В качестве легкого гарнира к этому рецепту курицы барбекю на гриле смажьте половинки беби бок чой небольшим количеством соуса и обжарьте их рядом с курицей на прямом огне в течение 2-3 минут.
Ручное время: 25 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 2 столовые ложки масла канолы
- ½ стакана нарезанного лука
- 3 измельченных зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки молотого красного перца
- ⅔ стакана рисового уксуса
- ½ стакана упакованного коричневого сахара
- ½ стакана томатной пасты
- 3 столовые ложки тамариндовой пасты
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- 3 фунта мясных кусочков курицы (бедра с костями, половинки грудки с костями и/или голени)
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ⅓ чашки нарезанной свежей кинзы
- ⅓ стакана нарезанных орехов макадамия
- Кокосовый рис с жареным кокосом (см. рецепт) (по желанию)
- Апельсиновые дольки (по желанию)
Кокосовый рис с жареным кокосом
- 1 стакан басмати или длиннозерного белого риса
- ½ стакана несладкой кокосовой стружки
- 4 луковицы зеленого
- 1 Банка несладкого кокосового молока на 13,5 унций
Направления
- Подготовьте гриль к непрямому нагреву. (См. «Как настроить гриль».) Для соуса: в средней кастрюле нагрейте масло канолы на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; готовьте от 3 до 4 минут или до мягкости, периодически помешивая. Добавить молотый красный перец; готовить и помешивать 1 минуту. Добавьте 1 стакан воды, рисовый уксус, коричневый сахар, томатную пасту, тамариндовую пасту, соевый соус и 1/2 чайной ложки кошерной соли. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, около 25 минут или пока смесь не загустеет и не уварится примерно до 1 3/4 чашки, время от времени помешивая. Дайте смеси немного остыть. Отложите половину соуса для подачи и соуса для макания.
- Приправьте кусочки курицы дополнительно 1 чайной ложкой кошерной соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Если вы используете угольный гриль, положите курицу костью вверх на поддон. Гриль под крышкой на среднем уровне 30 минут.
- Смазать курицу оставшимся соусом. Переверните курицу и снова смажьте соусом. Готовьте на гриле еще 20-30 минут или до готовности (170°F для грудки; 175°F для бедер и голеней), время от времени смазывая оставшимся соусом.
- Посыпьте курицу рубленой кинзой и орехами макадамия. Подавать с зарезервированным соусом и, при желании, кокосовым рисом и/или дольками апельсина. На 6 порций.
Кокосовый рис с жареным кокосом
- Откиньте рис на сито. Промойте холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в среднюю кастрюлю. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть. Дать постоять 30 минут.
- Тем временем подготовьте гриль к прямому нагреву. (См. «Как настроить гриль».) Поместите кокос на кусок фольги двойной толщины размером 12x9 дюймов. Поднимите длинные стороны и закрепите двойным сгибом. Сложите концы, чтобы закрыть. Поджарьте пакет из фольги и зеленый лук под крышкой прямо на среднем огне. Запекайте пакет из фольги 5 минут, один раз перевернув. Жарьте лук 4-5 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и не подрумянится, один раз перевернув. Дайте немного остыть; осторожно открыть пакет из фольги, чтобы полностью остыть. Нарежьте зеленый лук.
- Слить рис. Вернуться в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко, 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки кошерной соли. Довести до кипения; уменьшить огонь до среднего. Готовить под крышкой 10 минут. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте еще 5 минут или пока они не станут мягкими и не впитают жидкость. Снимите с огня; дайте постоять под крышкой, 5 минут. Взбить рис вилкой. Добавьте лук и половину кокосовой стружки. Сверху посыпать оставшимся кокосом. На 6 порций.
Если вы не можете найти несладкий кокос, используйте подслащенную кокосовую стружку.
Пищевая ценность (на порцию)
| 463 | Калории |
| 23g | Жирный |
| 27g | Углеводы |
| 36g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 463 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 23 г | 29% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 104 мг | 35% |
| Натрий 768 мг | 33% |
| Всего углеводов 27 г | 10% |
| Всего сахара 22г | |
| Протеин 36г | |
| Витамин С 6,8 мг | 34% |
| Кальций 55мг | 4% |
| Железо 2,8 мг | 15% |
| Калий 575 мг | 12% |
| Фолат, всего 13,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |