Секрет приготовления великолепно прожаренных куриц: закрепление ножек и крыльев как можно ближе к остальной части мяса. Попробуйте этот вкусный рецепт глазированных абрикосов на Пасху или на ужин по особому случаю.
Время приготовления: 40 минут
Время маринования: 8 часов
Время гриля: 55 минут
Общее время: 40 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 4 Корнишские куры весом 1,25 фунта
- 4 стакана пахты
- ¼ чашки кошерной соли
- 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
- 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
- 9 измельченных зубчиков чеснока (4 1/2 чайных ложки)
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- Абрикосовый соус для мытья полов
- Ломтики апельсина (по желанию)
- Свежие листья шалфея (по желанию)
- Свежие листья тимьяна (по желанию)
Абрикосовый соус для мытья полов
- 1 стакан варенья из апикосов
- ⅓ чашки чистого кленового сиропа
- 2 столовые ложки деревенской дижонской горчицы
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
Направления
- Удалить потроха у кур, если они есть; при желании сохраните для другого использования.
- Поместите 2-галлонный закрывающийся пластиковый пакет в неглубокую посуду. Добавьте в пакет пахту, соль, тимьян, нарезанный шалфей, розмарин, чеснок и перец; аккуратно перемешать. Добавьте кур в пакет. уплотняющий мешок; перейти к пальто кур. Маринуйте в холодильнике от 8 до 24 часов, время от времени переворачивая пакет.
- Слить воду с курицы, слить маринад. Пати кур обсушить бумажными полотенцами. Используя кухонную нить из 100-процентного хлопка, привяжите голени к хвостам. Поместите одну удерживающую вилку на вертел зубьями к острию. Вставьте стержень в одну из куриц задней частью вперед, плотно вдавливая зубцы вилки в мясо. Повторите с еще двумя курами и еще двумя вилками. Для последней курицы переверните курицу и закрепите удерживающую вилку на конце стержня. Подверните крылья под удерживающие вилки. Отрегулируйте вилки и затяните винты. Проверьте баланс, внося необходимые коррективы.
- Для угольного гриля разложите среднегорячие угли вокруг поддона. Проверьте на средний огонь над сковородой. Прикрепить косу; включите двигатель и опустите колпак гриля. Дайте цыплятам вращаться над поддоном в течение 55-60 минут или до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми (180°F в мышцах бедра),смажьте их одной порцией абрикосового соуса для мытья полов дважды в течение последних 15-20 минут гриля.(Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Готовьте на гриле, как указано выше.)
- Снять кур с вертела. С помощью кухонных ножниц, острого ножа или тесака разрежьте кур пополам вдоль. Подавать немедленно. По желанию украсьте дольками апельсина, листьями шалфея и листьями тимьяна. Передайте оставшуюся часть абрикосового соуса для мытья полов.
Абрикосовый соус для мытья полов
В небольшой кастрюле смешайте абрикосовое варенье, чистый кленовый сироп, горчицу и белый винный уксус. Доведите до кипения, периодически помешивая; уменьшить жар. Тушите, не накрывая, в течение 5 минут. Разделите смесь на две порции
Совет по тестовой кухне:
Чтобы проверить температуру кур, ненадолго выключите двигатель гриля и вставьте термометр мгновенного считывания во внутреннюю мышцу бедра каждой курицы.
Совет по тестовой кухне:
Если ваш гриль оснащен горелкой для гриля, выключите все горелки, кроме горелки для гриля. Если на вашем гриле нет горелки для гриля, используйте непрямой жар.
Инструкции по приготовлению на гриле
Если у вас нет гриля, жарьте кур прямо на решетке, не переворачивая. Вот как: Подготовьте и замаринуйте кур в соответствии с шагами 1 и 2. Слейте воду с кур, выбросьте маринад. Пати кур обсушить бумажными полотенцами. Если вы используете угольный или газовый гриль, поместите куриц грудкой вверх на решетку над поддоном для сбора жира. Накройте крышкой и жарьте на среднем огне в течение 50-60 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и перестанут быть розовыми (180°F), дважды смазывая одной порцией соуса для мытья полов в течение последних 15-20 минут жарки. Переложите цыплят на сервировочное блюдо или разделочную доску. С помощью ножниц для птицы, острого ножа или тесака разрежьте кур пополам вдоль. Подавать немедленно.
Ключом к приготовлению великолепных жареных куриц является закрепление ножек и крыльев. Без незакрепленных частей вертел будет хорошо сбалансирован и плавно вращается, что приведет к равномерному подрумяниванию кожи.
Пищевая ценность (на порцию)
| 511 | Калории |
| 25г | Жирный |
| 38г | Углеводы |
| 31g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 511 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 25г | 32% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 176 мг | 59% |
| Натрий 965 мг | 42% |
| Всего углеводов 38г | 14% |
| Всего сахара 29г | |
| Протеин 31г | |
| Витамин С 5,3 мг | 27% |
| Кальций 80,8 мг | 6% |
| Железо 1,8 мг | 10% |
| Калий 522 мг | 11% |
| Фолат, всего 12,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |