Вот рецепт домашней пиццы, которая сохранит мир. Разделенный на четыре секции с уникальными вершинами, Quatro Stagioni идеально подходит для всей семьи.
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 8 минут
Общее время: 30 минут
Выход: от 8 до 12 ломтиков
Ингредиенты
- ⅓ стакана покупного соуса для пиццы, соуса Путтанеска или универсального соуса для пиццы
- 1 корж (половина рецепта) Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- 2 стакана тертого сыра моцарелла (8 унций)
- ½ чашки нарезанных грибов портобелло или нарезанных шампиньонов кремини
- 1 чайная ложка каперсов, промытых и высушенных (по желанию)
- ⅓ стакана нарезанной прошутто, нарезанной тонкими полосками (1 унция)
- 2 столовые ложки нарезанного жареного красного сладкого перца в бутылках
- 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
- 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
- ¼ стакана маринованных сердцевин артишоков, высушенных и крупно нарезанных
Соус Путтанеска
- ½ стакана нарезанного лука
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 14,5-унциевая банка нарезанных кубиками томатов, без жидкости
- ¼ стакана красного сухого вина или 1/4 стакана куриного бульона
- 2 столовые ложки томатной пасты
- ⅛ чайной ложки молотого красного перца
- 12 оливок каламата без косточек
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 3 консервированных филе анчоусов, нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма
- 1 столовая ложка каперсов, высушенных и нарезанных
Универсальный соус для пиццы
- 1 28 унций измельченных помидоров
- 1 ½ чайной ложки красного винного уксуса
- ½ чайной ложки гранулированного чеснока или чесночного порошка
- ½ чайной ложки сушеного базилика
- ¼ чайной ложки сушеного орегано
- ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ стакана воды
Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- Оливковое масло или антипригарный спрей
- 2 стакана белой цельнозерновой муки или цельнозерновой муки
- 2 стакана муки для хлеба
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара или меда
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 ¼ стакана теплой воды (от 105°F до 115°F)
- Кукурузная мука
Направления
- Поместите камень для выпечки в духовку и разогрейте духовку до 500°F. Если у вас нет камня для выпечки, используйте перевернутый противень, поставленный на решетку духовки.
- Выложите соус путтанеска ложкой на корж для пиццы; распространяется равномерно почти до краев. Посыпать сыром моцарелла. В средней миске смешайте грибы с каперсами, если используете.
- Покройте четверть пиццы грибной смесью. Накройте еще одну четверть прошутто. Посыпьте еще одну четверть жареным красным перцем и базиликом. Украсьте последнюю часть сыром пармезан и артишоками.
- Выпекайте на камне для выпечки или перевернутом противне в течение 8-10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не прогреется.
Соус Путтанеска
В большой сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на медленном огне до мягкости. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, сухое красное вино или куриный бульон, томатную пасту и молотый красный перец. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите, не накрывая крышкой, 15-20 минут или до тех пор, пока соус не станет желаемой консистенции. Добавить оливки каламата, свежую петрушку, филе анчоусов и каперсы, высушенные и нарезанные. Прогреть
Универсальный соус для пиццы
- В средней миске смешайте все ингредиенты, кроме соли и воды. Попробуйте соус и добавьте 1/4 стакана воды и достаточное количество соли по вкусу. Если необходимо, добавьте больше воды, чтобы разбавить. Питер Рейнхарт говорит: «Если на этом этапе соус густой, он будет пастообразным на пицце. Он должен легко растекаться по тесту».) Попробуйте еще раз и при необходимости отрегулируйте соль.
- Для пиццы размером от 8 до 10 дюймов используйте 1/4 стакана соуса. Для более яркого вкуса добавьте вариации к основному соусу.
Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- Смажьте большую миску оливковым маслом; отложить.
- В чаше электрического миксера с насадкой для теста или в кухонном комбайне смешайте белую цельнозерновую муку, хлебную муку, дрожжи, сахар (если используете) и соль. Включив миксер на низкой скорости или работающий кухонный комбайн, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и мед (если используете); добавить 1-1/4 стакана теплой воды. Смешайте или обработайте, пока все ингредиенты не будут объединены, добавляя больше теплой воды по мере необходимости. Если используете миксер, увеличьте скорость до средней и продолжайте месить около 2 минут или до образования мягкого теста. Если вы используете кухонный комбайн, продолжайте взбивать, пока тесто не превратится в мокрый шарик.
- Выложите тесто в подготовленную миску; поверните один раз, чтобы покрыть поверхность теста. Накройте полиэтиленовой пленкой, следя за тем, чтобы тесто не касалось полиэтиленовой пленки. Дайте постоять при комнатной температуре (70-72 °F) в течение 30 минут. Охладите в холодильнике не менее 8 часов или до 3 дней. (Тесто будет продолжать подниматься в миске, пока почти не увеличится в два раза, а затем замерзнет.)
- За два часа до сборки пиццы достать охлажденное тесто из холодильника. Слегка смажьте противень кулинарным спреем или оливковым маслом. Разрезать тесто на две части. Сформируйте из каждой части гладкий круглый шарик. Положите каждый шарик теста на подготовленный противень. Слегка смажьте кулинарным спреем или оливковым маслом. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять, чтобы оно стало комнатной температуры.
- На слегка посыпанной мукой поверхности слегка присыпанными мукой руками растяните каждый шарик теста в круг диаметром от 10 до 12 дюймов (толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма). Посыпьте корку для выпечки или перевернутый противень кукурузной мукой; поместите круг теста на кожуру или противень. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.
- Добавьте желаемую начинку. Выпекайте в соответствии с указаниями рецепта.
При желании сформируйте корж для пиццы на куске смазанной жиром фольги, посыпанной кукурузной мукой. Наденьте пиццу с фольгой на камень для пиццы, если он используется.
Острый соус путтанеска:
Добавьте 1/2 стакана нарезанной каламаты без косточек или спелых оливок, 1 столовую ложку каперсов и 1/2 чайной ложки измельченного красного перца. Анализ пищевой ценности: 31 калория, 1 г белка, 6 г углеводов, 1 г общего жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг холестерина, 2 г клетчатки, 10% витамина А, 10% витамина С, 220 мг натрия, 3% кальция, 5% железа
Томатный соус песто с базиликом:
Вмешайте 1/2 стакана песто по-генуэзски (см. рецепт) в соус для пасты. Попробуйте и при желании добавьте больше. Анализ питательных веществ: 89 калорий, 2 г белка, 6 г углеводов, 7 г общего жира (1 г насыщенных жиров), 1 мг холестерина, 1 г клетчатки, 12% витамина А, 11% витамина. C, 165 мг натрия, 5% кальция, 7% железа
Чесночный соус с робусто:
Добавьте 2-3 столовые ложки чесночного масла (см. Рецепт карамелизированного чеснока) и 1/2 чайной ложки молотого красного перца. Анализ питания: 42 калории, 1 г белка, 5 г углеводов, 3 г общего жира (0 г насыщенных жиров), 1 г клетчатки, 10% витамина А, 10% витамина С, 136 мг натрия, 2% кальция, 5 % железа
На этом этапе порции теста можно поместить в емкость для хранения, слегка покрытую антипригарным кулинарным спреем или смазанную оливковым маслом. Накройте и храните в холодильнике до 24 часов. Или поместите каждую часть теста в пакет для заморозки, который был слегка покрыт антипригарным кулинарным спреем или смазан оливковым маслом. Запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
Пищевая ценность (на порцию)
| 251 | Калории |
| 11g | Жирный |
| 28g | Углеводы |
| 12g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| калорий 251 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 17 мг | 6% |
| Натрий 533 мг | 23% |
| Всего углеводов 28г | 10% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 12г | |
| Витамин С 8,3 мг | 41% |
| Кальций 222,1 мг | 17% |
| Железо 1,8 мг | 10% |
| Калий 133 мг | 3% |
| Фолат, всего 88,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |