Курица по-мароккански

Общее время: 30 минут

Порций: 6

Ингредиенты

1 маленький апельсин
2 чайные ложки муки общего назначения
1 ½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
⅛ чайной ложки кайенского перца
1 фунт половинок куриной грудки без кожи и костей, нарезанных на 1-дюймовые кусочки
2 столовые ложки оливкового масла
1 Банка нута на 15 унций, промытая и высушенная
4 зеленый лук, нарезанный на кусочки по 1/2 дюйма
½ стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
¼ стакана кураги
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
⅓ стакана зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам
3 чашки горячего вареного жасмина или белого риса
Апельсиновые дольки

С помощью овощечистки снимите с апельсина две полоски цедры шириной 1 дюйм. Выжать сок из апельсина; отложить. В средней миске смешайте муку, куркуму, соль, тмин, кориандр и кайенский перец. Добавьте курицу; Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло. Добавьте полоски курицы и апельсиновой цедры. Готовьте около 4 минут или пока курица не перестанет быть розовой, периодически помешивая. Добавьте апельсиновый сок, нут, половину зеленого лука, бульон, курагу и имбирь. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите без крышки 4 минуты. Добавьте оливки; готовить и помешивать еще 1 минуту. Снимите и выбросьте апельсиновую корку.
Подавайте куриную смесь на горячем вареном рисе. Посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте с дольками апельсина, чтобы выжать сверху.