
Приправа из кукурузы с тмином и поблано:
Используйте 1 1/2 чашки нарезанного перца поблано вместо 1 1/2 чашки нарезанного зеленого сладкого перца. Уменьшите количество уксуса до 2 стаканов и добавьте 1/2 стакана сока лайма. Исключите семена сельдерея и куркуму и замените их 1 столовой ложкой молотого тмина.
Приправа из кукурузы и оливок:
Добавьте 1 стакан крупно нарезанных зеленых оливок без косточек и 1 стакан крупно нарезанных черных оливок без косточек с сельдереем, сладким перцем и луком.
Пищевая ценность (на порцию)
| 43 | Калории |
| 10г | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 80 | |
| 43 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 75 мг | 3% |
| Всего углеводов 10г | 4% |
| Всего сахара 7г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 7,3 мг | 37% |
| Кальций 5 мг | 0% |
| Железо 0,2 мг | 1% |
| Калий 91 мг | 2% |
| Фолат, всего 11,9 мкг | |