Этот домашний паштет из птицы и грибов можно есть сразу, но будет только лучше, если дать ему постоять один или два дня.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 800 гкурица на свободном выгуле без костей
- 200 гжиролли
- 1 яйцо + 4 желтка
- 50 г жидких сливок
- 30 г сливочного масла
- 3 ветки эстрагона
- 1 морковь
- 12 г соли
- 2 г перца
Подготовка
- Лисички очистите и дайте им стечь воде в кастрюле с небольшим количеством сливочного масла. Зарезервируйте их.
- Обжарьте на сковороде два небольших куриных филе и оставьте их.
- Приготовьте начинку: остальную часть курицы, нарезанную кусочками, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Выливаем в глубокую посуду, добавляем соль и перец. Добавьте яйцо, 4 желтка и сливки. Смешайте, чтобы все смешалось.
- Разогрейте духовку до 180°C (эт. 6).
- Добавьте в начинку лисички и нарезанные листья 2 веточек эстрагона. Смажьте террин маслом и выложите в него половину начинки.
- Положите сверху два целых филе, затем накройте оставшейся начинкой. Слегка нажмите, чтобы все было хорошо упаковано. Положите на поверхность веточку эстрагона и несколько полосок моркови, нарезанной листочками.
- Запекать на водяной бане 45 мин, затем 30 мин при температуре 120°C (т. 4).
- Дайте куриным терринам с лисичками остыть и поставьте в холодильник на 24 часа.
Вариант:Вкусный террин можно приготовить и из нарезанного на кусочки мяса курицы и печени. Грибы вы замените нафисташки очищенные от скорлупы
Советы
- Для идеального уплотнения при выпечке замешайте немного муки с водой. У вас получится колбаска из теста, которую можно положить на край террина перед тем, как закрыть крышку. Все, что вам нужно сделать, это хорошо прижать, чтобы контейнер был герметично закрыт.
- Не нарезайте мясо слишком сильно, чтобы оно оставалось мягким. Если у вас нет измельчителя, воспользуйтесь кухонным комбайном. Сделайте 2 или 3 импульса, чтобы нарезать мясо на кусочки толщиной 1 см.
- Для приготовления возьмите толстую форму, смазанную маслом или выстеленную (покрытую по дну и по стенкам) кордой для большей мягкости. Поместите террин в посуду, наполненную кипятком на две трети ее высоты.
- Чтобы террин не высох, накройте его крышкой или положите сверху лист пергаментной бумаги.
- После приготовления дайте остыть, затем положите под пресс, например, с кирпичом, что потом облегчит резку, и наконец поместите в прохладное место.