Кукурузный салат с кесо фреско

Смешайте кукурузный салат с забавным поворотом к югу от границы. Этот мексиканский салат с кесо - идеальный гарнир к тако, кесадилье и другим блюдам.

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 2 минуты

Время охлаждения: 2 часа

Общее время: 2 часа 42 минуты

Порций: 10

Ингредиенты

8 початков сладкой кукурузы или 4 стакана замороженной цельнозерновой кукурузы
2 чашки раскрошенного кесо фреска (8 унций)
1 стакан мелко нарезанного красного сладкого перца (1 большой)
½ чашки мелко нарезанного красного лука (1 средняя)
1 свежий перец чили халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию)
¼ стакана оливкового масла
¼ стакана сока лайма
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Срежьте кукурузу с початков, если используете. В большой кастрюле доведите до кипения около 1/2 дюйма воды. Поместите в кастрюлю пароварку так, чтобы дно не касалось воды. Добавьте кукурузу в пароварку. Накройте крышкой и готовьте на пару от 2 до 4 минут или пока кукуруза не станет хрустящей и нежной.
В большой миске смешайте кукурузу, queso fresco, сладкий перец, красный лук и, при желании, перец чили.
Для заправки в банке с завинчивающейся крышкой смешайте оливковое масло, сок лайма, кинзу, соль и черный перец. Накройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось.
Добавить заправку в кукурузную смесь; аккуратно перемешайте. Охладите в течение 2 часов перед подачей на стол.