Кус-кус с корнеплодами и гранатом

Свежий апельсин и мята украшают этот зимний салат из корнеплодов.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 55 минут

Порций: 4

Выход: 8 чашек

Ингредиенты

½ чайной ложки молотого тмина
¼ чайной ложки молотого имбиря
½ чайной ложки молотой корицы
1 ½ чайной ложки крупной соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
2-фунтовые корнеплоды, такие как морковь, пастернак, репа и кабачки, очищенные и нарезанные или нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
1 большая красная луковица, нарезанная на 1-дюймовые дольки (1 чашка)
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 стакан кипятка
1 чашка сырого кускуса (6 1/2 унции)
½ стакана цельного миндаля, поджаренного и крупно нарезанного
½ стакана зерен граната
Веточки свежей мяты или кинзы (по желанию)
Апельсиновые дольки

Разогрейте духовку до 425°F. В большой огнеупорной миске смешайте тмин, имбирь, корицу, 1 чайную ложку соли и перец. Добавить корнеплоды и лук. Добавьте масло и перемешайте. Выложите в один слой в две неглубокие формы для запекания. Запекайте без крышки в течение 25-30 минут или до мягкости, один раз перемешав.
Тем временем в той же большой миске смешайте кипящую воду, кускус и 1/2 чайной ложки соли. Помешивать. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и дайте постоять 5 минут. Взбить вилкой. Подавать с овощами. Сверху посыпьте миндалем, зернами граната и зеленью. Выдавите дольки апельсина.