Юмна Джавад, основательница Feel Good Foodie, делится своими любимыми семейными рецептами празднования священного месяца дома.
Каждый год, а точнее по каждому лунному календарю (а это около 354 дней), мусульмане всего мира отмечают месяц Рамадан. Рамадан - священный месяц, когда все мусульмане постятся от рассвета до заката и воздерживаются от еды и питья. Это духовный месяц, предназначенный для молитв, размышлений и связи с Богом и своим сообществом.
Поскольку исламский календарь следует лунному календарю, Рамадан каждый год приходится на разное время года. В США Рамадан начинается примерно 2 апреля 2022 года и заканчивается 2 мая 2022 года. Из-за этого мусульмане всего мира могут наблюдать в разные периоды года - будь то самые длинные летние дни или самые короткие зимние дни.
Я вырос в мусульманском доме в маленьком городке в Сьерра-Леоне, Африка, недалеко от мечети. Мне нравилось слышать призыв к молитве каждую ночь, когда пора было разговляться. Это было признанием окончания долгого, утомительного дня, когда все собрались вместе на ифтар (закатную трапезу в конце поста) со своей семьей.
Есть много причин, по которым мусульмане постятся. Это шанс перезагрузить наше тело, а также перезагрузить наш разум и душу. Он учит самодисциплине, воздерживаясь от еды и питья в течение длительного времени. Это открывает наше сердце, чтобы сочувствовать другим и поощрять акты щедрости в своем сообществе. Как и любой пост, конечным результатом является более сильная воля и более глубокое терпение.
Хотя мы соблюдаем пост в месяц Рамадан, пища играет большую роль в трех ключевых моментах: сухур (сухур), ифтар (иф-тар) и Ид аль-фитр (ид-уль-фитр). На моем веб-сайте Feel Good Foodie есть много ресурсов, в том числе это руководство по празднованию Рамадана, а также несколько проверенных семейных рецептов, которыми традиционно наслаждаются в течение месяца. Вот разбивка трех приемов пищи.
Сухур
Это еда, которую едят перед началом голодания, чтобы подготовить наши тела к предстоящему дню без еды и питья. Хотя трудно вставать до восхода солнца, эта еда питает наши тела, давая нам силы и выносливость, чтобы поститься до захода солнца. Вот три основных рецепта, которые я люблю для сухура.
Овес на ночь
Приготовление овсянки накануне вечером очень экономит время утром, когда я слишком устал или занят, чтобы приготовить питательную еду. В дополнение к овсу и молоку я добавляю семена чиа для дополнительного белка, ореховое масло для хороших жиров и свежие фрукты для клетчатки и высокого содержания воды.
Запеченная овсянка
Еще один рецепт, который я готовлю партиями, - это запеченная овсянка, которую я добавляю с различными добавками и начинками. Я больше всего люблю запеченную овсянку с бананом и арахисовым маслом, полную белка, полезных жиров и клетчатки!
Манакиш
Заатар Манакиш - средиземноморская лепешка, приготовленная из теста для пиццы, специй заатар и оливкового масла. Я люблю испечь что-нибудь на выходных и разогреть утром, чтобы насладиться яйцами и йогуртовым сыром (лабне).
Связанные: Что такое Лабне? Этот сливочный спред - самый сокровенный секрет средиземноморской кухни
Ифтар
Это еда, которую едят, чтобы разговеться. Обычно в течение дня мне хочется очень много разных продуктов. Я стараюсь заранее планировать сбалансированное питание, включающее белки, углеводы и клетчатку. Вот как для меня выглядит типичный ифтар.
Финики и вода
Традиционно мы прерываем пост финиками и чашкой воды. В одном финике содержится 18 граммов углеводов, что сразу же посылает сахар в наш организм, чтобы восполнить энергию после дня голодания.
Суп и салат
Суп из измельченной чечевицы - самый популярный рецепт супа во время Рамадана, и по традиции мы начинаем трапезу с тарелки, приготовленной из красной чечевицы, риса, лука, моркови и тмина. Наряду с табуле, зеленый салат фатуш является обычным блюдом, которое подают на ифтар. Он сделан из листьев салата, огурцов, помидоров, зеленого лука, поджаренного лаваша и заправлен лимонным соусом.
Закуски
Хотя у меня не всегда есть закуска, когда я прерываю пост с ближайшими родственниками, обычно я добавляю закуски к большим собраниям ифтара. Популярные из них включают Sambousek, фаршированные виноградные листья и жареные шарики Kibbeh.
Основное блюдо
Для основного приема пищи важно получить достаточное количество белка, чтобы пополнить наш организм после долгого дня без еды. Я люблю готовить фалафель, кафту из говядины и куриные кебабы, а также фаршированные кабачки, фаршированные баклажаны и традиционные арабские рагу, такие как рагу из гороха и моркови.
Десерт
После ужина я лично люблю просто полакомиться фруктами, но если у меня есть компания, я люблю подавать ближневосточные сладости, такие как пахлава, канафа или сфуф.
Ид
В конце 30-дневного поста мусульмане отмечают грандиозный праздник, известный как Ид аль-Фитр, что переводится как Праздник разговения. Это время посещения мечети для особой праздничной молитвы, ношения новых нарядов, подарков близким и застолья с друзьями и семьей. Для празднования любых блюд нужно много еды, включая множество десертов!
Ритуалы Рамадана создают для меня рутину, которая приносит чувство покоя, порядка и удовлетворения в мой день. Традиции напоминают мне, что я часть большого сообщества и мира.