Время приготовления: 40 минут
Время охлаждения: 2 часа
Время ожидания: 30 минут
Время выпечки: 25 минут
Общее время: 3 часа 35 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 Банка на 14,5 унций жареных помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости
- ¾ стакана воды
- ½ стакана нарезанной сладкой луковицы (1 средняя)
- 1 консервированный перец чипотле в соусе адобо
- 1 столовая ложка консервированного соуса адобо (по желанию)
- 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
- 1 чайная ложка молотого тмина
- ½ чайной ложки порошка чили
- ½ чайной ложки кошерной соли или 1/4 чайной ложки обычной соли
- 1 фунт половинок или бедер куриной грудки без кожи и костей, нарезанных на небольшие кусочки
- 1 столовая ложка растительного масла
- ½ чашки сальсы из кукурузы и черной фасоли
- ½ стакана сметаны
- ½ чайной ложки мелко натертой цедры лайма
- 8 лепешки из мультизерновой или цельнозерновой муки
- ¾ стакана тертого сыра чихуахуа или сыра Монтерей Джек (3 унции)
- ½ чашки нарезанного зеленого лука (4)
- 1 Банка объемом 2,25 унции, нарезанные ломтиками спелые оливки без косточек, слить воду
Направления
- Слегка смажьте 3-литровую прямоугольную форму для выпечки; отложить. Для соуса в средней кастрюле смешайте помидоры, воду, сладкий лук, перец чипотле, соус адобо (по желанию), кинзу, тмин, порошок чили и половину соли. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне без крышки 15 минут; немного охладить. Переложить в блендер или кухонный комбайн. Накройте крышкой и перемешайте или обработайте до получения однородной массы.
- Для начинки в большой сковороде обжарьте курицу в горячем масле на среднем огне, пока она не перестанет быть розовой. Слить жир. Добавьте сальсу, сметану, цедру лайма и оставшуюся соль.
- Чтобы собрать энчиладас, выложите 1/2 стакана соуса на дно формы для запекания. Выложите около 3 столовых ложек начинки на каждую лепешку у края; свернуть тортилью. Выложите энчиладас швом вниз поверх соуса в блюде. (Чтобы подать сегодня, полейте энчиладас оставшимся соусом. Накройте форму для выпечки фольгой. Пропустите шаги 4 и 5. Продолжайте, как указано в шаге 6.)
- Накройте форму для запекания фольгой. Перелейте оставшийся соус в герметичный контейнер; крышка. Охладите энчиладас и оставшийся соус от 2 до 24 часов.
- Для подачи дайте энчиладам и оставшемуся соусу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Выложите оставшийся соус на энчиладас. Снова накройте форму для выпечки фольгой.
- Разогрейте духовку до 375°F. Выпекать 15 минут. Посыпать сыром. Выпекайте, не накрывая крышкой, еще 10-15 минут или пока не прогреется. Посыпьте зеленым луком и оливками.
Пищевая ценность (на порцию)
| 322 | Калории |
| 12g | Жирный |
| 34g | Углеводы |
| 20г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 322 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 12г | 15% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 54 мг | 18% |
| Натрий 912 мг | 40% |
| Всего углеводов 34 г | 12% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 20г | |
| Витамин С 11,4 мг | 57% |
| Кальций 142 мг | 11% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 274 мг | 6% |
| Фолат, всего 9,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |