Проявите фантазию в традиционном рецепте, заменив свинину гусиными ножками.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 6гусиные ножки засахаренные
- 1,5 кг сырой квашеной капусты
- 12 маленькихкартофель
- 2 столовые ложки гусиного жира
- 50 кл рислинга
- 3 луковицы
- 3 гвоздики
- 20 ягод можжевельника
- Соль и перец
Подготовка
- Квашеную капусту промойте в двух водах, затем бланшируйте 4 минуты в кипящей воде.
- Слейте воду и дайте остыть, прежде чем осторожно нажать на него руками, чтобы хорошо выжать.
- Высушите его тканью и поднимите руками, чтобы распутать.
- Нагрейте 1 столовую ложкугусиного жира в большой кастрюле, добавьте 2 нарезанные луковицы и дайте им растаять в течение 10 минут на медленном огне, пока они не станут полностью прозрачными.
- В запеканку поместите половину квашеной капусты к остальному гусиному жиру, 1 луковице с 3 зубчиками, ягодам можжевельника, немного соли, перца. Добавьте остальную часть квашеной капусты. Добавьте Рислинг, накройте крышкой и варите на слабом огне 2 часа.
- Обезжирьте кусочки конфи на водяной бане и удалите жир для будущих блюд.
- За полчаса до готовности квашеной капусты очистите картофель и отварите его в кипящей подсоленной воде.
- Одновременно обжарьтегусиные ножки на сковороде на слабом огне в течение 20 мин. По желанию добавьте соль и перец.
- На каждую предварительно разогретую тарелку выложите слой квашеной капусты с гусиным жиром и двумя небольшими картофелинами, затем положите на него засахаренную гусиную ножку.
- Немедленно подавайте блюдо из квашеной капусты.