(Рецепт взят из The Pepper Thai Cookbook.) «Это классическое китайское блюдо, на котором мы, тайцы, делаем ставку», - говорит Пеппер Тейген. «Изюминкой является ложка джема из чили, который добавляет сладкий вкус жареного чили и немного остроты».
Общее время: 45 минут
Порций: 4
Выход: 5 чашек
Ингредиенты
- 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки светлого соевого соуса
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 4 чайные ложки купленного сладкого джема из чили, например марки Pantai
- 2 чайные ложки упакованного светло-коричневого сахара
- ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла
- ½ чайной ложки молотого белого перца
- 12 унций куриных грудок или бедер без костей и кожи, нарезанных на небольшие кусочки
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка сухого хереса
- ¾ стакана жареных соленых кешью
- 6 маленьких сушеных красных перцев чили, таких как перец арбол (по желанию)
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 небольшая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная на 1/4-дюймовые дольки
- 1 красный сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками
- ½ зеленого сладкого перца, нарезанного небольшими кусочками
- 3 лук-порей, нарезанный кусочками по 1 дюйму
- Жареный порошок чили (см. рецепт)
- молотый тайский перец чили или молотый красный перец
- Горячий жасминовый рис
Направления
- В небольшой миске смешайте 2 ст. соевого соуса, устричный соус, сладкий джем из чили, коричневый сахар, кунжутное масло, 1/4 ч. л. белого перца и 2 ст. воды до смешивания.
- В средней миске смешайте курицу с оставшимися 2 ч. л. соевый соус, кукурузный крахмал, сухой херес и оставшаяся 1/4 ч. л. белый перец до равномерного покрытия. Оставить мариноваться на 10 минут.
- В воке или большой сковороде разогрейте 2 ст. растительного масла на среднем-высоком уровне до мерцания. Обжарьте кешью и перец чили (если используете) в масле, чтобы они слегка потемнели, 1-2 минуты, стараясь не дать им подгореть. Шумовкой переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы вода стекла.
- Добавить чеснок и готовить до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте маринованную курицу и готовьте, помешивая, пока она не перестанет быть розовой, 2-3 минуты. Добавьте смесь соуса, лук и болгарский перец, перемешайте. Продолжайте готовить, пока все не прогреется и не смешается, около 1 минуты. Добавьте зеленый лук и жареные кешью и перец чили; перемешайте, чтобы объединить. Продолжайте готовить, пока соус не загустеет, около 1 минуты.
- Посыпьте порошком жареного чили и подавайте с рисом. На 4 порции.
Жареный перец чили в порошке
Разогрейте духовку до 350°F. Равномерно распределите 2 чашки сушеных красных перцев чили (например, тайских чили, перцев арбол или японских чили) на противне и жарьте около 6 минут, внимательно наблюдая, чтобы они не подгорели. Чили готовы, когда они меняют цвет с красного на очень темный красновато-коричневый. Переложите чили на тарелку и дайте полностью остыть, около 30 минут. Поместите их в ступку и растирайте пестиком, пока они не станут размером с хлопья красного перца. (Или используйте мельницу для специй или небольшой блендер на высокой скорости от 10 до 15 секунд; убедитесь, что блендер полностью сухой.) Храните порошок чили в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 месяцев или до 1 года в морозильной камере. От 3/4 до 1 чашки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 478 | Калории |
| 22г | Жирный |
| 45г | Углеводы |
| 27g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 478 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 22 г | 28% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 62 мг | 21% |
| Натрий 683 мг | 30% |
| Всего углеводов 45г | 16% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 27г | |
| Витамин С 55,3 мг | 277% |
| Кальций 52 мг | 4% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 960 мг | 20% |
| Фолат, всего 45,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |